ויטמינים, אבץ ורעלים רבים. נזק ויתרונות של פטריות יער. פטריות: יתרונות ונזקים: האם פטריות מועילות או לא?

הצטרף אלינו!

הסתיו הוא זמן מיוחל עבור קוטפי הפטריות: הם מוכנים לנסוע למקומות רחוקים, לשוטט ביער במשך שעות ולשמוח על כל ממצא חדש.

במשך די הרבה זמן, אנשים ראו בפטריות פשוט תוספת טעימה לתזונה - ותו לא. כיום, מדענים ורופאים אומרים כי בנוסף לערך הגסטרונומי, לפטריות יש יתרונות נוספים. בואו להבין למה פטריות שימושיות.

כל הפטריות מחולקות לארבע קבוצות:

1. אָכִיל;
2. אכיל על תנאי;
3. לֹא אָכִיל;
4. רעיל.

בואו נסכים מיד שבחומר זה נדבר רק על פטריות מאכל. הם יכולים להיות פראיים או מעובדים, כלומר, גדלו על ידי בני אדם בתנאים מלאכותיים.

כאשר קונים פטריות מגודלות בחנות, אנו יכולים להיות סמוכים ובטוחים שהן בטוחות. ביער, להיפך, עלינו להקפיד מאוד על מה שאנו שמים בסל, ולאסוף פטריות רק במקומות ידידותיים לסביבה.

מזין ובריא

✔ לפטריות ערך תזונתי גבוה: לאחר אכילת תבשיל פטריות כלשהו, ​​אדם מרגיש מלא ואנרגטי לאורך זמן. הם אפילו נקראים בצחוק "בשר יער".

✔ פטריות הן האלופות המוחלטות בתכולת חלבון ליחידת משקל. עבור פטריות מיובשות אינדיקטור זה הוא הגבוה ביותר.

✔ יחד עם זאת, פטריות הן דלות קלוריות, שכן הן מכילות פחות מ-1% שומן. איכות מעולה זו של פטריות משמשת תזונאים בדיאטות צום.

✔ פטריות מכילות מספר רב של חומצות אמינו שימושיות ואספקה ​​משמעותית של מינרלים כמו זרחן, אשלגן, מגנזיום.

✔ פטריות עשירות בויטמינים מקבוצת B, בעיקר ויטמין B1 - תכולתה גבוהה בהרבה מאשר בדגנים וירקות.

✔ פטריות מכילות גם הרבה ויטמין PP (חומצה ניקוטינית), ויטמינים A, D ומיקרו-אלמנטים חשובים כמו אבץ, יוד, ברזל, זרחן, סידן ונחושת.

✔ בעלי ערך מיוחד בהרכבם הם חומרים כגון β-glucans - אחד מסוגי הפוליסכרידים בעלי השפעה ממריצה על מערכת החיסון האנושית.

פטריות בר - עובדות מעניינות.

פטריה לבנה או בולטוס

השם "לבן" למלך הפטריות הזה לא הופיע במקרה: בשרה של הפטרייה אינו מתכהה כאשר חותכים אותו, ולאחר טיפול בחום וייבוש הוא מקבל צבע לבן בולט.

בולטוס נהדר להרתחה, טיגון, ייבוש וכבישה. עשיר בחלבונים, הנספגים בצורה הטובה ביותר (80%) מפטריות מיובשות.

היזהר לא לבלבל את פטריית הבולטוס עם מקבילתה הבלתי אכילה, פטריית המרה. האחרון מתכהה מיד כשחותך, יש לו טעם מר וגוון ורוד לספוג שמתחת לכובע.

פטריות חלב

פטריות חלב גדלות בדרך כלל במשפחות גדולות או "ערימות", ומכאן שמן. פטריות חלב מעדיפות טמפרטורות נמוכות ונאספות בסוף הקיץ - תחילת הסתיו.

לפני האכילה, יש להשרות פטריות חלב במי מלח למשך זמן רב, ולהחליף אותם מספר פעמים כדי להסיר את הטעם המר. לאחר מכן מבשלים וממליחים את פטריות החלב. יש איתם הרבה טרחה, אבל זה שווה את זה.

בימים עברו, פטריות חלב הומלחו בחביות: פטריות מלוחות פריכות ופשטידות במילוי פטריות חלב היו המעדן האהוב על אבותינו.

קנטרל

שנטרל חייב את שמם לצבע הצהוב הבהיר או הכתום העמוק האופייני של פטריות אלה, הדומה לצבע של שועל. ניתן לאסוף אותם מתחילת הקיץ ועד סוף הסתיו.

ניתן לטגן, להמליח וכבוש את השנטרל, אבל אסור לייבש אותם - מאבדים מים, בשרם הופך ל"גומי" עם הזמן ואי אפשר לאכול.

חמאה

פרפרים מקבלים את שמם מהכובעים החומים והחלקלקים שלהם. הם גדלים ביערות מחטניים, על קרקעות חוליות וגירניות. הם אוהבים קצוות מוארים היטב על ידי השמש.

חמאה נחשבת לאפרודיזיאק ונותנת לאדם מרץ וכוח. עור הפטרייה מכיל אנטיביוטיקה טבעית חזקה ולכן עדיף לא להסיר אותה בעת הניקוי. חמאה מבושלת, מטוגנת, כבושה.

פטריות דבש

פטריות דבש גדלות לרוב על גדמים במשפחות גדולות. חובבי פטריות דבש צריכים להקפיד להבחין ביניהן מ"אחיהם" הכוזבים והבלתי אכילים. לאחרונים יש צבע בהיר ורווי יותר של הכובע, שמתחתיו אין קשקשים וחצאית, האופיינית לפטריות אמיתיות.

פטריות דבש נהדרות לכבישה, הכנת מנות חמות ומתאבנים פטריות קרות.

בולטוס

הוא גדל מתחת לעצי ליבנה, או ליתר דיוק, בשורשיהם (לעיתים בשורשי צפצפה וצפצפה). הפטרייה מבשילה מהר מאוד וגם מתיישנת מהר - היא הופכת כהה ורטובה. אז, לאחר איסוף פטריות בולטוס, ניקוי ובישולן לא צריך להידחות למחר.

סיבים תזונתיים מהבולטוס יכולים להסיר רעלים מהגוף, ולפטריה זו יש גם השפעה מועילה על תפקוד הכליות.

בולטוס או ג'ינג'י גדל בסבך אספן, ומכאן השם. ניתן לבלבל את האספן, כמו פטריית הפורצ'יני, עם פטריית המרה (גורצ'ק), המתאפיינת בטעם מר, דוגמת רשת על הגבעול ויכולת להפוך לוורוד בעת החיתוך (הצפת מתכהה או מכחולת ).

את הפטרייה הזו אפשר לאכול בכל צורה שהיא (לטגן, להרתיח, מלח, מלפפון חמוץ), וכדי למנוע את התכהותה במהלך הבישול, משרים אותה תחילה בתמיסה 0.5% של חומצת לימון.

Ryzhik

קמלינה תופסת מקום מוביל בקרב הפטריות מבחינת הטעם והאיכויות התזונתיות. קמלינה אדומה מכילה חומר ייחודי, האנטיביוטיקה הטבעית לקטריו-ויולין, המעכבת את גדילת הבצילוס של קוך, הגורם לשחפת, בגוף האדם.

לפני האכילה, אינך צריך להשרות את מכסי חלב הזעפרן; פשוט נקה את המכסים מהפסולת על ידי ניגובם במטלית לחה, ואז יוצקים עליהם מים רותחים. כובעי חלב זעפרן מומלחים, כבושים, מבושלים ומטוגנים ומייבשים.

רוסולה

רוסולה היא אולי הנפוצה מבין הפטריות. יש לו זנים רבים, ביניהם יש גם אכילים, חלקם אפילו ניתן לאכול גלם, וגם רעילים. אם יש לך ספקות לגבי פטריה, עדיף לא לקחת אותה.

אלה שמפיניון, פטריות צדפות, שיטאקי, כמהין. היתרון של פטריות תרבותיות על פני פטריות בר ברור: הן ידידותיות לסביבה, אי אפשר להרעיל מהן, וניתן לאסוף אותן כל השנה.

פטריית צדפה

פטריית צדפה או פטריית צדפה (פטריית צדפה במדינות דוברות אנגלית) גדלות הן בטבע והן מעובדות בתנאים מלאכותיים.

אוכלים רק דגימות צעירות (בלעדיות לאחר טיפול בחום), כי עיסת פטריות הצדפות מתייבשת עם הזמן והסיבים הופכים קשים וגסים.

פטריות צדפות הן מקור טבעי ללובסטטין, המוריד את רמות הכולסטרול בדם; צריכה של פטריות אלו מסייעת גם בסילוק רעלים ורדיונוקלידים מגוף האדם.

כמהין

כמהין הוא מעדן נדיר, מעודן ויקר. יש לו טעם ייחודי וארומה ספציפית. הם נמצאים בשימוש נרחב להכנת רטבים ותוספים למאכלים שונים.

בנוסף לאיכויות קולינריות ייחודיות, לכמהין יש כמות גדולה של חומרים נוגדי חמצון, סיבים ופרומונים המשפרים את מצב הרוח ומשפרים את הרקע הרגשי הכללי.

שמפיניון

אנו רואים שמפיניון על מדפי החנויות לעתים קרובות יותר מאשר פטריות אחרות. ניתן לאפות, לטגן, להרתיח ואפילו לאכול גולמי, להוסיף לסלט.

מדענים יפנים מצאו ששמפיניון, כמו פטריות צדפות, מכילים כמויות מוגברות של ארגינין וליזין - חומצות אמינו בעלות השפעה מועילה על זיכרון האדם. האנטיביוטיקה הלא רעילה קומפסטרין, שנמצאת בשמפיניון, משמשת במאבק נגד Staphylococcus aureus והגורם הגורם לטיפוס.

שיטאקי

שיטאקי או פטריית יער יפנית שימשו לראשונה כמזון ביפן ובסין. פטריות אלו מכילות מספר רב של קו-אנזימים המשמשים בקוסמטיקה להצערת העור.

ברפואה הסינית, תמצית הפטריות הללו נחשבת לתרופה מצוינת להגדלת תוחלת החיים. על בסיסו מיוצרים תוספי מזון שונים בצורה של כמוסות, טבליות ותמיסות.

כובעי שיטאקי נהוג לאכול. הם משמשים להכנת מרקים, רטבים, תוספות ארומטיות לבשר ודגים, ובסין וביפן הם אפילו צורכים גולמיים.

פטריות זקוקות לתשומת לב

• גילינו מדוע פטריות שימושיות, אבל יש גם התוויות נגד לשימוש בהן. למשל, אסור לתת אותם לילדים מתחת לגיל 14 - הכיטין הכלול בפטריות קשה לעיכול.
• מאותה סיבה, מבוגרים שיש להם בעיות במערכת העיכול לא צריכים להיסחף עם פטריות.
• בהתחשב ביתרונות ללא ספק של פטריות, עליך להיות זהיר בעת איסוף והכנתן. וכמובן, אל תנצלו לרעה את כמות המוצר הטעים להפליא הזה.

נציגים של ממלכה ביולוגית נפרדת, פטריות, מצאו מזמן את השימוש שלהם במתכונים קולינריים וברפואה. הם, כמוצר ייחודי, הם אוצר אמיתי עבור אנשים שאינם צורכים חלבונים מן החי, כי מבחינת הכמות בהרכבם הם אפילו עולים על בשר. התכונות המועילות של המוצר המדהים הזה נחקרו והוכחו במשך זמן רב, וזו הסיבה שהם כל כך מבוקשים בתזונה של מספר רב של אנשים. אבל כדאי לדעת על הנזק האפשרי של פטריות לפני צריכתן. בואו נדבר על פטריות, מה הנזק והתועלת שהן גורמות לבני אדם, ונפרט עליהן עובדות מעניינות.

נזק מפטריות

לפני צריכת פטריות, אל תשכח על הרעלות מתועדות תכופות לאחר צריכתן. הסיבות בדרך כלל זהות - חוסר היכולת להבחין בין מינים בלתי אכילים לאכילים. גם רכישת מוצר שנאסף ממקום לא ידוע בשוק ספונטני, או שימוש בפטריות בשלות מדי ונאכלות תולעים בכלים מסוכנת לבריאות. כל זה יכול לגרום למחלות מערכת העיכול חריפות.

מסוכנים במיוחד הם ציפורני זבובים ירוקים ואדומים, פחזניות, פטריות שטניות, שמפיניון כהה-קשקשי ואדום, שנטרל ופטריות דבש אפור-צהוב מזויף. לרוב, הרעלה חמורה מתרחשת לא ממינים רעילים, אלא ממה שנקרא פטריות מאכל מזויפות. אם מעובדים ומוכנים בצורה לא נכונה, הם גורמים להרעלה חמורה. ראוי לציין שכמות הרעל תלויה גם בתנאי הגידול. על קרקעות לחות עשירות בחומוס, פטריות גדלות רעילות יותר מאותו המין הגדל על קרקעות יבשות.

לאחר חיתוך הפטרייה, חשוב לעבד אותה מהר ככל האפשר, שכן בטמפרטורת החדר לאחר מספר שעות מתחילים להצטבר בה מטבוליטים משניים. לכן המוצר הזה צריך להיות מאוחסן במקרר בכלי קשיח, אבל לא יותר מיום. לא ניתן לאחסן אותם בשקיות ניילון, מכיוון שהם מאיצים באופן משמעותי את תהליכי הפירוק ויוצרים חומרים מזיקים לגוף. מנות פטריות מוכנות יש לשמור במקרר בכלי חימר או אמייל.

כמו כן, מזיקים לבני אדם אותם מינים פטרייתיים שגדלו ליד מפעלים כימיים, כבישים מהירים גדולים ושטחי אימונים צבאיים. במקרה זה, הם, כמו ספוג, רוויים בחומרים רעילים, אשר מסולקים מגוף האדם במשך זמן רב למדי.

מה יועיל לנו הפטריות? יתרונות לבני אדם

פטריות הן בעלות שיא מוחלט של תכולת חלבון. הם מכילים יותר מהרכיב הזה מאשר בשר וביצים. פטריות טריות מכילות עד 5% חלבון, ומיובשות מכילות אפילו יותר. עם תכולת חלבון כה גבוהה, הם מכילים מעט מאוד שומן - כ-1%. למרות תכולת הקלוריות הנמוכה שלהם, הם מרווים היטב את הגוף ושומרים על תחושת שובע לאורך זמן.

המוצר המדהים הזה עשיר גם בויטמיני B, האחראים על מצב העור, השיניים והשיער. פטריות מכילות גם ויטמין PP הנקרא חומצה ניקוטינית, שמומלץ להשתמש בו לחיזוק דפנות כלי הדם במחלות שונות. פטריות טריות עשירות ביוד, מנגן, אבץ, זרחן, אשלגן וסידן. מוצר זה לא יסולא בפז עבור תפקוד טוב של הלב והגוף כולו.

200 גר'. פטריות מיובשות ליום ימלאו את הצורך של אדם בסידן, מה שישפיע באופן משמעותי על השיפור במצב רקמת העצם והציפורניים. ובזכות הזרחן, הסידן נספג בגוף הרבה יותר מהר.

מוצר זה מכיל גם אבץ החיוני בתהליך חילוף החומרים ונחושת המעורבת בייצור הורמון יותרת המוח. לאחרונה זוהו גם פוליסכרידים בפטריות, המווסתים את התפקוד התקין של מערכת החיסון. הם מסוגלים לנקות את הגוף מאלמנטים זרים, מה שמאפשר שימוש בתרופות נגד גידולים רפואיים ובאימונומודולטורים.

פטריות מדהימות! עובדות מעניינות עליהם

למרות העובדה שפטריות ידועות לאנשים מאז המאה ה-9 לפני הספירה, כל הסודות שלהם עדיין לא נחשפו על ידי מדענים. בואו נזכור את העובדות המעניינות ביותר:

הפטרייה הגדולה ביותר נמצאה במדינת ויסקונסין האמריקאית, ששקלה 140 ק"ג.

במדינת אורגון האמריקאית גדלה פטרייה, שהתפטיר שלה משתרע על פני כמעט 900 דונם ומשקלו יותר ממאה טון. הוא מתפשט סביב שורשי הצמחים והורג אותם לאט.

נבגי פטריות יכולים לשמור על יכולת הנבטה למשך 10 שנים או יותר. ברגע שמופיעה ההזדמנות לנבוט, הם מופיעים במקומות הכי לא צפויים - על קונוסים, עצים וכו'.

ישנם אפילו מינים טורפים של אורגניזם זה הניזונים מתולעים. הם בונים מלכודות על ידי סידור התפטיר בטבעת, הדומה לרשת דביקה. הקורבן כבר לא יכול לצאת מהמלכודת, כי כאשר נשלפים מהטבעת, הלולאה נדחסת עוד יותר.

סוגים מסוימים של פטריות זוהרים בחושך. הזוהר הירקרק מופיע כתוצאה מתגובות כימיות חמצוניות המתרחשות בהם במהלך ספיגת החמצן. נכון לעכשיו, כבר התגלו כ-68 מינים של דגימות זוהרות.

אלו לא כל הסודות המעניינים שהאורגניזמים המדהימים האלה שומרים!
אז תיהנו ממנות טעימות עם פטריות, הזינו את הגוף שלכם עם מרכיבים שימושיים, אבל אל תשכחו את הנזק האפשרי שטמון במוצר המדהים הזה! הבריאות שלך תשתפר באופן ניכר על ידי צריכת מנות פטריות במתינות בתזונה הרגילה שלך.

10 הפטריות השימושיות ביותר מהמגזין "אתר"

אין להכחיש את היתרונות של פטריות לגוף האדם. מאז ומתמיד, מרפאים עממיים השתמשו במתנות יער לטיפול במחלות שונות: תמצית פטריות פורצ'יני שימשה לכוויות קור, חליטת שנטרל נלחמה נגד שחין, מורלים הרגיעו את העצבים, ובעזרת בולטוס הם נפטרים מכאבי ראש.

תכונות מועילות עיקריות של פטריות

1. פטריות הן מקור מצוין לחלבון. זנים מסוימים הם מזינים כמו בשר בקר. רק 150 גרם של פטריות מיובשות יכולות לספק לגוף את הדרישה היומית לבשר;
2. פטריות הן מוצר דל קלוריות המורכב מ-90% מים, כמעט ואינו מכיל עמילן, נתרן וכולסטרול, עוזר לגוף להיפטר מעודפי נוזלים (בשל נוכחות אשלגן), משפר את חילוף החומרים, וכל זה מקדם ירידה במשקל ;
3. לכובעי הנס תפקיד חשוב בחיזוק המערכת החיסונית. בצריכה קבועה, פטריות מונעות סרטן ומחלות לב וכלי דם. נוגד החמצון הסלניום שהם מספקים נמצא רק בחלק מהירקות והפירות;
4. הודות לשפע של אבץ וויטמיני B, פטריות מועילות למערכת העצבים, הן מונעות הפרעות רגשיות ועוזרות להימנע מתשישות נפשית;
5. הנוכחות של ויטמין D הופכת את הפטריות לטובה לעור בריא, לעצמות, שיניים, ציפורניים ושיער.

היקרים ביותר בשל איכויותיהם התזונתיות והריפוי נחשבות לפטריות פורצ'יני, פטריות אספן, פטריות אספן, פטריות בולטוס, פטריות בולטוס, פטריות חלב, שנטרל, פטריות דבש, כובעי חלב זעפרן ואפילו הרוסולה הנמצאת בכל מקום.

TOP 10 הפטריות השימושיות ביותר

1. פטריות פורצ'יני (פטריות בולטוס)
פטריות פורצ'יני הן מקור יקר ערך לחלבונים, אנזימים וסיבים תזונתיים. גופרית ופוליסכרידים בהרכבם יכולים לספק תמיכה משמעותית במלחמה בסרטן, לציטין והאלקלואיד הרצין חשובים מאוד לבריאות מערכת הלב וכלי הדם, ריבופלבין אחראי על צמיחת שיער, ציפורניים, חידוש העור, תפקוד תקין של בלוטת התריס ובריאות הגוף בכללותו. מכל הפטריות, פטריות הבולטוס מכילות את הסט השלם ביותר של חומצות אמינו, כולל חיוניות. הרכב הוויטמינים והמינרלים של הפטריות האצילות הללו עשיר אף הוא. הם מכילים אשלגן, מגנזיום, זרחן, ברזל, סידן, מנגן, אבץ, טוקופרול, ניאצין, תיאמין, חומצה פולית וחומצה אסקורבית. לבולטוסים יש תכונות ריפוי פצעים, אימונומודולטוריות ואנטי גידולים.

2. בולטוס (פטריות אדומות)
מבחינת איכויות תזונתיות וטעם, הבולטוסים כמעט אינם נחותים מפטריות הבולטוס. פטריות אלו מכילות הרבה אשלגן, זרחן, ברזל, ויטמינים A ו-C, סיבים, לציטין, אנזימים וחומצות שומן. מבחינת תכולת החומצה הניקוטינית, הם אינם נחותים מהכבד, ומבחינת ריכוז ויטמיני B הם קרובים לגידולי דגן. יש יותר חלבון בבולטוס מאשר בבשר. חומצות אמינו יקרות ערך, המקור שלהן, חשובות במיוחד לאנשים שגופם נחלש מפעולות קודמות, מחלות זיהומיות וסוגים שונים של תהליכים דלקתיים. אבקת פטריות אדומות יבשות נלקחת כדי לנקות את הדם ולהפחית את רמות הכולסטרול.

פטריות אלה נאספו ברוס מאז ימי קדם. אם אניני טעם העניקו לבולטוס את התואר "מלך הפטריות", אז מכסה חלב זעפרן נקרא "הנסיך הגדול". גם איכרים וגם מלכים העריכו את הפטריות הללו בשל טעמן המקורי והארומה הנפלאה. התכונות המועילות שלו הן גם רב-גוניות. מבחינת העיכול על ידי גוף האדם, כובעי חלב זעפרן הם בין הפטריות היקרות ביותר. הם עשירים בקרוטנואידים, חומצות אמינו יקרות ערך, ברזל, מכילים סיבים תזונתיים, ויטמינים מקבוצת B (ריבופלבין, תיאמין וניאצין), חומצה אסקורבית והאנטיביוטיקה היקרה לקטוביולין, בעלת השפעה מזיקה על גדילת חיידקים רבים. היתרונות הבריאותיים של מכסי חלב זעפרן מוסברים גם בשפע המלחים המינרליים שבהם - אשלגן, נתרן, זרחן, מגנזיום, סידן. כובעי חלב זעפרן משמשים לטיפול במחלות הנגרמות על ידי הפרעות מטבוליות, שיגרון, ויטיליגו ומחלות ריאה.

ברוס, פטריות חלב נחשבות לפטריות הטובות ביותר במשך מאות שנים. הערך של מתנות היער הללו הוא בכך שהן אחד המקורות הבודדים של ויטמין D שאינם ממקור בעלי חיים. הרפואה המסורתית הכירה בפטריות חלב ספוגות כאחת התרופות הטובות ביותר למניעת אורוליתיאזיס: החומרים הביו-אקטיביים הכלולים בפטריות אלו מונעים היווצרות של אקסלטים ו-urates בכליות. פטריות חלב מהוות מקור לויטמינים C, PP וקבוצה B, מספקות לגוף חיידקים מועילים, מכילות אנטיביוטיקה טבעית, המחזקת את הריריות של מערכת הנשימה ומדכאות את התפשטות חיידק השחפת. תכשירים מפטריות חלב משמשים לטיפול במחלות אבני מרה, אי ספיקת כליות, אמפיזמה ומחלות קיבה.

פטריות צנועות אלה עם כובעים צהובים, אפורים, ירוקים, ורודים-אדומים, סגולים וחום אהובים על טעמם הנעים ותכונותיהם המועילות הרבות. הרוסולה מכילה שפע של חומצות שומן, סיבים תזונתיים, כל מיני דו-סוכרים, ויטמינים PP, C, E, B1 ו-B2; מבין המינרלים הם מכילים הכי הרבה מגנזיום, סידן, זרחן וברזל. לחומר לציטין בפטריות אלו חשיבות רבה לבריאות המנקה את כלי הדם, מונע הצטברות כולסטרול בגוף ומסייע בהפרעות מטבוליות. סוגים מסוימים של רוסולה הם בעלי השפעה אנטיבקטריאלית ומסייעים בניקוי הקיבה והמעיים. לאנזים רוסולין, המצוי ברוסולה, יש ביקוש רב בייצור גבינות: רק 1 גרם מהחומר הזה נדרש כדי לקרר 200 ליטר חלב.

חובבי מנות פטריות יודעים שטעם נפלא הוא לא היתרון היחיד של פטריות פטריות; גם היתרונות הבריאותיים של פטריות אלו נהדרות. פטריות בולטוס מוערכות במיוחד בשל תכולת החלבון המאוזנת שלהן, כולל ארגינין, טירוזין, לאוצין וגלוטמין. גם הרכב הוויטמינים של פטריות אלו עשיר, הוא כולל חומצה אסקורבית וניקוטינית, טוקופרול, ויטמינים מקבוצת B וויטמין D. יכולתן של פטריות הבולטוס להסיר רעלים מהגוף מובטחת על ידי נוכחות של סיבים תזונתיים, והערך של זה מוצר לבריאות מערכת השרירים והשלד נובע מהתוכן של כמות גדולה של חומצה זרחתית המעורבת בבניית אנזימים. פטריות בולטוס משמשות לוויסות רמת הסוכר בדם, לטיפול בפתולוגיות כליות והפרעות במערכת העצבים.

פטריות דבש עשירות בויטמינים C ו-B1; סוגים שונים של פטריות אלו מכילים אנטיביוטיקה טבעית, חומרים אנטי סרטניים, טוקופרול וחומצה ניקוטינית, אשלגן, נתרן, מגנזיום וברזל. פטריות דבש סתיו משמשות כחומר משלשל, ופטריות דבש אחו משפיעות לטובה על תפקוד בלוטת התריס ויש להן השפעה מזיקה על E. coli ו-Staphylococcus aureus. פטריות דבש שימושיות במיוחד עבור אנשים הסובלים מבעיות בהמטופואזה, עבור אלו הסובלים ממחלת לב כלילית וסוכרת. 100 גרם של פטריות אלו יכולים למלא את הצורך היומיומי של הגוף בדבש ואבץ. מבחינת תכולת זרחן וסידן, פטריות הדבש קרובות לדגים, ולחלבון שהן מכילות יש פעילות אנטי-גידולית.

מבחינת ההרכב המועיל שלהן, פטריות הצדפות קרובות לבשר: פטריות אלו מכילות ויטמיני B, חומצה אסקורבית, טוקופרול וכן ויטמין D2 נדיר למדי, המעורב בספיגת סידן וזרחן במעיים. תכולת חומצה ניקוטינית (וויטמין חשוב במיוחד לאמהות מניקות) פטריית הצדפה נחשבת לפטרייה היקרה ביותר. 8% מפטריות הצדפות מורכבות ממינרלים; רק 100 גרם מהמוצר יכולים למלא את הצורך היומיומי של הגוף באשלגן. לפטריות אלו תכונות קוטל חיידקים, מסייעות בסילוק חומרים רדיואקטיביים מהגוף, חיזוק כלי הדם, ויסות לחץ הדם והפחתת הכולסטרול הרע בדם. ולאחרונה, מדענים גילו עוד תכונה מעניינת של הפטריות הללו - היכולת להגביר את הכוח הגברי.

אוהבי הפטריות יודעים שהטעם האגוזי העדין אינו היתרון היחיד של מנות שנטרל. היתרונות של פטריות אלו באות לידי ביטוי בהשפעות חיסוניות ואנטי-גידוליות, השפעה מיטיבה על מצב הריריות, שיפור הראייה, יכולת הסרת רדיונוקלידים מהגוף ושיקום תאי הלבלב הפגועים. השנטרלים עשירים בנחושת, אבץ, ויטמינים D, A, PP וקבוצה B, מהוות מקור לחומצות אמינו יקרות ערך, והן עדיפות על גזר בתכולת בטא-קרוטן. אנטיביוטיקה טבעית המצויה בפטריות אלו מזיקה לסטפילוקוקוס ולחיידקי שחפת. תמציות משנטרל מטפלות במחלות כבד. אם פטריות אלו מוכנות כראוי, הן יכולות לסייע בטיפול בהשמנת יתר (הנגרמת מתפקוד כבד לא תקין).

הפטריות הנפלאות הללו מהוות מקור לציטין, חומצות אורגניות, מינרלים וחלבונים יקרי ערך. בין הויטמינים, שמפיניון מכיל טוקופרול, ויטמין D, ניקוטינית וחומצה פולית. מבחינת תכולת הזרחן, שמפיניון יכול להתחרות בדגים, ויש יותר ויטמיני B בפטריות האלה מאשר בירקות טריים. החומרים המועילים הכלולים בשמפיניון עוזרים להילחם בעייפות, לווסת את הפעילות המנטלית, לשמור על מצב עור טוב, להפעיל את מערכת החיסון ולהשפיע לטובה על תאי העצב, מערכת הדם ומצב הריריות. לשפיניון פעילות אנטי-גידולית ואנטי-בקטריאלית, המסייעת לגוף להיפטר מרעלים, עודף כולסטרול ומתכות כבדות.

תכולת קלוריות של פטריות

כל הפטריות נחשבות למזונות בטוחים לגוף. לרוסולה יש את תכולת הקלוריות הנמוכה ביותר - 15 קק"ל ל-100 גרם. קמלינות מכילות 17 קק"ל ל-100 גרם, שנטרל ופטריות חלב - 19 קק"ל, בולטוס - 20 קק"ל, פטריות דבש ופטריות אספן - 22 קק"ל, שמפיניון, 27 קק"ל. – 30 קק"ל, פטריות צדפות - 38 קק"ל ל-100 גרם.

נזק מפטריות

מכיוון שפטריות הן מוצר קשה לעיכול, אין להסתמך עליהן במקרה של תהליכים דלקתיים חריפים של מערכת העיכול (דלקת לבלב, כיבים, דלקת קיבה, בעיות כבד). לא מומלץ לאכול יותר מ-100 גרם פטריות כבושות ומלוחות ביום. לא מומלץ להאכיל פטריות לילדים; לתינוקות אין את האנזימים הדרושים לפירוקן. מאוד לא מומלץ לאסוף פטריות ישנות. גם מתנות יער שנאספו באזורי תעשייה, ליד כבישים סואנים, מגרשי אימונים צבאיים ומפעלים כימיים לא יועילו.

בשל איכויותיהן הגסטרונומיות הנפלאות, שפע הוויטמינים והתכונות המועילות הרבות שלהן, פטריות אהובות במדינות שונות; מכינים מהן מאכלים שונים ומכינים מהן תרופות. מתנות יער עדיין מסתירות תעלומות רבות. דבר אחד שבטוח הוא היתרונות הבריאותיים של פטריות. העיקר להבין אותם, לאסוף אותם באזורים ידידותיים לסביבה או לקנות אותם ממקומות מהימנים.

בכל הנוגע לפטריות, החברה מחולקת לשתי קבוצות: יש הסבורים שפטריות צוברות חומרים רעילים ולא ממליצים לאכול אותן. אחרים מצטטים את דבריהם של מומחים הטוענים להשפעה היעילה של פטריות נגד מחלות שונות. מהם היתרונות של פטריות, ואיזו סכנה מוצר זה מהווה?

איך פטריות מועילות לגוף האדם?

מדענים הוכיחו כי פטריות מאכל בטוחות לחלוטין. הם מכילים לא רק חומרים מזינים, אלא גם חומרים מועילים לגוף. מומחים מודרניים מאמינים כי המרכיב הרפואי העיקרי בהם הוא פוליסכרידים. הם אינם מתעכלים על ידי אנזימי עיכול, ובזכות תכונה זו יש לפטריות השפעה מועילה על גוף האדם.

אבל אם כבר מדברים על היתרונות של פטריות לגוף, יש לזכור שהן סופגות וצוברות את כל מה שנמצא בסביבה. כולל חומרים רעילים.

כאשר אוספים פטריות, זה לא מספיק כדי להיות מסוגל להבחין בין דגימות אכילות מרעילות.

האיכות והבטיחות שלהם מושפעות מ:

• מקום התכנסות.
• תנאי אחסון.
• עמידה בכללי העיבוד.

לגבי מקום האיסוף, אסור לאכול פטריות שנאספו ליד כבישים מהירים, מסילות ברזל, אתרי איסוף פסולת או מפעלי תעשייה. דגימות שגדלו במיוחד על ידי בני אדם בתנאים מלאכותיים נחשבות לבטוחות ביותר.

קיימת תפיסה שגויה שפטריות יכולות להחליף בשר. היתרונות של פטריות לגוף האדם אינם קשורים לכמות החלבון בהרכבן. הם מכילים מינרלים רבים, מלחים וכמות קטנה יחסית של חלבון. לדוגמה, 0.1 ק"ג שמפיניון מכיל רק 4.3 גרם חלבונים. אותה כמות בשר מכילה 20 גרם, וסויה מכילה 30 גרם חלבון. בנוסף, אפילו כמה גרמים אלו של פטריות קשים ביותר לספיגה בגוף האדם.

פטריות הן 90% מים . אבל הם מכילים גם ויטמינים וחומצות הנחוצים לתפקוד תקין של הגוף. אם נשווה אותם לכל קבוצה של מוצרי מזון, אז בהרכבם הם הכי קרובים לירקות.

מנקודת המבט של הערך התזונתי, נחשבים השימושיים ביותר פטריות לבנות. לאחר מכן, בסדר יורד, יש בולטוס, בולטוס, שנטרל ורוסולה. הם אינם שונים באופן משמעותי בהשפעתם על גוף האדם. לכן, המידע על היתרונות של זנים מסוימים מוגזם במקצת. לדוגמה, מידע על היתרונות יוצאי הדופן של פטריות שיטאקימְיוּפֶּה. אבל יש טבליות שיטאקי להפעלת מערכת החיסון.

היתרון הגדול ביותר של פטריות לבריאות האדם הוא בכך שהן מעוררות עוצמה של הפרשת קיבה. לדברי כמה מומחים, עדיף לצרוך פטריות לא כדי לשפר את הבריאות, אלא רק כדי לגוון את התזונה.

אין לצרוך פטריות בכמויות גדולות או לכלול אותן בתזונה באופן קבוע - לא יותר מפעמיים בשבוע. הם עלולים להחמיר את בריאותם של אנשים הסובלים ממחלות כרוניות של מערכת העיכול.

הרכב כימי, תכונות מועילות ומזיקות של פטריות

הרכב הפטריות תלוי במקום בו גדלו. המרכיבים המועילים מסוגים שונים משתנים בהתאם להרכב הקרקע, תנאי מזג האוויר והגיל. פטריות צעירות מכילות את החומרים השימושיים ביותר. לא מומלץ לאכול דגימות ישנות, שכן ככל שהן גדלות הן עלולות לצבור כמויות גדולות של חומרים רעילים.

חלק ניכר מגוף הפטריות מורכב ממים. לכן, הם מצטמצמים מאוד במהלך טיפול בחום.

אינדיקטורים כימיים של פטריות

חָשׁוּב! שמפיניון דלים בקלוריות והם מוצר דיאטטי טוב. אבל למרות זאת, הם גורמים במהירות לתחושת מלאות. אפשר אפילו לאכול אותם חיים.

היתרון של שמפיניון הוא שפטריות אלו מכילות חומרים המשפיעים לטובה על שמירה על רמת המוגלובין יציבה בדם, תפקוד מערכת הלב וכלי הדם, שיפור תפקוד מערכת העיכול וכו'.

מה בריא יותר לאכול - הכובע או הגבעול?

כובעי פטריות, ככלל, מכילים יותר מים, מינרלים, חלבונים ושומנים. הם גבוהים יותר בקלוריות מאשר ברגליים. עם הגיל, תכולת החלבון במכסים יורדת, וכמות השומן עולה.

גבעולים של פטריות מכילים יותר כיטין. כיטין הוא פוליסכריד. לאדם אין אנזימים שיכולים לפרק אותו. לכן, מערכת העיכול האנושית מעכלת רגליים קשה יותר. אבל זה לא אומר שאי אפשר לאכול אותם.

מחקר של מומחים הראה שכובעים צעירים הם בעלי ערך אנרגטי יותר מאשר בוגרים וישנים. אם משווים בין הרגליים והכובעים, מומלץ לאכול כובעים צעירים.

לרכיבים המועילים בפטריות יש את ההשפעות הבאות:

• הסדרת חסינות.
• הגנה ושיקום תאי כבד.
• שיפור ושיקום של תאים המטופואטיים.
• שיפור כדאיות התא.
• ייצור אינטרפרון (הגנה מפני וירוסים).
• הגנה על הגוף מפני התמכרות לאלכוהול ושומנים.
• אנטי גידול.
• רמות מופחתות של שומנים, כולסטרול, סוכר בדם.
• ויסות לחץ דם (הורדה).
• שיפור תפקוד המעיים (בטיפול בעצירות).
• מרגיע, מרגיע, משכך כאבים.
• האטת תהליך ההזדקנות.
• מניעת גאוט.

פטריות יכולות להיות שימושיות עבור דלקת קיבה ומחלות עם הפרשה מופחתת של מיץ קיבה. וגם לאחר ניתוח וכימותרפיה. עבור dysbacteriosis זה שימושי לשימוש פטריות חלב . זה עוזר לשפר את מצב המעיים, יוצר תנאים נוחים לצמיחה של מיקרופלורה נורמלית, וממריץ את המערכת החיסונית.

לפטריית החלב יש עוד שם ידוע - טיבטי. זהו אוסף של 20 סוגים של מיקרואורגניזמים. משקה חומצת החלב המתקבל מהם מזכיר קפיר בטעם ובתכונות. ישנן ביקורות חיוביות רבות על תכונותיו המופלאות. אבל בנוסף ליתרונות, פטריית חלב יכולה גם לגרום נזק מסוים לגוף האדם. לדוגמה, אסור ליטול אותו יחד עם תרופות או במהלך החמרה של מחלות מערכת העיכול.

ברפואה העממית יש לעתים קרובות מתכונים באמצעות פטריות עצים . התכונות המועילות של פטריית הצ'אגה מאפשרות להשתמש בה לסרטן. צ'אגה לא מסוגלת להרוס תאים סרטניים. השפעתו המיטיבה על הגוף קשורה לגירוי של המערכת החיסונית של המטופל.

צ'אגה יעילה גם עבור:

• אֲנֶמִיָה.
• מחלות של הלבלב (סוכרת).
• במקרה של הרעלה.

יש לו השפעות אנטי דלקתיות, מרפאות פצעים ומרגיעות. תרופות שונות מיוצרות על בסיס צ'אגה.

חָשׁוּב! אם נשווה את היתרונות והנזקים של פטריות כבושות ומלוחות לבני אדם, לאחרונים יש השפעה חיובית יותר על מערכת העיכול. פטריות מלוחות קלות יותר לעיכול ומכילות פחות תבלינים וחומץ.