הערה למארחת: אנחנו מבשלים דיונונים קפואים. קלמארי קפוא: איך לבשל וכמה? מנות קלמארי לארוחת ערב

למרות העובדה שמעטים אנשים ראו דיונונים חיים, מנות העשויות מהם פופולריות מאוד.

אמנם לא כל עקרת בית תתפוס את הכנת המעדן הזה, מתוך אמונה שקשה להכנה. אחרי הכל, בעת הכנת קלמארי, אתה צריך להקפיד בקפידה על זמן הבישול, אחרת, במקום בשר רך וטעים, אתה יכול לקבל פירות ים קשיחים וגומי שמזכירים במעורפל דיונון.

לרוב, פירות ים אלו מגיעים למדפי החנויות קפואים.

החלקים האכילים של הדיונון הם הראש, הגוף והמחושים.

איך מכינים קלמארי לבישול

• לפני הבישול מפשירים את הקלמארי. כדי לעשות זאת, פגרים קפואים מונחים במים קרים, שבהם הם מפשירים.
• שאר הקרביים והצלחות הכיטיניות מוסרים מהפגרים.
• לאחר מכן מקלפים את הקלמארי. לשם כך הם טובלים בזה אחר זה במים חמים לכמה שניות ומוציאים אותם בעזרת כף מחוררת לקערה.
• לאחר מכן, הם נפרדים בקלות עם עור דק, אותו ניתן להסיר בקלות בעזרת האצבעות על ידי הנחת הפגר מתחת למים זורמים.
• לשטוף היטב מתחת למים זורמים.

איך לבשל קלמארי בצורה נכונה

הכלל העיקרי בעת בישול קלמארי הוא לא לבשל אותו יתר על המידה.

אחרי הכל, מספיק להחזיק את הפגרים במים רותחים 2-3 דקות יותר מהנדרש, והבשר שלהם יהפוך, ראשית, קשה, ושנית, הם יקטן בגודלם.

יש כמה דרכים לבשל את פירות הים האלה, וכולן דורשות נוכחות של עקרת הבית ליד הכיריים, כמעט עם שעון עצר בידיה.

שיטה 1

• את הקלמארי מקלפים ושוטפים.
• את הפגרים טובלים במי מלח רותחים ומבשלים 2-3 דקות.
• ברגע שהם מלבנים מוציאים ומצננים.

שיטה 2

• יוצקים מים רותחים על הקלמארי ונותנים לו לשבת כמה שניות.
• המים מרוקנים ומקלפים את הפגרים.
• לאחר מכן הם נשטפים במים קרים.
• לאחר מכן, כל פגר בתורו טובל במי מלח רותחים למשך 10 שניות. עקרות בית רבות מאמינות שהזמן הזה מספיק כדי להכין את פירות הים האלה.

שיטה 3

• את הקלמארי מקלפים על ידי כיפוף במים רותחים.
• הסר את הקרביים ושטוף.
• טובלים את הפגרים המוכנים במים רותחים ומביאים שוב לרתיחה.
• מסירים מהאש ומניחים ל-5 דקות מבלי לפתוח את המכסה.
• מוציאים מהמים ומצננים.

שיטה 4

• את הקלמארי מקלפים ושוטפים במים קרים.
• יוצקים מים למחבת, מוסיפים מלח ותבלינים ומביאים לרתיחה.
• מנמיכים את הפגרים, סוגרים את המכסה, ממתינים מספר שניות ומסירים מהאש.
• מצננים 10 דקות מבלי להוציא מהמים.

שיטה 4 (בישול במיקרוגל)

• יוצקים מים למחבת, ממליחים ומכניסים למיקרוגל.
• להביא לרתיחה.
• הפגרים המוכנים מורידים.
• מבשלים 1.5 דקות בעוצמה מקסימלית.
• מוציאים את הקלמארי ומצננים אותו.

מתכון לאירוע::

שיטה 6 (בישול בדוד כפול)

• את הקלמארי טובלים במים רותחים, מוציאים ומקלפים.
• שוטפים היטב ומסירים את הקרביים.
• מניחים בקערת אדים.
• מבשלים 10 דקות מרגע הדלקת.
• מגניב.

קלמארי מבושל נחתכים לרצועות, טבעות או קוביות ומבשלים כנדרש במתכון.

הערה למארחת

• דיונון הוא מוצר בעל ערך. הם מכילים עד 19% חלבון, עד 1.4% שומן. הם עשירים בסלניום, זרחן, מגנזיום, אבץ, ברזל, אשלגן וויטמיני B.
• כדי לא לקלקל את המנה עם דיונון מעופש, אתה צריך לדעת איך לבחור אותם. פגר המאוחסן כהלכה צריך להיות מוצק וצבעו חום-ורדרד או ורדרד-סגול. הבשר הפנימי צריך להיות לבן.
• עדיף לקנות דיונון לא מקולף, מכיוון שניתן לקבוע את איכות הפגר לפי העור.
• בעת בישול קלמארי, אתה יכול להשתמש בתבלינים שונים, תוך התחשבות בהעדפות הטעם שלך.
• קלמארי מבושל יתר על המידה וגומי ניתן לריכוך על ידי בישול של 30-40 דקות. אבל במקרה זה, הפגרים יצטמצמו באופן משמעותי, ואיכותם תהיה גרועה בהרבה.
• קלמארי קפוא לא צריך להקפיא מחדש. ניתן לשפוט עובדה זו לפי הפגרים שהוקפאו יחד. עדיף לא לקנות מוצרים כאלה.
• אם קלמארי מבושלים יחד עם מוצרים אחרים, אז הם מונחים במחבת במקום האחרון, כאשר המנה כמעט מוכנה.
• כדי לשפר את הטעם בעת בישול קלמארי, הוסיפו כמות מספקת של מלח. גם מיץ לימון שמפזרים על פגרים מוכנים וטריים מוסיף פיקנטיות למנה.
• כדי שהדיונון יחשוף היטב את טעמו הייחודי, צריך שיהיה יותר ממנו במנה מאשר מוצרים אחרים. מאותה סיבה, דיונונים אינם מעורבים עם מוצרים בעלי ריח חזק.

דיונון- רכיכה שסופק לנו על ידי הים. הבשר הרך שלו מתאפיין ברכותו ובטעמו הייחודי. בנוסף לטעמו, הוא עשיר באשלגן, זרחן, יוד ומגנזיום. בעזרתו, אתה יכול לגוון את התזונה היומית שלך, מה שהופך את התפריט לא רק טעים, אלא גם בריא. היום כל אחד יכול לקנות פגר קלמארי קפוא בחנות, אבל לא כולם יודעים לבשל אותו נכון. בואו נסתכל כמה טעים ופשוט להכין מנות בשר קלמארי ונשים לב מתכונים טעימים מנות פשוטותמהרכיכה הזו.

העיקר בכתבה

מה אפשר לבשל מדיונון?

יש מגוון גדול של מנות קלמארי. החל מסלטים ומתאבנים פשוטים ועד למנות מתוחכמות הכוללות מוקפץ, כבישה בעשבי תיבול, אפייה וכו'.

כל מנה שתבחר, הכלל העיקרי: אתה צריך לבשל במהירות (עד 3-5 דקות) או במשך זמן רב - יותר מ-40 דקות.

טעמה העדין של הרכיכה הזו מקל על שילובה כמעט עם כל המוצרים המוכרים לנו. לכן, אתה יכול לבשל קלמארי:

• סלטים וחטיפים;
• מנות עיקריות חמות או קרות;
• קורסים ראשונים ועוד.

על ידי הצגת הדמיון שלך ושימוש במתכונים למטה, תוכל לגוון בקלות את תפריט הבית שלך עם מנות טעימות חדשות.

איך לבשל קלמארי בצורה טעימה ופשוטה: עצות שימושיות

לכל מנה יש את הסודות שלה, ודיונון אינו יוצא מן הכלל. כדי לבשל אותו בצורה טעימה, אתה צריך לדעת כמה ניואנסים:

• סנפיר הקלמארי קשה יותר מהבשר של שאר הפגר. יש לקחת זאת בחשבון בעת ​​ההכנה.
• טעמו תלוי בגודל פגר הקלמארי. ככל שהוא קטן יותר, הבשר רך יותר.
• מבשלים כראוי בשר קלמארי לא יותר מ-3 דקות. אם קורה שהבשר מבושל יתר על המידה והופך קשה, בישול נוסף של עד 30 דקות יכול להציל אותו. במהלך זמן זה, הפגר יחזור לרכותו הקודמת, אם כי החומרים המועילים בו יפחתו.
• הקלמארי מטגנים לא יותר מ-1-2 דקות, ולאחר מכן משאירים אותם במחבת חמה מתחת למכסה ל"בישול".
• קלמארי "אוהבים מלח", אבל לא כדאי להמליח אותם יותר מדי, מכיוון שטעם הבשר עלול ללכת לאיבוד.

קלמארי קפוא: איך לבשל אותו נכון?

כיום ניתן למצוא בחנות דיונונים מיובשים, מעושנים ומשומרים. אבל עקרות בית מעדיפות פירות ים קפואים.

לפני שנדבר על דיונונים קפואים, יש לבחור אותם בצורה נכונה בחנות ולהפשיר אותם.

כאשר בוחרים דיונונים קפואים בחנות, שימו לב לפגרים. הם לא צריכים להיות מודבקים זה לזה, אלא להפריד בחופשיות זה מזה. אם הפגרים מודבקים יחד ויש להם לא טבעי צבע אפור, מה שאומר שזו לא הפעם הראשונה שהם מוקפאים.

לגבי הפשרה, ישנן שתי שיטות עיקריות שהן פחות "טראומטיות" למבנה הבשר ומאפשרות חומרים שימושייםלא לאבד את נכסיהם.

1. מניחים קלמארי קפוא במדף התחתון של המקרר למשך 12-18 שעות. שיטה זו מצוינת אם אתם מתכננים לבשל מחר - אז השאירו את המוצר הקפוא במקרר למשך הלילה.
2. אם יש צורך בהפשרה מהירה יותר, אז יוצקים פנימה פגרים קפואים מים קריםולהשאיר בטמפרטורת החדר. לאחר 4-6 שעות ניתן לנקות ולבשל אותם.

לאחר ההפשרה יש לנקות את הפגרים. ראה כיצד לעשות זאת בסרטון למטה.

אתה יכול לבשל קלמארי דרכים שונות. נחלוק שתי אפשרויות כיצד לבשל נכון קלמארי כך שהבשר יהיה רך ובעל טעם עדין.

1. מניחים את הקלמארי המנוקה במים רותחים ומבשלים עד 3 דקות. ככל שהפגר קטן יותר, זמן הבישול קצר יותר.
2. מניחים את פגר הקלמארי בקערה ויוצקים מים רותחים 2-3 אצבעות מעל המוצר. משרים את הקלמארי במים חמים למשך דקה ומבצעים שוב את השלבים.

בשר קלמארי המוכן באחת מהדרכים הללו מוכן לשימוש בסלטים, מתאבנים, מנות ראשונות או שניות.

סלטי קלמארי: מתכונים טעימים ופשוטים

סלט- מנה הקיימת הן בתזונת החג והן בתזונת האדם. בואו נסתכל על מתכונים טעימים למנה זו באמצעות רכיכה כמו דיונון.

סלט "לכבוד החג"

הסלט מוכן מחומרים שנראים לא תואמים, אבל התוצאה הסופית בהחלט תדהים את כל האורחים. המנה דורשת את המרכיבים הבאים:

• פגר של קלמארי - 200 גרם.
• חזיר - 200 גרם.
• מלפפון - 1-2 יח' (100 גרם).
• גבינה קשה - 100 גרם.
• שתי ביצים.
• פלפל מתוק - 1 יחידה.
• בצל - 0.5 ראשים.
• אפונה (שימורים) - 150 גרם.
• מיונז - 2-4 כפות.

מכינים את הסלט בצורה הבאה:

מרתיחים את הביצים ופגר הקלמארי. באשר לבישול הדיונון, לאחר ניקויו, אתה צריך לשים אותו במים רותחים ולספור עד 10-15. שולפים את הפגר ונותנים לו להתקרר. מקלפים את הביצים.


חותכים את פגר הקלמארי המקורר והבשר חזיר לקוביות. חותכים את הביצים לקוביות.

בצל - בחצאי טבעות, גמבה- קובייה.


מניחים את כל החומרים בצלחת ומוסיפים אפונה ירוקה.


שולחים לשם מלפפון חתוך לקוביות. מגררים את הגבינה לתוך הסלט על פומפיה דקה ומתבלים במיונז. הקפידו להוסיף מלח ופלפל לפי הטעם.


מערבבים ומגישים.


בתאבון!

סלט פשוט עם קלמארי

לסלט קלמארי פשוט תזדקק למרכיבים הבאים:

• קלמארי - 0.5 ק"ג.
• שתי ביצים.
• בצל - 0.5 ראשים.
• זיתים ועשבי תיבול לקישוט.
• מיונז.

מרתיחים את הביצים. מגררים, עדיף להשתמש בפומפייה גסה. זוהי השכבה הראשונה של חסה.


מרתיחים קלמארי במי מלח כ-3 דקות. חותכים אותם לטבעות.


מצפים את הביצים במיונז ומניחים מעל את הקלמארי הקצוץ.


מתבלים במלח ופלפל ומניחים מעל בצל חתוך לקוביות קטנות.

מכסים את הבצל במיונז ומגררים מעל את הביצה. לפני ההגשה מקשטים בעשבי תיבול וזיתים.
כל גורמה יעריך את הסלט הזה.

מנות חמות שניות של קלמארי

רכיכות הנקראות קלמארי מכינות מנות חמות מקוריות וטעימות מאוד. בואו ננסה להפתיע אתכם ולהציג את המתכון הבא.

כופתאות קלמארי

השימוש הלא סטנדרטי בבשר קלמארי הופך את המנה הזו ליוצאת דופן באמת, ושוברת את כל הסטנדרטים.

למנה מערבבים את הבצק מהמרכיבים הבאים:

• קמח חיטה - 2 כפות, אולי צריך קצת יותר.
• מים רותחים - 0.5 כפות.
• שמן (יכול להיות זית או חמניות) - 2 כפיות.
• מלח - 1/2 כפית.

לבשר טחון כדאי להכין:

• קלמארי קפוא טרי - 600 גרם.
• ראש בצל.
• שום - 3 שיני.
• מלח פלפל.

ראשית עליך ללוש את הבצק:

מוסיפים מלח לקמח ויוצקים בהדרגה מים רותחים.


תוך כדי ערבוב הבצק בכף מוסיפים שמן.


ללוש את מאפה הצ'וקס. אם אין מספיק קמח, כדאי להוסיף עוד.


מרדדים את הבצק ויוצרים בעזרת כוס חתיכות עגולות.


נקו את הקלמארי מהעור, הקרביים ועמוד השדרה. לִשְׁטוֹף. טוחנים קלמארי ובצל נאים במטחנת בשר. מוסיפים שום, מלח, פלפל. מערבבים הכל.


מניחים בשר טחון על החסר ומכינים כופתאות.


מרתיחים במים חמים. כשהם צפים למעלה, אתה יכול להוציא אותם.


המעדן הזה מוגש חם, עם רוטב סויה, שמנת חמוצה או מיונז.

קלמארי בקוריאנית

כדי להכין אתה צריך:

• פגר אחד של דיונונים.
• שורש ג'ינג'ר 2 ס"מ.
• 2 שיני שום.
• מעט רוטב סויה.
• 2 כפות רוטב צ'ילי.
• 2 כפיות דבש.
• 1 כפית חרדל.

נקו ושטפו את הקלמארי. חתוך כפי שמוצג בתמונה.


מערבבים ג'ינג'ר מגורר, שום, רוטב צ'ילי, דבש, חרדל ורוטב סויה.


מטגנים את הקלמארי במחבת משני הצדדים במשך 30 שניות.


מצפים את הצד האחד והשני של הקלמארי ברוטב בתורו ומטגנים כל אחד 30 שניות נוספות.


מקשטים את הקלמארי החמים בעשבי תיבול ותוכלו לנסות.

איך לבשל קלמארי במחבת?

קלמארי מבושל בשמנת חמוצה: מתכון פשוט עם תמונות

מרכיבים נדרשים:

• שני פגרי דיונונים גדולים.
• שמנת חמוצה - 150-200 מ"ל.
• גבינה קשה - 100 גרם.
• חמאה - 1-2 כפות.
• תבלינים: מלח, פלפל, כמון.

מנקים את הקלמארי וחותכים לטבעות. ממיסים חמאה במחבת ומוסיפים טבעות קלמארי.


מבשלים את הטבעות 2 דקות ומוסיפים תבלינים.


יוצקים שמנת חמוצה, מערבבים ושומרים את המחבת על הכיריים עוד 2 דקות.


טועמים, אם צריך עוד תבלינים מוסיפים ומגישים.

איך ועם מה לבשל קלמארי ממולאים?

קלמארי ממולאים מכינים די פשוט. הם מנקים, ממולאים ואופים בתנור עם שמנת חמוצה או רוטב. תהליך הבישול אורך בין 5 ל-20 דקות. העיקר לבחור את המילוי לפי טעמכם. אנו מציעים שתי אפשרויות מילוי עבור דיונון. הפרופורציה ניתנת עבור 3 פגרים גדולים.

מתכון למילוי מס' 1

• 120 גרם אורז.
• 4 ביצים.
• חבורה של הירוקים האהובים עליך.

מרתיחים את האורז ומצננים.


מרתיחים שלוש ביצים וחותכים לקוביות. קוצצים גם את הירוקים.


מערבבים הכל, טורפים פנימה ביצה גולמית.

אתה יכול לדחוס דיונון.

מתכון למילוי מס' 2

• בצל אחד.
• 200 גר' פטריות שמפיניון.
• 200 גרם אורז מבושל.

קולפים את השמפיניון והבצל וחותכים לקוביות. מטגנים במחבת עד שמוכן.


מערבבים ירקות מטוגנים עם אורז. תוסיפו תבלינים ותוכלו למלא.


מכיוון שהדיונון הוא מתנת ים שניתן לשלב עם מאכלים רבים, ניתן לבחור אפשרויות שונות למילוי.

טבעות קלמארי: מתכון צילום לקלמארי בבלילה

כדי להכין את החטיף המקורי הזה תצטרך:

• 400 גרם קלמארי.
• 1 כף קמח.
• 200–250 מ"ל בירה קלה.
• ביצה אחת.

הכנה:
מערבבים את הביצה עם בירה וקמח, מוסיפים מלח.


מערבבים הכל.


מנקים את הקלמארי ומרתיחים במשך 1-2 דקות. חותכים לטבעות. מפזרים על הקלמארי תבלינים.


טובלים כל חלק בבלילה ומטגנים בסיר בשמן רותח.


מוציאים לנייר סופג כדי לנקז את עודפי השמן.

מנות קלמארי: מתכוני וידאו טעימים

מעדן טעים ובריא, עשיר בחלבון, ויטמינים, מינרלים ויסודות קורט, הוגש לשולחן עוד ב יוון העתיקה, קורא לרכיכה זו דג מכונף. תכולת קלוריות נמוכה (86 קלוריות ל-100 גרם), גבוהה ערך תזונתיוהיכולת להשפיע לטובה על הגוף הפכו את הדיונונים למאכל פופולרי למי שרוצה לרדת במשקל ולהיות בריא יותר. איך לבשל קלמארי בצורה טעימה כך שיקשט את שולחן החג? ישנן דרכים ומתכונים רבים להכנת פירות ים אלה, אך כולם מבוססים על כמה נקודות כלליות שכל עקרת בית צריכה לדעת עליהן. אנשים רבים בטוחים שבישול קשה מאוד, אבל זו דעה מוטעית, שתצטרכו להפריך אותה בפועל.

איך לנקות דיונון במהירות?

קלמארי לא מקולף נחשב לאיכותי יותר, שכן לאחר ניקוי המפעל הרכיכות מתבשלות והופכות קשוחות. תושבי הים התיכון יודעים לנקות נכון דיונונים, קפואים או טריים: תחילה מפשירים אותו בטמפרטורת החדר או במקרר, ואז יוצקים עליו מים רותחים למשך דקה אחת (בזמן הזה העור יתכרבל), מסננים את המים הרותחים ו מניחים את הקלמארי במים קרים. לאחר מכן, ניתן להסיר בקלות את העור המסולסל, להסיר את האקורד והקרביים - וניתן לבשל את הקלמארי. זֶה הדרך הכי טובהלוודא שהקלמארי רך, רך ועסיסי.

איך לבשל נכון דיונון קלוף ולא קלוף

מוסיפים למים מלח, גרגירי פלפל ועלי דפנה, ממתינים עד שהמים רותחים, מורידים לתוכו את פגר הקלמארי ומוציאים אותו לאחר 10 שניות. ברגע שהמים רותחים שוב, עשה את אותו הדבר עם הפגר השני, השלישי וכל הדיונונים הבאים. כדי להבין איך לבשל כראוי פילה קלמארי, אתה רק צריך לנסות את השיטה הזו, ואז תבין מדוע כל השיטות הקודמות לא הצליחו. מסתבר שטיפול בחום ארוך (במשך 3-5 דקות) מונע מהם טעם ותכונות תזונתיות והופך אותם לגומי שאי אפשר ללעוס.

יש עוד דרך לבשל כראוי קלמארי קפוא (כמובן שצריך להפשיר קודם) - צריך להרתיח מים עם מלח ותבלינים, לשים שם את הרכיכה ולהסיר מיד מהאש. אתה צריך להחדיר את המעדן הזה במשך 10 דקות.

ועכשיו אגיד לך איך להרתיח דיונונים קפואים בצורה נכונה בלי להפשיר: אתה רק צריך לשים אותם במים רותחים למשך דקה אחת, לכבות את האש, ואז לשמור אותם במים עוד 3-4 דקות.

איך נכון לטגן קלמארי

לפני הטיגון יש להרתיח קלמארי באחת מהשיטות הנ"ל, לחתוך לטבעות או לרצועות, לטבול לזון (ביצים טרופה עם שמנת חמוצה, מלח ותבלינים), לגלגל בפירורי לחם ולטגן בירקות או בחמאה לא יותר מחמש דקות. .

כמה טבחים מתחילים מתעניינים איך לבשל נכון קלמארי מטוגן בבלילה. את המנה המאוד פשוטה הזו מכינים בדיוק באותו אופן - רכיכות מבושלות וקצוצות מושכות קלות, טובלים בבלילה ומטגנים בהרבה שמן.

קלמארי טעימים מאוד מתקבלים בתנור או על הגריל, אך יש להשרות אותם תחילה מספר שעות במיץ לימון עם שום, פלפל ופפריקה. לאחר מכן יש להניח את הקלמארי על רשת ולאפות, לשפוך על המרינדה שנותרה.

איך לדחוף דיונון נכון

ראשית, הדיונונים נשטפים, שוטפים במים רותחים, ואז מנקים כל פגר ומכותים קלות. לאחר מכן, אתה צריך למלא את הפגר שני שליש במלית, הכוללת פטריות עם ביצים, ירקות עם אורז, שרימפס עם גבינה, שעועית ירוקה ובצל, תפוחים וגבינת קוטג '. את שולי הפגרים מהדקים בשיפודים, לאחר מכן מבשלים את הקלמארי בתנור עם כמות קטנה של מים, וחמש דקות לפני שהם מוכנים מפזרים עליהם גבינה ומכניסים לתנור עד להזהבה. המנה המוגמרת מכוסה ברוטב אגוזים, עגבניות, שמנת, שמנת חמוצה, יין, סויה או בצל.

במתכוני קלמארי רבים אפשר למצוא שילובים לא צפויים - קלמארי עם בשר טחון, עם לחם ושפריץ, עם מקלות סרטנים ותירס, עם אגוזים ופירות יבשים.

לכל מטבח לאומי יש סודות משלו להכנת קלמארי, אבל יש כלל עיקרי אחד. אסור להעמיס על דיונונים תבלינים ועשבי תיבול, מכיוון שהם סופגים באינטנסיביות את הארומה של המוצרים שמסביב, והמנה עלולה להתברר כעשירה מדי. איך לבשל נכון קלמארי זו רק ההתחלה. חשוב לבחור תוספת מתאימה (אורז, ירקות, פסטה) ולהגיש את המנה בצורה נכונה, ולקשט אותה בירקות טריים, לימון, עשבי תיבול וזיתים. בדרום מזרח אסיה אוכלים דיונונים נאים ומפזרים עליהם רטבים חריפים, אבל אוכל אקסטרים שכזה לא מיועד למי שאוהב לבשל וליהנות מאוכל טעים!

בתזונה היומית הרגילה שלנו, אנו ממעטים לצרוך דגים ופירות ים. ורק משתה חגיגי מושלם ללא מעדני פירות ים. אבל בין המגוון הרחב של פירות ים יקרים, לעתים קרובות אנו מתעלמים מדיונונים סבירים ובריאים. יצור ימי מאוזן לחלוטין זה פופולרי מאוד במטבח הים תיכוני, האיטלקי והאסיאתי. ביוון ממולאים אותה באורז או אופים אותה על הגריל, באיטליה מכינים אותה כפסטה ובמדינות אסיה מוסיפים אותה למרקים חריפים ולמנות עיקריות. לבישול, לא רק הפגר משמש, אלא גם המחושים.

אבל כדי לבחור ולהכין נכון מנות קלמארי, צריך לדעת כמה טריקים פשוטים.

כללי בחירת מוצר

כמו כל פירות ים אחרים, דיונון מגיע למטבח שלנו רק בצורה קפואה. רק מסעדות ייצוגיות יכולות להתהדר בפירות ים צוננים טריים, אליהם מתבצע משלוח מהיר ברק מחוף האוקיינוס ​​במטוס נוסעים מהיר. השאר נאלצים להסתפק במזון קפוא, משומר או מיובש. ועדיין זה לא אומר שיש מבחר גרוע של דיונונים אפילו בסופרמרקטים המקומיים. כיום, מוכרים רבים יכולים להציע את סוגי הדיונונים הבאים:

• פגרים שלמים;
• פגרים חתוכים לטבעות - הם עשויים מפסולת של דיונונים גדולים, שגם הופשרו מספר פעמים;
• פילה – כך מוכרים דיונונים ענקיים, זה מה שהם קונים ייצור תעשייתילהכנת חטיפים שונים עם דיונונים מיובשים.

בשר קלמארי עשיר בוויטמינים רבים, מאקרו-אלמנטים ומיקרו-אלמנטים. 100 גרם של מוצר מכיל נורמה יומיתיודה. בנוסף, בשר עשיר בחלבון, אינו מכיל שומן וכולסטרול ויש בו מעט קלוריות - רק 100 קק"ל ל-100 גרם מוצר, מה שהופך אותו לבלתי נחוץ בתזונה של ספורטאים ואנשים שמקפידים על תזונה נכונה. תזונאים ממליצים גם לכלול בשר קלמארי בתזונה של חולי סוכרת, שכן צריכה קבועה של פירות ים מסייעת בשמירה על רמות הסוכר. בשר קלמארי עשיר גם במרכיבים הבאים:

• ויטמינים A ו-E עוזרים במניעה מחלות עור, לחזק עצמות, ציפורניים ושיניים, וגם לעזור בסילוק מלחי מתכות כבדות;
• ויטמיני B משפיעים לטובה על מערכת העצבים, מפחיתים את הסיכון לפתח מחלות לב, מווסתים את לחץ הדם ומסייעים בחיזוק שריר הלב;
• ויטמין C מעורב בכל התהליכים הביולוגיים;
• כולין תומך בתפקוד תקין של הכבד, תאי המוח ומערכת העצבים;
• בלתי רווי חומצת שומןלתרום לנורמליזציה של מערכת העיכול ותפקוד הכבד;
• יסודות קורט: זרחן, אשלגן, נחושת, נתרן, ברזל, סידן, אבץ, סלניום עוזרים להתמודד עם עומס עצבי וגם עוזרים להגביר את הסיבולת;
• יוד תומך בתפקוד של בלוטת התריס;
• חומצות אמינו מסייעות בחיזוק המערכת החיסונית;
• טאורין עוזר להפחית את הכולסטרול בגוף.

איכות וטעם המנה קשורים ישירות למוצר שנבחר נכון. כפי שמבטיחים שפים מקצועיים וגורמה, הבשר של דיונונים גדולים נחות בטעמו מדגימות קטנות. לכן, עדיף לא לרכוש בשר כזה לבישול בבית. והאופציה האידיאלית היא פגרים קפואים לא מקולפים שהופשרו לא יותר מפעם אחת ואז הוקפאו מחדש.

זהו דיונון לא מקולף שיש לו את הטעם הטוב ביותר. ויש לכך הסבר אחד פשוט. כאשר נתפסים, כל הרכיכות מוקפאות מיד. חלקם נשלחים לניקוי תעשייתי, שם הפגרים יופשרו קודם לכן, ינוקו ממחוששים ועור, ולאחר מכן יקפאו מחדש. לפיכך, לפגרי קלמארי דומים לכאורה יהיו איכויות טעם שונות לחלוטין. בנוסף, הבשר מכוסה בשכבה גדולה של מים קפואים - זיגוג, שעליו צריך לשלם יותר מדי לחינם. בנוסף, מקירור חוזר, הבשר מקבל ריח דגי לא נעים וטעם מר, שלא ניתן להפחית על ידי מרכיבים או תבלינים אחרים.

מוצר טוב צריך להיות לא יותר מ-8% זיגוג, ופגרים קפואים טריים ייפרדו בקלות אחד מהשני באריזה. ועדיף לקנות פגרים קטנים בחנות. בנוסף, אפשר להשתמש לא רק בבשר קלמארי, אלא גם במחושים לאוכל: אפשר לטגן ולהגיש כמנה ראשונה או בנוסף למנה העיקרית. למוצר איכותי יש סרט בצבע לבנים ופגר צפוף. אבל מכיוון שלא ניתן יהיה לקבוע את האיכות של פגר קפוא, יש צורך להתמקד במיוחד בצבע הסרט. העור יכול לספר הרבה הן על האיכות והן על טריותו של הקלמארי. לא צריך שיהיה לו צבע אחיד ומונוכרומטי. אם לעור יש גוון צהוב או אפור, זה אומר שהדיונון מקולקל, והבשר צריך להיות בעל גוון לבן או קרמי.

חָשׁוּב! ניתן לזהות מוצר לא איכותי גם בתקופת הבישול - אם במהלך הרתיחה מופיע קצף רב במים, והדיונון עצמו מתפרק, זה אומר שיש לכם מוצר שהופשר והוקפא מספר פעמים. עליך לסרב מיד לבשל בשר כזה כדי לא לפגוע בגוף שלך.

הכנת פגרים

הכנת מנה טעימה עם קלמארי היא לא כל כך קשה. חשוב רק להקפיד על כמה כללים פשוטים ולפעול לפי עצות של אנשי מקצוע. והעיקר הוא הפשרה נכונה ואיטית של המוצר. אולי אלה נקודות המפתח בעת הכנת דיונון. כדי למנוע מהדיונון לצאת גומי, הוציאו את חבילת פירות הים הקפואים מהמקפיא לתא המקרר. לאחר שהקלמארי הפשרו לחלוטין, יש לשמור אותם בטמפרטורת החדר. הפשרה מהירה בהלם תהרוס את הפגר, וכבר לא ניתן יהיה להכין מנה טעימה מבשר כזה. יש לקחת זאת בחשבון הרבה לפני תחילת הבישול.

השלב הבא הוא ניקוי הפגר. כמובן שכמעט בכל סופרמרקט גדול אפשר לבחור גם דיונון קלוף וגם לא מקולף. אבל הגורו הקולינרי מייעץ לכם לבחור דיונונים קפואים בעור ולנקות את הפגרים בעצמכם לאחר ההפשרה. לקלמארי עשוי להיות סרט דק שיש להסיר בזהירות כדי לא לפגוע בפגר. אם תסיר את העור ביד, תהליך זה ייראה מייגע מדי וייקח הרבה זמן. הסרט מוסר חלקית, נקרע לחתיכות ונשארים על הפגר אזורים לא מנוקים עם שאריות עור.

הסרת הסרט היא די קלה. כדי לעשות זאת, אתה צריך להוריד את פגר הדיונון לתוך קערה של מים חמים, ולאחר מכן מיד להחליף אותו עם מים קרים. תוך שניות החלבון יתכרבל, הסרט ייפרד מהבשר מעצמו ולא יגרום לבעיות.

אבל יחד עם זאת, יש צורך להבין כי לאחר טיפול בחום תהליך הבישול של הקלמארי כבר החל, כך שלא ניתן לשים את הבשר בצד למשך מספר שעות. יש לבשל כל תבשיל מיד לאחר הניקוי.

איך לבשל?

בחלק מהמתכונים אומרים המחברים שאין צורך להפשיר את הקלמארי לפני הבישול וניתן להכניס אותו מיד מהמקפיא למים רותחים, תוך הגדלת זמן הבישול. אבל שפים אינם שותפים לנקודת המבט הזו, שכן במקרה זה המנה תאבד מטעמה. ובמשך זמן רב טיפול בחוםלמעדן פירות הים יהיה טעם קשוח וגומי. בעת הכנת מנות קלמארי, עליך לעקוב אחר כמה כללים פשוטים.

• לפני תחילת הבישול, שפים ממליצים קודם כל להרתיח את הקלמארי במי מלח רותחים. כדי לשמור על הבשר רך ורך, אתה צריך לבשל אותו מהר מאוד. לטבול את הפגר במים רותחים למשך 3-4 דקות. הדרך השנייה לבשל קלמארי היא להניח את הפגר במי מלח רותחים, ולאחר מכן להסיר את המחבת מהאש. ובהדרגה, בזמן שהמים מתקררים, הבשר מתבשל לאט ונשאר רך ולא גומי. באיזו שיטת בישול לבחור, כל אחד יחליט בעצמו. אפשר לנסות את שתי האפשרויות ולהשוות את איכות הבשר.
• אתה לא צריך לבשל מספר גדול של פגרים בבת אחת. שפים ממליצים לשים 2-3 פגרים בכל פעם לתוך מחבת מים רותחים. וכל 3 דקות צריך להוציא את הקלמארי המוגמר עם כף מחוררת ולהוריד מנה חדשה למים. אין צורך לנקז או להחליף את המים במחבת.
• שיטת בישול נוספת כוללת טיגון של קלמארי. אין צורך להרתיח מראש את הפגרים. אבל כדאי להפשיר לאט את הבשר מראש ולהסיר את הנוזלים העודפים בעזרת מפיות נייר. לאחר מכן, הפגר מוכן לשלבי הבישול הבאים.

• ניתן להכין מנות רבות עם קלמארי: מתאבנים, סלטים, מרקים, פסטה, כופתאות, פשטידות ועוד ועוד. אבל אם במהלך הבישול פגרי הקלמארי עדיין נהיים קשים, אל תתייאשו, למעשה, הכל בר תיקון וניתן לתקן את המנה. את הפגר המבושל המוגמר ניתן לחתוך לטבעות ולהתבשל ברוטב שמנת או שמנת חמוצה. שיטה זו תעזור גם אם הקלמארי מומלח יתר על המידה.

קלמארי מבושל כבר לא מתאים לסלט, אבל יכול להיות פריט נפרד מנה נפרדת. ואם לאחר מכן קוצצים דק את הבשר, הוא יהפוך לרוטב מצוין לטארטלטים.

כדאי לשים לב לכמה מתכונים פשוטים ומוכחים.

סלט עם קלמארי

ישנם מתכונים רבים להכנת סלטים ומתאבנים קרים עם קלמארי. וזה לא מפתיע, שכן דיונון הולך טוב עם מאכלים רבים. להכנת סלט קל תזדקק למרכיבים הבאים:

• קלמארי - 200 גרם;
• ביצים - 3 יח';
• תפוח ירוק חמוץ;
• גבינה - 50 גרם;
• שמנת חמוצה דלת שומן או יוגורט יווני - 200 גרם;
• נוּרָה;
• מלח ופלפל לפי הטעם.

ראשית אתה צריך להרתיח את הקלמארי במים במשך 3-4 דקות. אחר כך חותכים את הבשר לרצועות קטנות, וקוצצים גם ביצים ותפוחים. במתכון הזה אתה צריך להשתמש בדיוק תפוחים חמצמצים, שכן מתיקות הפרי תכריע את טעמו של הקלמארי. יש לחתוך את הבצל לקוביות קטנות. הסלט לבוש בשמנת חמוצה קלה או יוגורט ללא טעם. לפני ההגשה מפזרים על הסלט גבינה מגוררת. בהתאם להעדפות הטעם שלך, אתה יכול להחליף שמנת חמוצה במיונז תוצרת בית, והסלט יישאר קליל וטעים באותה מידה.

מרק עגבניות עם פירות ים

מרק פירות ים קלאסי מוכן מהר מאוד. להכנה תזדקק למרכיבים הבאים:

• דיונון צונן;
• מרק ירקות או דגים;
• עגבניות;
• בְּצַלצָל;
• שום;
• טימין;
• חמאה;
• מלח, פלפל, סוכר.

תחילה מכינים את רוטב המרק בקצוץ בצלצלי שאלוט, שום וטימין ומטגנים אותם במחבת עם מעט שמן זית, ולאחר מכן מוסיפים את התערובת למחבת עם ציר הדגים או הירקות. כשהמרק רותח, מנמיכים את הקלמארי חתוך לטבעות. קוצצים או מרסקים את העגבניות ומוסיפים למחבת. נותנים לזה לרתוח ולאחר 2 דקות מוסיפים מלח, פלפל ותבלינים. מסירים את המחבת מהאש ונותנים למרק להתבשל כמה דקות במכסה סגור. מרק עגבניות קל וטעים מוכן וניתן להגישו עם בזיליקום טרי או עשבי תיבול אחרים.

אטריות ווק עם קלמארי

קלמארי, כמו פירות ים אחרים, משתלבים היטב עם פסטה ואורז. ניתן לגוון את התערובת הנפלאה הזו עם רוטב סויה או שמנת.

• אטריות אורז - 400 גרם;
• טבעות קלמארי - 200 גרם;
• תערובת פירות ים - 200 גרם;
• בצל;
• גזר;
• גמבה;
• שורש ג'ינג'ר;
• שום;
• בצל ירוק, עלי תרד וירק אחר לפי הטעם;
• רוטב סויה;
• רוטב צדפות;
• שומשום.

להכנת אטריות ווק צריך כלים מיוחדים - מחבת עמוקה. אבל קודם אתה צריך להכין את משחת האורז - זה ייקח לפחות שעתיים. ראשית יש להשרות את האטריות בקערת מים חמים ולהשאיר במצב זה למשך מספר שעות. לאחר מכן, מכינים את פירות הים, כאשר הם מופשרים לחלוטין, אפשר להתחיל לטגן אותם בשמן עם כמות קטנה של רוטב סויה. לאחר מספר דקות מוסיפים למחבת בצל קצוץ גס. קוצצים את הירקות לרצועות ומוסיפים אותם לטיגון.

מוסיפים רוטב צדפות, מלח, פלפל ושום קצוץ לפי הטעם. ברגע האחרון הוסיפו אטריות אורז לפירות הים והירקות. בהגשה ניתן לעטר את המנה בבצל ירוק קצוץ גס, עשבי תיבול טריים ושומשום.

כופתאות עם קלמארי

לא משנה עד כמה המתכון הזה נראה מוזר, אתה לא צריך להיות סקפטי לגביו. השילוב של קלמארי ובשר חזיר עשוי להיראות לפחות מביך לרבים, מכיוון שמדובר במרכיבים שונים לחלוטין ממטבחים שונים בעולם. אף על פי כן, המתכון לכופתאות עם קלמארי ובשר חזיר זוכה להצלחה גדולה בקרב אניני טעם אמיתי וגורואים עסקי מסעדות.

• חזיר - 200 גרם;
• קלמארי - 4 פגרים;
• ביצי עוף - 2 יח';
• קמח - 150 גרם;
• חמאה;
• מים;
• כוסברה טרייה;
• שום;
• שורש ג'ינג'ר;
• פלפל צ'ילי חריף;
• רוטב סויה;
• שמן צמחי ושומשום;
• מלח.

מבשר חזיר רזה ודיונון, טוחנים את הבשר הטחון ואז מוסיפים בצל קצוץ, פלפל ושום. לאחר מכן, מוסיפים רוטב סויה ושמן שומשום. מיץ ג'ינג'ר יוסיף פיקנטיות מיוחדת למנה; לשם כך, מגררים דק את שורש הג'ינג'ר ומוסיפים את המיץ שנוצר לבשר הטחון. וגם להוסיף כוסברה טרייה קצוצה. להכנת בצק כופתאות תצטרכו ביצים, קמח, מים וחמאה.

ללוש את הבצק במרץ, להוסיף קמח בהדרגה. מרדדים דק את הבצק לעיגולים קטנים ויוצרים כופתאות. מניחים את הכיסונים במים רותחים מומלחים. לאחר הרתיחה ניתן לטגן חלק מהכופתאות בשמן שומשום.

בהגשה מפזרים את הכיסונים המטוגנים בשומשום, ומעטרים את הכיסונים המבושלים בכוסברה טרייה ומפזרים שמן שומשום.

קלמארי בגריל

ניתן לבשל בשר קלמארי על פחמים או על מחבת גריל רגילה. להכנה תזדקק למרכיבים הבאים:

• פגרי קלמארי מוכנים;
• שמן זית;
• טימין, רוזמרין, כוסברה, מלח ופלפל.

לפני הנחת הפגרים על הגריל, אתה צריך להשרות את הבשר. מוסיפים לשמן זית עשבי תיבול טריים ותבלינים, ומברישים כל פגר במרינדה שהתקבלה. מניחים את הבשר במקרר למשך 30 דקות. כשהבשר רווי בניחוחות מניחים את הקלמארי על גריל חם למשך 1-2 דקות ומטגנים משני הצדדים עד שנוצר קרום קל. אפשר להגיש קלמארי בגריל עם ירקות טריים, אספרגוס או לימון אפוי.

דיונון ממולא

פגרים גדולים ובינוניים נהדרים למילוי. המנה קלה ומהירה להכנה, ובשל ערכה התזונתי היא יכולה להחליף ארוחת ערב מלאה בעוף או בבשר אדום. להכנה תזדקק למרכיבים הבאים:

• 6 פגרי קלמארי בגודל בינוני;
• שמפיניון, פטריות צדפות או פטריות אחרות;
• בצל;
• רוטב סויה;
• מלח פלפל.

בעת ניקוי קלמארי, חשוב לא לפגוע בשלמות הפגר. נותנים לבשר להתבשל כמה דקות, ובזמן זה מכינים את המילוי. לשם כך תצטרכו לערבב במחבת בצל מטוגן, פטריות ואורז מבושל, לתבל בתבלינים וברוטב סויה. לאחר שהמילוי מוכן, ממלאים את הקלמארי, מפזרים מעל גבינה מגוררת בנדיבות, ומהדקים את הפגרים בעזרת קיסמים כדי להיות בטוחים. מחממים את התנור ל-150 מעלות + ואופים את הקלמארי במשך 20 דקות. ברגע שזה נראה קריספי קרום גבינה, המנה מוכנה.

אפשר להגיש קלמארי ממולא אפוי עם ירקות טריים או בגריל.

קלמארי טבעות בבלילה

דיונון מוגש לעתים קרובות כמתאבן. ויש הרבה מתכונים להכנת טבעות קלמארי בטעם ופריך בבלילה. מתכון הבישול הפופולרי ביותר הוא שטבעות קלמארי עם לחם טעים מטוגנות בשמן. למרות העובדה שהמתאבן מתברר כטעים מאוד ומעורר תיאבון, בגלל הכמות הגדולה של ציפוי שמן, שומן וקמח, הקלמארי הופך להיות עשיר מדי בקלוריות. למנה זו יש שני מתכונים לבחירה, מהם ניתן לבחור את האופציה המתאימה ביותר. כדאי לקחת בחשבון שאפילו ספורטאי שמפקח בקפדנות על התזונה יכול להרשות לעצמו את אפשרות החטיף השנייה.

להכנה תזדקק למרכיבים הבאים:

• טבעות קלמארי - 500 גרם;
• ביצי עוף - 2 יח';
• פירורי לחם - 50 גרם;
• קמח - 50 גרם;
• שמנת חמוצה - 100 גרם;
• 2 שיני שום;
• גבינה קשה - 50 גרם;
• שמן צמחי- 150 מ"ל;
• מלח ופלפל גרוס.

ראשית אתה צריך להרתיח את טבעות הקלמארי במים מומלחים, רק 3 דקות מספיקות. בינתיים מערבבים בקערה עמוקה את כל שאר המרכיבים מלבד הקמח ופירורי הלחם. מערבבים היטב עד שהתערובת תהיה בעלת עקביות של שמנת חמוצה נוזלית ואין גושים. מסננים את המים מהדיונון ומייבשים את הבשר עם מטלית יבשה. מניחים קמח ופירורי לחם בקערות נפרדות. טובלים את טבעות הקלמארי בבלילה, ולאחר מכן בקמח ובפירורי לחם ומטגנים במחבת מחוממת או בקדירה עמוקה עם שמן. אם יש לך טיגון עמוק, עדיף להשתמש בו. מבשלים עד להזהבה, 5 דקות.

במתכון השני, על מנת להפחית קלוריות ולהפחית את כמות השומן הרווי, מומלץ להחליף קמח חיטה בשיבולת שועל, פירורי לחם בסובין, שמנת חמוצה עם יוגורט, ובמקום לטגן בשמן לאפות טבעות קלמארי בתנור. על נייר פרגמנט.

כדי ללמוד איך לבשל קלמארי בקלות, צפו בסרטון הבא.