מתכוני ביסקוטי מתובלים טעימים. מתכון ביסקוטי קלאסי. מכינים עוגיות ביסקוטי לפי המתכון של הפרזנטורית המפורסמת

קינוח פשוט אך מתוחכם, ביסקוטי "אפה פעמיים" כדי לטבול את החביות הפריכות שלו ביין קינוח לשילוב טעמים ללא תחרות.

ביסקוטי "קרקרים" איטלקיים אציליים עם אגוזים, פירות יבשים וחתיכות שוקולד קיבלו את שמם הקולני מהמילה הלטינית "ביסקוטו" - "אפה פעמיים". השם עצמו כבר חושף את שיטת הכנת הקינוח. בולי עץ ארוכים נוצרים מבצק עם מלית מתוקה, אופים עד לריכוך וחותכים לפרוסות דקות אלכסוניות להחזרה לתנור לייבוש עד להזהבה ופריכה.

כיום, העולם הקולינרי של איטליה מפורסם בשל מגוון מתכוני הביסקוטי שלו. כל בית קפה איטלקי מקבל את פני האורחים עם מבחר רחב של כמה סוגים של קינוחים פריכים. בהתאם למילוי, לכל סוגי הביסקוטי יש טעם ייחודי משלהם: הדרים, אניס, קינמון, אגוזים, פירות או שוקולד. מתכון הביסקוטי הקלאסי אינו קפדני מדי לטבחים ומאפשר לשלב כל טעמים. הקינוח רק מרוויח מזה והופך כמעט מקורי.

באיטליה, ביסקוטי נקרא גם קנטוצ'י או קנטוצ'יני. אבל עדיין, מדובר בסוג קצת שונה של "קרקרים". הם עשויים מבצק שמרים, אם כי טכנולוגיית האפייה זהה. לביסקוטי יש גם קרובי משפחה לא מתוקים אחרים. כך מכינים קרוטונים "אפויים פעמיים" ללא שמרים עם תבלינים חריפים בשמן זית ומשמשים לעיבוי מרקים, המוגשים עם תבשילי בשר, רטבים ומילויים.

ביסקוטי: 5 מתכונים מובילים

מתכון 1: ביסקוטי שקדים קלאסי

מצרכים ל-4 מנות: 280 גרם קמח, 100 גרם שקדים שלמים, 130 גרם סוכר, 3 ביצים, 50 גרם צימוקים, קורט מלח, כפית כל אחת מאבקת אפייה וסוכר וניל.

1. להרוות את הקמח באוויר באמצעות ניפוי, להוסיף אבקת אפייה, סוכר, מלח. לערבוב טוב יותר, ניתן לנפות את כל החומרים יחד.
2. טורפים את הביצים במיקסר עד שנוצרת עיסה סמיכה ויציבה ומקפלים בזהירות לתערובת הקמח. ללוש את הבצק.
3. תוך כדי הלישה מוסיפים צימוקים ושקדים. ללוש את הבצק כך שהשקדים והצימוקים יתפזרו באופן שווה בכל המסה.
4. חותכים את הבצק הדביק לשלושה חלקים שווים, מרטיבים את הידיים ויוצרים מהם כיכרות ארוכות. מניחים את הלחם על תבנית מרופדת בנייר אפייה.
5. עבור האפייה הראשונה, ביסקוטי עתידי יצטרך 175 מעלות צלזיוס וכ-20 דקות. ברגע שצבעם הופך לחום, ניתן להוציא את הכיכרות.
6. מצננים מעט את הלחם וחותכים אותו באלכסון לפרוסות מוארכות ברוחב של סנטימטר וחצי. שקדים בבצק ייכנעו בקלות לסכין עם להב משונן.
7. מחזירים את העוגיות העתידיות לתבנית ואופים עוד 15-25 דקות. אם רוצים שלביסקוטי עדיין יהיה מרכז רך וקצוות פריכים, 15 דקות מספיקות. לקרוטונים מיובשים לחלוטין ומוזהבים, הגדילו את זמן האפייה ל-25 דקות.

מתכון 2: ביסקוטי שוקולד עם אגוזי לוז

מצרכים ל-6 מנות: 2.5 כוסות קמח, כוס אגוזי לוז, 4 ביצים, 1.3 כוסות סוכר, 0.5 כוס אבקת קקאו, 1 כף. כפית קפה טחון טרי, 0.5 כפית סודה, ¾ כפית אבקת אפייה, קורט מלח.

1. חולטים את האגוזים במים רותחים במשך 5 דקות. מסננים במסננת ומסירים את עודפי המים מהאגוזים בעזרת נייר סופג.
2. יוצקים את אגוזי הלוז המוכנים לתבנית ומייבשים בתנור 10 דקות בחום של 175 מעלות. כאשר האגוזים שחומים ומופיע ריח אופייני, ניתן להסיר את אגוזי הלוז. משפשפים את האגוזים המקוררים בין כפות הידיים כדי להסיר את הקליפות.
3. מנפים יחד קמח, סודה לשתייה, אבקת אפייה, מלח, קקאו וקפה טחון דק לתוך מיכל גדול.
4. בקערה אחרת טורפים את הביצים עד לקבלת קצף. הפרידו 2 כפות. כפות מסת ביצים, ומוסיפים סוכר מגורען לתערובת שנותרה וממשיכים להקציף עד שנוצר "כובע".
5. מאחדים את תערובות הביצים והקמח ולשים לבצק אלסטי.
6. יוצקים את אגוזי הלוז השחומים לתוך הבצק ולשים אותו שוב, מפזרים את האגוזים באופן שווה.
7. חותכים את הבצק ל-2 חלקים שווים. מפזרים את הידיים בקמח ויוצרים שתי כיכרות מוארכות, מעבירים לתבנית מרובעת עם קלף. כדי להפוך את הכיכרות לזהובות יותר, מברישים אותן בתערובת הביצים השמורה. אופים עד שהכיכרות יציבות, כ-15-20 דקות.
8. מצננים מעט את המאפים וחותכים בעזרת סכין עם להב חד לפרוסות אלכסוניות בעובי סנטימטר. מחזירים את הביסקוטי לתנור לרבע שעה נוספת.
9. השאירו את הקינוח "לנוח" 18-24 שעות, ואז ארזו אותו בכלי אטום.

מתכון 3: ביסקוטי לימון מיוליה ויסוצקאיה

מצרכים ל-7 מנות: 400 גרם קמח, 250 גרם סוכר, 3 ביצים + 2 חלמונים, 2 לימונים, 130 גרם שקדים, 130 גרם אגוזי פקאן, 4 כפות. כפיות חמאה, 1 כף. כף אבקת אפייה, 3 כפות. כפות קמח כוסמת או תירס.

1. מכינים את ההכנות: טורפים שתי ביצים ושני חלמונים לקצף צפוף עד להכפלת הנפח; להמיס 3 כפות חמאה; להעשיר קמח ואבקת אפייה באוויר דרך מסננת; טוחנים מחצית מהאגוזים לפירורים; מגרדים את הקליפה מהלימונים ומחלצים את המיץ מחצי פרי אחד.
2. ללוש את הבצק מ: ביצים טרופה, אגוזים קצוצים, תערובת קמח, גרידת הדרים ומיץ, חמאה, קמח תירס/כוסמת. אפשר ללוש את הבצק עד לקבלת תערובת חלקה במעבד מזון, או בדרך המסורתית - בידיים.
3. משמנים תבנית ביסקוטי שטוחה עם השמן הנותר. מחממים את התנור על ידי הגדרת הטמפרטורה ל-180 מעלות צלזיוס.
4. מניחים את חומר העבודה על שולחן מקומח וחותכים אותו לשלושה חלקים זהים. יוצרים מכל חלק כדור מוארך. מניחים את כל הלחמים על תבנית אפייה. הם ייאפו כ-40 דקות.
5. בעודם חמים, חותכים את הכיכרות לעיגולים דקים ומניחים אותם שוב על תבנית עם נייר אפייה לייבוש באותה טמפרטורה.
6. כשהחלק העליון של העוגיות האיטלקיות זהובות, מסירים את הביסקוטי ומניחים בצד לצינון מוחלט.

מתכון 4: ביסקוטי מעורר תיאבון עם תערובת של פירות יבשים ואגוזים

מצרכים ל-5 מנות: 250 גרם קמח, 200 גרם סוכר מגורען, 3 ביצים, 1.5 כף. כפיות אבקת אפייה, 50 גרם כל אחת מתמרים, משמשים מיובשים, פיסטוקים קלופים ללא מלח, שקדים קלופים, גרידת לימון אחד.

1. רוויים את הקמח באוויר בניפוי, מערבבים עם סוכר ואבקת אפייה.
2. קצף קלות את הביצים ויוצקים אותן באיטיות לתוך הקמח כדי ללוש לבצק יציב אך אלסטי.
3. מערבבים פירות יבשים קצוצים דק לתוך הבצק המוגמר: משמשים ותמרים מיובשים. הוסף אגוזים.
4. יוצרים מהבצק שתי כיכרות זהות, ארוכות ומעט פחוסות.
5. מעבירים את כיכרות הלחם לתבנית שטוחה משומנת ומכניסים לתנור בחום של 180 מעלות. ייקח להם 20-25 דקות להכין.
6. חותכים את הכיכרות שהתקררו מעט באלכסון לפרוסות עם קירות בעובי 1 ס"מ.
7. מחזירים את הקרקרים לתבנית ומכניסים שוב לתנור, הפעם לרבע שעה. לאחר 5-7 דקות הופכים את הביסקוטי כשהצד החתוך האפוי כלפי מטה.
8. מניחים את העוגיות האיטלקיות המצוננים בקופסה סגורה הרמטית.

מתכון 5: ביסקוטי עם פרושוטו ופרמזן

המצרכים ל-16 ביסקוטי: 3 ביצים, 70 גרם פרוסות דקות של פרושוטו, 1.5 כוסות קמח, כוס פרמזן מגוררת, 8 כפות. כפות חמאה ללא מלח, 2 כפיות פלפל שחור, 1 כפית מלח ים דק.

1. מקציפים חמאה רכה במיקסר עד שהיא הופכת אוורירית ולבנה כשלג.
2. ממשיכים להקציף מוסיפים את כל הביצים אחת אחת. מוסיפים קמח, פרמזן, פרושוטו קצוץ, מלח ופלפל שחור גרוס טרי במנות. הבצק צריך להיות הומוגני ואלסטי, אך לא קשה.
3. יוצרים בידיים רטובות כיכרות באורך 30 ס"מ וברוחב 10 ס"מ.
4. זמן האפייה בתנור שחומם ל-180 מעלות הוא כחצי שעה.
5. מניחים לכיכרות המוכנות להתקרר 10 דקות וחותכים לפרוסות באלכסון בעובי 1 ס"מ. מניחים את הנתחים על תבנית עם נייר אפייה ומניחים עם הצד החתוך כלפי מעלה. אופים את הביסקוטי שוב בטמפרטורת תנור של 135 מעלות כ-20 דקות, עד להזהבה.
6. מוציאים את הקרקרים מהתנור, מצננים ואורזים בקופסה.

ביסקוטי עם פרושוטו ופרמזן הולכים בהרמוניה עם יינות - ורד ולבן נוצץ. הם יהיו גם חברה אידיאלית למרקים, סלטים ים תיכוניים וירקות.

לכל מאסטר באפייה איטלקית יש מתכון ביסקוטי ייחודי משלו. זה יוצא ככה הודות לכמה סודות פשוטים שיעזרו לנו להכין את הביסקוטי האידיאלי שלנו.

1. אם מחליפים קמח רגיל בקמח ממתקים, המכיל פחות חלבון ובהתאם, יכולת יצירת גלוטן נמוכה יותר, אז המוצרים המוגמרים יהיו אווריריים יותר.
2. כדי למנוע מביסקוטי העשוי מקמח רגיל להיות מחוספס ודחוס מדי, צריך להוסיף לו כף אורז. אז התכונות של קמח אפייה יהיו דומות לאלו של קמח ממתקים, והבצק המוגמר יהפוך רופף ורך יותר.
3. עדיף ללוש את הבצק בידיים כדי להרגיש את העקביות שלו. זה צריך להיות גמיש, רך ולא יבש מדי. על בצק רטוב ודביק יתר על המידה ניתן לפזר קמח ולהחליק את המבנה שלו.
4. היתרון העיקרי של ביסקוטי הוא חיי המדף הארוכים שלו. הם נעשים לאט לאט וניתן לאחסן אותם בכלי סגור הרמטית עד שלושה שבועות. לכן, "קרקרים" כאלה ניתן להכין בכמויות גדולות לשימוש עתידי, לארוז במיכל פח ולהיות מוכנים תמיד להגעת אורחים בלתי צפויים.
5. אם מסווים את המראה הצנוע של הביסקוטי עם שוקולד מומס או ציפוי, הם כבר לא ייראו כמו קרקרים, אלא כמו עוגות גורמה.
6. באיטליה יש מסורת לארוז ביסקוטי ביתי בקופסת פח מתנה ולהעניק לחברים ובני משפחה במהלך החגים.

שפים איטלקיים המציאו את הביסקוטי כמתאבן ליין מתוק. מאז נהוג להגיש קינוח יבש אך ורק בחברת משקאות - קפה או תה מסורתי, יין, חלב, מיץ. באיטליה, אכילת ביסקוטי היא טקס. במהלך הסייסטה, האיטלקים אוהבים ליהנות מהרגיעה עם כוס יין קינוח, לטבול בו ביסקוטי פריך. למה שלא נאמץ מהם את המסורת הנפלאה הזו?

לא משנה מה המרכיבים המשמשים לעוגיות איטלקיות יבשות, מתכון הביסקוטי הקלאסי נשאר ללא שינוי. הסוד הוא אפייה כפולה, שהופכת את הקינוח לקליל ופריך. הוא מוכן באותו אופן כמו קרקרים רגילים.

ראשית, יוצרים כיכר מבצק מיוחד ואופים בתנור.לאחר מכן חתכו את המוצר המוגמר לפרוסות ואפו אותם שוב. אבל בניגוד לקרקרים, האיטלקים לא נוגסים ביסקוטי, אלא טובלים אותו ביין, קפה או תה. העוגיות מתרככות מהר מאוד, נעשות רכות, ריחניות וממש נמסות בפה. בשל העובדה שהוא ספוג בצורה מושלמת, הוא משמש לעתים להכנת קינוח הטירמיסו.

ביסקוטי הוזכר לראשונה במסמכים החל מהמאה ה-13. מקורות מאוחרים יותר אומרים שכריסטופר קולומבוס לקח אותו ברצון למסעותיו, שכן המאפה הזה ממלא מאוד ואינו מתקלקל לאורך זמן.

בעבר, רק המוצרים הבאים שימשו לעוגיות:

• קמח - 250 גרם;
• סוכר - 125 גרם;
• סודה - 1 כפית;
• מלח - על קצה הסכין;
• ביצים - 2 יח';
• שקדים - 1 כוס;
• חמאה - 50 גרם;
• ליקר אמרטו - 1 כף. ל.

מנפים את הקמח, מערבבים בקערה עם סודה ומלח. ממיסים את החמאה וממתינים עד שהיא מתקררת. טורפים היטב את הביצים, רצוי במיקסר. לאחר מכן, מבלי להפסיק להקציף, מוסיפים סוכר בהדרגה, יוצקים ליקר וחמאה מומסת. מסירים את המיקסר, מוסיפים קמח ולשים לבצק סמיך.

אתה צריך ללוש אותו עד שהוא הופך לפלסטיק. לאחר מכן, יוצקים את השקדים לקערה. ללוש שוב את הבצק. שקדים יהיו טעימים הרבה יותר אם הם קלויים קלות בתנור. הם מונחים בבצק שלמים או חתוכים מראש לשניים.

כדי להפוך את העוגיות לפירוריות במיוחד, צריך לכתוש חלק מהשקדים, כ-50 גר', במטחנת קפה.

יש לחמם את התנור ל-160 מעלות צלזיוס. נותנים לבצק צורה מוארכת, המזכירה כיכר רגילה, בקוטר בערך. מניחים על תבנית אפייה משומנת (אם התנור קטן אפשר ליצור שני מוצרים).

מכניסים את הכיכר לתנור ואופים עד להזהבה. זה ייקח כחצי שעה. לאחר מכן הסר את חומר העבודה וצנן. לשם כך, רצוי להניח אותו על רשת. לאחר מכן חותכים בעזרת סכין חדה לפרוסות בעובי 1-1.5 ס"מ ומניחים אותן על עלה מכוסה קלף.

מכניסים את תבנית האפייה לתנור ל-20-30 דקות נוספות, אך בחום של 150 מעלות. כדי להבטיח ייבוש אחיד, הופכים את הפרוסות לאחר 10 דקות. כשהם משחימים, מצננים על רשת. לפני ההגשה, ניתן להוסיף ביסקוטי עם שוקולד מומס או חלב מרוכז.

מילויים קלאסיים: דבש, אגוזים ושוקולד

דבש מוסיף ארומה מיוחדת לכל מאפה, ולכן קונדיטורים רבים מוסיפים אותו לביסקוטי. אפשר להחליף את השקדים באגוזים אחרים, כמו אגוזי לוז או בוטנים. הודות לשוקולד, המוצרים יקבלו צבע חום עשיר.

עבור עוגיות שוקולד אתה צריך לקחת את המוצרים הבאים:

• קמח - 1.5 כוסות;
• סוכר - כוס אחת;
• ביצים גדולות - 3 יח';
• סודה - 1 כפית;
• מלח - על קצה הסכין;
• אגוזי לוז קלופים - 2/3 כוס;
• שוקולד צ'יפס - 2/3 כוס.

מקציפים ביצים עם סוכר במשך 5 דקות. לאחר מכן יוצקים אותם לקערה עם קמח מנופה, שתחילה יש לערבב עם סודה ומלח. ללוש את הבצק, ואז לשפוך לתוכו שוקולד צ'יפס ואגוזי לוז. ללוש בעדינות עוד 2-3 דקות כדי להבטיח שהמליות מפוזרות באופן שווה בכל הבצק.

עם זאת, אינך צריך להיסחף יותר מדי, מכיוון שחמימות הידיים שלך תגרום לשוקולד צ'יפס להימס. מחלקים את הבצק ל-2 חלקים, יוצרים כיכרות לחם קטנות ואופים בתנור.

אפייה עם דבש מוכנה כדלקמן. ראשית אתה צריך להפריד 2 חלבונים ולהקציף אותם יחד עם 3 כפות. ל. סוכר לקצף חזק. לאחר מכן, מבלי לכבות את המיקסר, מוסיפים בהדרגה חצי כוס קמח מנופה ו-100 גרם שקדים חתוכים לחתיכות קטנות. בביסקוטי, אם המתכון קלאסי, מומלץ להוסיף 0.5 כפית. פלפל אנגלי טחון.

יש לאפות את הבצק בחום של 180 מעלות בתבניות מלבניות, אשר משומנות קודם לכן בשמן ומרופדות בנייר אפייה. כאשר מופיע קרום על המוצרים, יש להוציא את התבניות מהתנור ולקרר.

לאחר מכן מוציאים את הכיכרות מהתבניות, עוטפים בנייר כסף ונותנים לנוח מספר שעות. לאחר מכן, חותכים ומייבשים בתנור למשך 20-25 דקות, לזכור להפוך.

עוגיות עם מילוי פירות

לבצק מכניסים רק פירות יבשים. יש לחתוך תחילה משמשים מיובשים גדולים, שזיפים מיובשים או תמרים לחתיכות. ניתן להשתמש בפירות יער מיובשים - צימוקים, חמוציות מיובשות או לינגון - בשלמותם. עם זאת, ראשית עליך לוודא שלא נותרו בהם זרעים. במתכונים מסוימים, פירות יבשים דורשים אידוי מוקדם במים רותחים או השרייה באלכוהול.

ניתן להכין את העוגיות הללו ממספר קטן יחסית של מרכיבים:

• קמח - 1 כוס;
• צימוקים, חמוציות מיובשות ושקדים - 50 גרם כל אחד;
• ביצים - 2 יח';
• סוכר - 150 גרם;
• סוכר וניל - 1 כפית;
• אבקת אפייה - 1 כפית;
• מלח - 0.5 כפית.

מערבבים את הקמח המנופה עם מלח ואבקת אפייה, מוסיפים את הביצים הטרופות בסוכר. ללוש את הבצק, להוסיף בהדרגה פירות יבשים ושקדים. יוצרים ממנו 2 כיכרות לחם ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-150 מעלות למשך 30-40 דקות.

יש להקפיד שהלחם יישאר זהוב וקרמי ולא אפוי עד השחמה.

לאחר מכן מצננים אותן על רשת וחותכים אותן באלכסון לפרוסות בעובי של לא יותר מ-1 ס"מ. מייבשים את העוגיות בתנור לעוד חצי שעה, אך לפני כן מנמיכים את הטמפרטורה ל-130 מעלות צלזיוס.

להכנת המעדן הבא צריך להכין חצי כוס שיבולת שועל, בננה בשלה, 75 גרם תמרים מגולענים ו-50 גרם קשיו. קוצצים את התמרים, מייבשים מעט את האגוזים בתנור ומועכים אותם. חותכים את הבננות לטבעות ומועכים בעזרת מזלג.

מוסיפים להם ביצה אחת ו-1 כף. ל. סהרה. מערבבים את התערובת, מקציפים קלות עם מטרפה או מיקסר. יוצקים לתוכו קמח מנופה, בשילוב עם 1 כפית. אבקת אפייה ו-1 כפית. סוכר וניל. ללוש את הבצק, להוסיף לו תמרים וקשיו. זה יתברר די דביק, אז כדי ליצור את הכיכר, אתה צריך להרטיב את הידיים במים.

אופים את המוצר במשך 20-25 דקות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות צלזיוס. כשהוא מתקרר חותכים לפרוסות בעובי 1-1.5 ס"מ ואופים מחדש בתנור 5-7 דקות משני הצדדים.

אפייה חגיגית צריכה להיות לא רק טעימה, אלא גם יפה, אז תצטרכו להתעסק בה עוד קצת. מצננים את המוצרים המוגמרים, חותכים ואופים שוב. עוגיות שוקולד משתלבות לא רק עם יין וקפה, אלא גם עם גלידה. אם אתם לא אוהבים קינוח כהה מדי, אפשר להחליף את השוקולד המריר במתכון בלבן.

ראשית עליך להצטייד במוצרים:

• קמח - 3 כוסות;
• חמאה - 70-75 גרם;
• סוכר - 100 גרם;
• מים - חצי כוס;
• חלמון ביצה - 1 pc.;
• שמן צמחי (הכי טוב זית) - 1 כף. ל.;
• רום בהיר - 1 כף. ל.;
• גרידת תפוז - 2 כפות. ל.;
• תמצית תפוז - 2-3 טיפות;
• מלח - על קצה הסכין.

בנוסף, תזדקק לביצה אחת ו-2 כפות. ל. חמאה מומסת כדי להבריש עוגיות. אין צורך לחמם את השמן המשמש לבצק. זה צריך לעמוד במקום חמים עד שהוא הופך רך. מנפים את הקמח לקערה ויוצרים גומה באמצע שלתוכה שמים את כל שאר המוצרים המצוינים במתכון.

ללוש את הבצק עד שהוא כבר לא דביק. לאחר מכן יוצרים ממנו כיכר ארוכה, עוטפים בניילון נצמד ומשאירים במקום קר למשך שעתיים.

את הבצק של ביסקוטי מסוג זה יש לחתוך לפרוסות לפני האפייה. מחממים תנור ל-180 מעלות, משמנים תבנית עם חמאה. דוקרים כל עוגייה במספר מקומות בעזרת מזלג, מברישים בביצה טרופה ואופים 25 דקות. במהלך תקופה זו, המוצרים יקבלו צבע זהוב עשיר.

מוציאים את תבנית האפייה מהתנור ומניחים לעוגיות להתקרר מעט (אך לא יותר מ-5 דקות). לאחר מכן מברישים את הפרוסות החמות עדיין בחמאה מומסת ומכניסים לתנור ל-5-6 דקות. לאחר מכן, מצננים את המעדן על רשת. אפשר לצייר מלמעלה דוגמאות עם שוקולד לבן ומריר מומס ולפזר אגוזים מרוסקים.

מה אתה יודע על ביסקוטי? אלו עוגיות כמו הקרקרים שלנו. באופן מסורתי, מוסיפים לו חתיכות גדולות של שקדים ואגוזי לוז, ולעיתים קרובות הוא מתובל באניס. אלו עוגיות יבשות ופריכות מאוד.

אם אתה מעוניין בביסקוטי, סביר להניח שתהנה מהמתכונים הבאים:

1. ביסקוטי בוטנים (תורגם ממגזין Supertoinette)

קצת היסטוריה של ביסקוטי

המילה "ביסקוטי" מתורגמת ל"אפה פעמיים". עוגיות אלו נקראות לעתים קרובות גם "ביסקוטי די פראטו" (פראטו היא העיר בה הם הוכנו לראשונה). כפי שהשם מרמז, ביסקוטי חייבים להיות אפויים פעמיים, כמו פירורי לחם. עם זאת, אפייה כפולה כזו לא תמיד נהוגה בימים אלה.

במקור, ביסקוטי היו ביסקוויטים שלאחר שהוצאו מהתבנית, עדיין נשארו בתנור זמן מה. כתוצאה מכך הם הפכו יבשים וקשים יותר, מה שתרם לאחסנה לטווח ארוך. ביסקוויטים כאלה היו אחד ממזונות הבסיס של חיילים ומלחים במשך מאות שנים. הם היו פופולריים בקרב הלגיונרים הרומאים, ופליניוס טען ש"ביסקוטי די פראטו" נמשך מאות שנים. מלחים לא עלו על ספינה ללא ביסקוטי, שאותו הם טבלו בתערובת של מים, סוכר ולימון כדי לרכך.

ביסקוטי היום

כיום, לפי המסורת האיטלקית, ביסקוטי מתרככים ביין קינוח בסוף הארוחה. בחלקים אחרים של העולם, כמו צפון אמריקה, ביסקוטי טובלים בקפה, שוקולד, תה שחור או יין מתוק. בספרד מעדיפים טעם של יין קינוח מתוק כמו מוסקט.

כיום, הרכב הביסקוטי משתנה כל הזמן לקראת יותר ויותר מקוריות. מוסיפים לו גרידת לימון או תפוז, שבבי שוקולד מריר או חלב, זרעי אניס, קינמון, צימוקים, פיסטוקים, צנוברים ועוד מגוון רחב של תבלינים. יש הרבה וריאציות.

לכל מדינה, לכל מחוז יש מתכון ביסקוטי משלה ושם משלה לעוגייה המקורית הזו. בטוסקנה קוראים לזה "קנטוצ'יני", בספרד - "קרקינוליס", בצרפת - "קרוקינולה".

את מתכון הביסקוטי המקורי גילה מחדש אנטוניו מתאו, ראש חברת הקונדיטוריה באותו שם, במאה ה-19. אפשרות זו נחשבת כיום למתכון קלאסי. ביסקוטי.

על הטכנולוגיה של הכנת ביסקוטי

ביסקוטי עשוי מקמח, סוכר, ביצים ושקדים, שאינם נצלים מראש. המתכון המסורתי אינו משתמש בשמרים או בשומנים (חמאה, חמאה, חלב).

את הביסקוטי אופים תחילה 25 דקות בתבנית ארוכה, ואז חותכים לחתיכות דקות, שאופים שוב לפרק זמן קצר יותר. כתוצאה מכך, העוגיות הופכות יבשות ושבריריות.

באיטליה, "ביסקוטי די פראטו" מוגש באופן מסורתי עם עוגיה מסורתית נוספת של העיר פראטו, "ברוטיבוני". הם נצרכים לאחר הקינוח ובדרך כלל בשילוב עם מיץ תפוזים.

הייתי מכינה עוגיות ביסקוטי איטלקיות או קרוטונים רק בגלל השם, והעובדה שאפשר לשמור אותן שבועיים הופכת את זה למעניין עוד יותר כך שביסקוטי (מתכון קלאסי) מופיע בבלוג. העוגיות הטעימות הללו נקראות גם קנטוצ'י או קנטוצ'יני (שזה אומר אפויים פעמיים בתנור). הם נאפים עם אגוזים, וזה כשלעצמו עוד יותר טעים.

אני רוצה לומר ששמתי עליו עין כבר הרבה זמן, וראיתי על זה מצגת של המתכון של יוליה ויסוצקאיה באיטליה, אבל תמיד נראה לי שצריך להשתמש בקמח שקדים. וזה עצר אותי. אבל לא, אתה צריך את הקמח הכי רגיל. ואפילו כל המוצרים סבירים: אתה אפילו לא צריך ללכת שוב לחנות. בתנאי שיש לך אגוזים.

כאן הכל התחיל למתכון הזה הפעם. כך קרה שהתמזל מזלי: נתנו לי חבילה ענקית של אגוזי לוז ואמא שלי גם הגישה לי אגוזי מלך. אז זה היה חטא לאכול אותם סתם ככה, בלי להכין עוגיות ביסקוטי עם אגוזים כאלה.

אז ביסקוטי וקנטוצ'י של עקרות בית איטלקיות:

רכיבים

• 150 גרם אגוזים מגוונים
• 400 גרם קמח חיטה מנופה
• 1 כפית. אבקת אפייה
• 200 גר' סוכר
• 2 כפיות. סוכר וניל
• 4 ביצי עוף גולמיות
• 2 כפות מים
• 1 כפית. מלח
• 1 כף. שקר חמאה

איך מכינים ביסקוטי

ראשית אתה צריך להפריד את הלבן מהחלמון בביצה אחת. מניחים את החלבון בצד (אפשר להכניס למקרר להתקרר, כי נצטרך להקציף מאוחר יותר). מערבבים במרץ שלוש ביצים וחלמון נוסף עם מזלג עד לקבלת תערובת חלקה, מוסיפים שתי כפות מים קרים.

בקערה עמוקה נפרדת מערבבים קמח, סוכר, סוכר וניל, אבקת אפייה.

קחו אגוזים (כאן מתאימים לנו כל אגוזים שאתם אוהבים או שיש לכם). לי, כפי שכבר כתבתי, היו לי אגוזי לוז ואגוזי מלך. מתכון הביסקוטי הקלאסי כולל שימוש בשקדים. אם אתה מכין אותו עם שקדים, תצטרך לקלף אותם, וזה הליך שלם. במתכון הזה.

אז, את האגוזים צריך לחתוך לחתיכות גדולות: ממש חתכתי את אגוזי הלוז לשניים וגם את האגוזים קצצתי גס.

ואפשר להתחיל להכין את הבצק. לשם כך, מניחים את הביצים הטרופות במים לתוך מיכל עם קמח וסוכר, ולשים את הבצק. אתה צריך ללוש די הרבה זמן, מכיוון שהבצק יוצא נוקשה ובלתי נכנע. אבל זה בדיוק מה שאנחנו צריכים. אם זה לא לישה בכלל, אז אתה יכול להוסיף כף מים קרים, והדברים יהיו יותר כיף.

כשהבצק כבר כזה, אפשר להוסיף חתיכות אגוזים ולערבב כך שיתפזרו בצורה אחידה על הבצק.

בשלב הזה נזכרתי בסרט מצויר על איך הבצק ברח, ותוך כדי ריצה ביער הוא אסף הרבה אגוזים ופירות יער... אגב, על פירות יער. אפשר להוסיף לביסקוטי חופן חמוציות מיובשות או דובדבנים (ואז הם יהיו עוד יותר אטרקטיביים כשחותכים אותם) או להוסיף צימוקים. לא היה לי את זה ולא את זה, וגם זה יצא טוב.

מכינים מכל קולובקה נקניק על ידי רידוד בידיים וזורים על פני השטח בקמח. אורך הנקניק לא יעלה על רוחב תבנית האפייה עליה אתם הולכים לאפות את העוגיות שלנו.

זה עושה שלוש נקניקיות כאלה.

הם צריכים להיות מונחים על נייר אפייה משומן בחמאה ומפזרים קמח. הנקניקיות לא צריכות לשכב חזק, צריך להיות מרחק של 5-6 ס"מ ביניהן.

ומברישים את החלק העליון בחלבון ביצה טרופה עם כפית אחת של מלח.

ואז הנקניקיות המשומנות נשלחות לתנור שחומם ל-180 מעלות, שם צריך לאפות אותן במשך חצי שעה. בדוק מוכנות עם גפרור או קיסם. אם אינכם בטוחים אם הוא מוכן, השאירו אותו לאפייה של עוד 5-10 דקות.

אחרי שמוציאים אותם מהתנור, הם יוצאים כל כך יפים ורודים.

צריך לתת להם להתקרר כדי שניתן יהיה לחתוך אותם בקלות.

חותכים באלכסון כך שכל קרקר בעובי של כ-1 סנטימטר. אתה צריך סכין חדה! אנחנו חותכים ומחזירים על אותו תבנית אפייה. מה שיוצא זה מגש האפייה הענק הזה עם עוגיות אגוזים.

ועכשיו כל מה שאנחנו צריכים לעשות זה להחזיר את הקרקרים האלה לתנור למשך עשר דקות לפחות. שם הם יתייבשו, ואחרי שהם מתקררים הם יתייבשו וקשים לחלוטין. זה בדיוק מה שאנחנו צריכים.

קראתי שביסקוטי נקראים גם קנטוצ'יני בדיוק בגלל שמכניסים אותם לתנור בפעם השנייה. שני השמות טובים מהשני. ואני אפילו יותר אוהב קנטוצ'יני. ומסתבר שניים באחד.

אחרי שהם מתקררים אפשר לשים את הקרקרים בצנצנת זכוכית או סתם קופסה יפה כמוני. האיטלקים מגישים את העוגיות האלה עם יין קינוח מתוק או קפה. את הקרקרים האלה אמורים לטבול ביין ולאכול כך.

יוצא טעים מאוד. עוד לא ניסיתי את זה עם יין, אבל עם קפה ובעיקר חלב (כבר המצאתי את זה בעצמי) זה יוצא טעים בצורה מפתיעה.

עוגיות טעימות לך.

שלום לכולם! היום אני מזמין אתכם להכין עוגיות פריכות טעימות מאוד; אני אגיד לכם בפירוט איך להכין קרוטוני ביסקוטי איטלקיים. הם קלים להכנה, ארומטיים והולכים נהדר עם כוס תה.

כדי לאפות את המעדן האיטלקי הזה, לא צריך מוצרים אקזוטיים, כי לא סתם אומרים שהכל גאוני פשוט. לנוחיותכם, הכנתי את המתכון שלב אחר שלב ועם תמונות.

אם לא משתמשים בה יתר על המידה, ביסקוטי אפילו יכול להועיל לגוף, הודות לתכולת החמוציות והשקדים, העשירים בויטמינים ומינרלים.

מה תצטרך?

1. שקדים – 150 גר'.
2. ביצי עוף (אפשר להשתמש גם בביצי שליו או עופות - מה שתמצאו) - 4 יח'.
3. קמח חיטה – 400 גר'.
4. מים רותחים קרים – 1 כף.
5. סוכר - 1 כוס (250 גר')
6. חמוציות מיובשות – 50 גר'.
7. ונילין (סוכר וניל) – 1 שקית.
8. אבקת אפייה - 1 כפית.
9. מלח – 1 כפית.

הכנת המרכיבים:

ראשית, אנו פורסים את כל המוצרים על משטח העבודה כדי לא לחפש אותם במשך זמן רב.

כדי שיהיה טעים יותר, אני ממליץ בחום לנפות את הקמח היטב. אני מעדיף לקחת מלח ים עם יוד או אכיל, מכיוון שהוא מכיל יותר חומרים שימושיים ממלח רגיל.

לגבי אבקת האפייה, די קל להכין אותה בעצמך מ-12 כפיות של קמח חיטה או עמילן תפוחי אדמה, 5 כפיות. סודה ו-3 כפיות. חוּמצַת לִימוֹן. כל זה צריך לערבב היטב, התוצאה תהיה תערובת שתחזיק מעמד לאורך זמן.

קל מאוד לבדוק את טריות הביצים על ידי הנחתן בכוס מים. ביצה טובה וטרייה תשקע לתחתית, ורקובה תסתובב באמצע או אפילו תצוף אל פני השטח בגלל מימן גופרתי שהצטבר מתחת לקליפה, אותו גז שמפיץ ריח לא נעים אופייני.

בואו נתחיל לבשל:

1. מפרידים שליש מהאגוזים (50 גרם) ומקלפים אותם, מניחים אותם בצלוחית עם מים רותחים למשך 10-15 דקות, שאחר כך מרוקנים.

הקליפה תתנתק בקלות רבה, פשוט תשפשף את השקדים בין כפות הידיים.

2. עכשיו אנחנו צריכים לייבש את האגוזים, לשם כך אנחנו מכסים תבנית עם נייר אפייה ושופכים שם את השקדים. משאירים ל-10 דקות בטמפרטורת תנור של 140-150 מעלות.

מכבים את האש, מצננים את האגוזים וקוצצים אותם בסכין או בכל שיטה נוחה אחרת (למשל במכתש) לחתיכות גדולות.

3. בזמן שהשקדים מתייבשים אפשר להכין את הבצק. בשביל זה צריך לקחת ביצה אחת, להפריד את הלבן מהחלמון ולהוסיף את 3 הביצים האחרות לחלמון, עדיף לקחת את זה. השאר את הלבן כפי שנשתמש בו לציפוי הביסקוטי שלנו. מוסיפים וניל וכף מים לביצים, מערבבים היטב. רצוי לעשות זאת עם מטרפה.

4. השלב הבא הוא לערבב היטב מלח, סוכר ואבקת אפייה בקערה נפרדת.

5. מדליקים את התנור עד שהוא מתחמם ל-180 מעלות, מוסיפים את תערובת הביצים לתערובת הקמח.

6. ללוש בידיים, להוסיף בהדרגה אגוזים קצוצים – מיובשים ורגילים.

7. יוצקים פנימה את אבקת החמוציות ומערבבים היטב ליצירת מסה הומוגנית.

8. מחלקים את הבצק ל-3 חלקים שווים.

9. חלקים ומכל אחד אנחנו יוצרים נקניק. אנחנו מכסים את תבנית האפייה בנייר ופורסים את ההכנות שלנו, משמנים אותן בחלבון ביצה מוקצף ומשאירים למשך חצי שעה ב-180 מעלות.

11. חותכים באלכסון לחתיכות בגודל 1*1 ס"מ בערך.

12. מכניסים שוב לתנור ל-10-15 דקות עד שהם מזהיבים ויבשים.

13. העוגיות מוכנות, בתיאבון!

כפי שאתה יכול לראות, אין שום דבר מסובך. ניתן לשנות את המתכון ולהוסיף לבצק אגוזים נוספים - אגוזי מלך, בוטנים, קשיו, אגוזי לוז. יוצא טעים מאוד אם משתמשים בתבלינים - קינמון, ג'ינג'ר, הל וזרעים שונים, למשל, פרג, שומשום, זרעי פשתן או חמניות.

אל תפחדו להתנסות, המציאו את הכלים שלכם! השתמש רק במוצרים איכותיים וטריים לבישול.