מנות פייק - המתכונים הטובים ביותר. איך לבשל פייק נכון וטעים. איך לבשל פייק: מתכונים למנות טעימות מנות ממתכוני פייק קטנים

אם כמה פייקים טריים "שחו" לתוך המקרר שלך היישר מהאגם או מהחנות, ואין לך הרבה זמן לתענוגות קולינריים, נסה פשוט לטגן את הדג לחתיכות. למרות הנפוץ לכאורה של הביטוי "דג מטוגן", המנה הזו יכולה להפוך לקישוט ראוי אפילו לשולחן חג, כי האינטרנט הנדיב מציע מגוון גדול של מתכונים טובים להכנתה.

לא נתאר בפירוט את תהליך חיתוך הדגים: כמעט אף דייג פיקדון מנוסה אינו יודע שיש צורך להסיר קשקשים, סנפירים, קרביים, ראש ועצמות.

אז הדג נחתך, הפילה מחכה. מרימים אותו עם מלח (רצוי מלח ים) ותערובת פלפלים ומניחים ל-15-20 דקות. אגב, פילה במרינדה עושה קבב משגע, גרסה קלילה יותר לבשר הקלאסי בגריל פחמים.

דג הוא לא בשר; הוא מושך במהירות, כך שאתה יכול להדליק אש למנגל כמעט מיד.

אנחנו מטגנים את הפייק על הגחלים, לא מאפשרים להם להישרף, במשך 15-20 דקות, עד שנוצר קרום יפה ומעורר תיאבון.אוכל כזה בטבע יתנהג כמו מזור על הבטן!

אבל בואו נחזור למטבח, לפייק הכבוש. חותכים את הפילה לחתיכות קטנות, מגלגלים בקמח ומטגנים בשמן צמחי שחומם היטב במשך 4-5 דקות, תמיד מכל צד (שימו לב שפשוט ריסוס המחבת בשמן לא מספיק, יש לכסות בו את התחתית על ידי כשלושה מילימטרים).

הפילה המוגמר טעים מאוד בפני עצמו, אבל אל תתעצלו לפנק את ה"אוכלים" שלכם ברוטב פטריות מדהים לפייק שלכם. זה לא קשה!

לא מאמין לי? תראה בעצמך.

פילה פייק ברוטב עם פטריות וגבינה

מה שאתה צריך כדי להכין רוטב מדהים לפילה מטוגן:

• אותו שמן שבו טוגן הדג בעבר;
• 1 בצל בינוני;
• 2-3 שיני שום קטנות;
• 3 שמפיניון גדולים או 5 קטנים;
• כוס שמנת או חלב;
• 100 גר'. כל גבינה כחולה;
• כ-70 גרם חמאה;
• תבלינים: טימין, אגוז מוסקט, פלפל שחור גרוס;
• מלח לטעימה.

מה אנחנו עושים:

בזמן ששמן הפייק מתחמם במחבת, מקלפים וקוצצים את הבצל דק ככל האפשר. מטגנים עד להזהבה, מוסיפים פטריות פרוסות דק מאוד וחמאה. מערבבים עד שהחמאה נמסה ומבשלים את הרוטב על אש גבוהה עוד שתי דקות, ואז מוסיפים בהדרגה חלב או שמנת.

מביאים לרתיחה, מוסיפים גבינה ומוודאים שהיא מתמוססת. כעת מוסיפים שום קצוץ דק, מלח, פלפל, ענפי טימין ושליש כפית אגוז מוסקט, מערבבים היטב, שומרים על האש עוד דקה ומוציאים במהירות.

דברים שכדאי לקחת בחשבון:

שמן הדגים כבר מכיל מעט מלח, וגם הגבינה די מלוחה, אז הקפידו לטעום את הרוטב לפני הוספת תבלינים.

זהו, הרוטב שלנו מוכן. אנחנו שמים את המנה (אוכל) על צלחת (צלחת) ומזמינים את קרובינו לשולחן.

תהיו בטוחים, בפעם הבאה שתחליטו לבשל פייק מטוגן ברוטב פטריות, המשפחה שלכם תגיע בריצה למטבח עוד לפני שתתקשרו אליהם.

ואתה תרגיש כמו שף ותיתן להם עוד הפתעה, שנקרא

פילה פייק מטוגן באנגלית

מה אתה צריך:

• פִילֶה;
• החמאה הרגילה ביותר, או שמן זית;
• רק מעט קמח;
• חופן פירורי לחם;
• רוטב צלפים;
• מלח ופלפל שחור.

מה אנחנו עושים:

ממליחים ומפלפלים את חתיכות פילה הפייק, לחם בקמח, טובלים בזית או בחמאה מומסת, לחם שוב (הפעם בפירורי לחם), מניחים על תבנית משומנת ומבשלים בתנור. תפוחי אדמה מבושלים הם תוספת טובה מאוד, והטעם של פייק מוגבר על ידי רוטב צלפים.

אם אתה לא חובב מיוחד של המטבח האנגלי או פשוט לא אוהב צלפים, נסו או החליפו את הרוטב בשמנת (בשמל) או כל רוטב אחר שיתאים לטעמכם.

או לבחור מתכון אחר לפייק מטוגן. טוב, לפחות זה.

פילה פייק מטוגן עם חרדל

מה אתה צריך:

• פילה פייק (800 גרם);
• שמן צמחי (3 כפות);
• זוג ביצי תרנגולת;
• קמח חיטה טחון דק (2 כפות);
• פירורי לחם (כחצי כוס);
• חרדל;
• חומץ;
• מלח.

מה אנחנו עושים:

ממליחים חתיכות פילה במנות, מפזרים חומץ ונותנים למרינדה מעט (15 דקות מספיקות). לאחר מכן מצפים את נתחי הדג בחרדל, טובלים כל צד בקמח, טובלים בקערה עם בלילת ביצים, לחם בפירורי לחם ומטגנים בשמן "עמוק" עד לקבלת קרום יפה.

דברים שכדאי לזכור:

אל תמהרו להוציא את הדג ברגע שהקרום מתייצב (אתם לא רוצים לגמור עם "סושי בבצק"?). המתן לגוון זהוב בצבע ענבר כהה.

תפוחי אדמה ומיונז ביתי טרי משתלבים בצורה מושלמת עם פייק במעיל חרדל. אם חרדל, כמו צלפים, לא גורם לך להתפרץ של תיאבון, יש עוד דרך מעניינת לקבל קרום פריך על פילה פייק: לחם אותו בגבינה.

פשוט החליפו את פירורי הלחם בגבינה מגוררת מהזן האהוב עליכם, והוסיפו לבלילה מעט שמנת חמוצה. רק זכרו שגבינה מתכהה מהר יותר מפירורי לחם בעת טיגון. כדי לא למצוא דג יפה, אבל או מוכן, אבל שחור בצלחת, נותנים לפילה לשכב במרינדה עוד קצת, 30-35 דקות.

מקשטים את המנה המוגמרת בפלח לימון ונהנים ממעדן טעים מאוד ובריא לא פחות. בתאבון!

עוד על הנושא באתר שלנו:

1. 
   חברים דייגים יקרים! עם החומר הזה אנחנו מתחילים לפרסם מתכונים מחברתנו הטובה, הדייגת והטבחית, אוקסנה זגורודקו, ש...
2. 
   היי היא אחת המנות הטובות ביותר במטבח הקוריאני. למעשה, הוא, כביכול, סלט בסגנון קוריאני שמכינים מ...
3. 
   אנו מציגים בפניכם את מתכון השבוע - פייק אפוי עם ירקות ותפוחי אדמה. זוהי מנה שמשתמשת בפילה פייק אפוי ב...
4. 
   חובבי המטבח הרוסי הישן כנראה מכירים שמות רבים למנות דגים, ממרק דגים ועד פשטידות דגים. ובוודאי ב...

דגים היו הבסיס לטבלה הלאומית של רוסיה מאז הולדתה של רוס עצמה. התועלת של דיאטת הדגים התבססה עוד מימי קדם, וגם פייק, כידוע, הוא דג. לכן, מנות פייק עדיין פופולריות בקרב האוכלוסייה הרוסית.

פייק הוא דג דל שומן, מה שהופך אותו למוצר תזונתי בריא. מבחינת כמות ואיכות החלבונים, הוא אינו נחות בשום אופן משאר סוגי התושבים במים. תבשילים העשויים מפיות שנתפסו בסוף הסתיו טעימות במיוחד. בתקופה זו, ערב החורף, הטורף צובר את כמות השומן המרבית.

לבשר הדג, כמו גם לקוויאר, מילח וראש, יש ערך תזונתי ניכר. קוויאר משמש הן כמרכיב עיקרי והן כעזר להכנת מנות שונות. לחלב יש יכולת לרכך פייק טחון, והראש משמש להכנת מרק עשיר. העור של פייק צפוף ואלסטי, וניתן להסירו בקלות לחלוטין, מה שמאפשר להשתמש בו למילוי. הוא משחק תפקיד של סוג של "כיסוי" למילוי הראשי.

לדברי מומחים קולינריים, דגים במשקל של לא יותר מ-4 ק"ג הם בעלי ערך רב. הבשר של פייק זקן, במשקל 8 ק"ג ומעלה, מקבל ריח ביצות אופייני ונחשב לקשה ובלתי אכיל. למרות שתמיד יש יוצאים מהכלל! אחרי הכל, הכל תלוי בתנאים ובבית הגידול של הפייק.

פייק מומלץ לשמש ברטבים, תבשילים קצוצים, להכנת קציצות ממנו, ומשמש גם לטיגון, מלית, הכנת מרקים, מרק, קציצות, הוא מעושן, מלוח וכבוש. כדי להעלים את הריח הספציפי הגלום בחלק מהדגים הגדולים, רצוי להשרות את הפייק במלח חריף, מלוח או מלפפון. יש גורמה שמוסיפים לו יין לבן יבש. כדי לרכך עצמות קטנות, לפני חיתוך הפגר, מניחים לימון חתוך לפרוסות בתוך הדג למשך 3-4 שעות.

מתכון 1: קציצות פייק

קציצות פייק מוכנות על פי מספר עצום של מתכונים. נשקול את האפשרות שתשמר את הטעם והארומה של פייק במנה. לפני הבישול, הקדישו זמן לכמה דקות להסרת העור. זה אלמנט מיותר לחלוטין למנה הזו. יש להסיר גם את עמוד השדרה עם עצמות גדולות.

רכיבים: 1 ק"ג של פייק חתוך, 150 גר'. כיכר, 2 בצלים בינוניים, 100 מ"ל חלב, 4 שיני שום, 2 ביצים, 2 כפות. כפות של שזיפים חמאה, 3 כפות. ל. מעלה שמנים, מלח, פלפל, פירורי לחם, צרור עשבי תיבול.

שיטת בישול:

1. מכינים בשר טחון: טוחנים חתיכות דג יחד עם בצל, עשבי תיבול, כיכר ספוגה בחלב ושום. שוברים את הביצים לתערובת שהתקבלה, יוצקים פנימה את החמאה המומסת, מוסיפים מלח ופלפל. לאחר מכן, ללוש את הבשר הטחון.

2. מכינים קציצות אובליות או עגולות, לא עבות מדי, מגלגלים אותן בפירורי לחם או קמח ומטגנים בשמן צמחי משני הצדדים עד שהם מבושלים.

קציצות פייק יוצאות רכות ועסיסיות מאוד, הודות לחמאה. אפשר להגיש אותם עם כל תוספת, ירקות מבושלים וסלטי ירקות.

מתכון 2: פייק ממולא

אנחנו מסירים את העור מכל הדג, אבל בזהירות רבה כדי שלא ייפגע. אנחנו מערבבים את הפילה עם שומן חזיר, ירקות ולחם ספוג בחלב, מכינים בשר טחון שבו אנחנו ממלאים את הדגים שלנו.

רכיבים: 1 פייק, 2 תפוחי אדמה, 2 בצלים, גזר 1, שומן חזיר 70 גר', פטריות 70-80 גר', 200 גר'. 9 לחם לבן), חצי לימון, חצי תפוז, ביצה אחת, כוס חלב, 30 גרם אגוזי מלך, 100 גרם שמן חמניות, 30 גרם. לנקז חמאה, צרור פטרוזיליה, 3-4 שיני שום, פלפל.

שיטת בישול:

1. מסירים את הדג, מסירים את הזימים. לאחר מכן, מסירים בזהירות את העור מהבשר. למעשה, הוא מופרד היטב מהדג, ומשאיר את הסנפירים, הראש והזנב מאחור. מפלפלים בנדיבות את הצדדים הפנימיים של העור, מפזרים מיץ לימון ומקפלים לשניים כדי למנוע התייבשות.

2. מכינים את הבשר הטחון: קוצצים את הבשר דק, מניחים בקערה ומוסיפים לו מעט מיץ לימון ופלפל. משרים את הלחם ללא קרום בחלב, חותכים את תפוחי האדמה לקוביות ומוסיפים אותם לפייק.

3. מערבבים שומן חזיר מלוח עם אגוזי מלך ומניחים בבשר טחון. קוצצים דק חתיכת חמאה, פטרוזיליה וגם מוסיפים אותה לטחון.

4. מטגנים את הבצל עם פטריות, קוצצים את השום. מניחים את השום, הלחם ספוג בחלב ומטגנים מקורר לתוך הבשר הטחון. שוברים את הביצה, מערבבים הכל, מפזרים לימון. המילוי מוכן!

לאחר מכן, אנו ממלאים את העור ותופרים אותו מהזנב לראש. משמנים תבנית אפייה ומכינים בתחתית שכבת ירקות: בצל חתוך לחצאי טבעות וגזר חתוך לחתיכות פלסטיק. אנחנו מניחים את הדגים שלנו על הירקות. מכניסים את הכלי לתנור ואופים שעה בחום של 200 מעלות.

מתכון 3: פייק בתנור עם תפוחי אדמה

פייק שנאפה בתנור שומר על כל המיצים והחומרים המזינים שלו. אפשר להגיש עם כל תוספת, במיוחד ירקות. הם נגישים בקלות ושימושיים מאוד.

רכיבים: 800 גר' פילה, 3 תפוחי אדמה, 2 בצלים, 3 כפות. ל. חומץ תפוחים, אותה כמות של שמנת חמוצה, אותה כמות מיונז, חצי לימון, תבלינים לדגים.

שיטת בישול:

מסירים את עמוד השדרה והעצמות הגדולות מהדג וחותכים לחתיכות. למרוח חומץ ולהשאיר לכמה דקות. לאחר מכן מתבלים את הדג במלח ופלפל. חותכים את תפוחי האדמה הקלופים לחתיכות פלסטיק, מוסיפים מלח, פלפל ומערבבים. חותכים את הבצל לחצאי טבעות. משמנים תבנית עם נייר אפייה, מסדרים באופן שווה תפוחי אדמה וחתיכות פייק, בצל מעל, מפזרים את המנה בתבלינים, מצפים בשמנת חמוצה מעורבת במיונז ומכסים את התבנית בנייר כסף. מכניסים לתנור ואופים שעה בחום בינוני. יש להגיש את המזון לאחר שפזרו עליו מיץ לימון.

מתכון 4: מרק פייק

מרק דגי פייק הוא באמת מאכל לאומי רוסי, שאין לו אנלוגים בכל העולם. טעים, ארומטי, בריא, טרי וכל כך פשוט מרק דגים שהוכן לפי המתכון הזה לא ישאיר אף אחד אדיש.

רכיבים: 500 גר' ראשי פייק או פייק קטן, 500 גר'. פילה פייק, 5 תפוחי אדמה, 2 בצלים, ירקות. חמאה, 2 כפות. כפיות של פירורי לחם, צרור שמיר ובצל ירוק, מיץ לימון, אגוז מוסקט, ג'ינג'ר, עלה דפנה, מלח.

שיטת בישול:

1. חותכים את הדג המחורב לחתיכות, רצוי להסיר את הזימים והעיניים מהראש. ממלאים את הפייק ב-3.5 ליטר מים, מוסיפים את הבצל הקלוף, הג'ינג'ר, עלה הדפנה וחצי מהפטרוזיליה. העלינו את זה באש.

2. לאחר הרתיחה מבשלים עשר דקות ולאחר מכן מוציאים את הדג ומפרידים את הבשר מהעצמות. מניחים את הראשים והסנפירים בחזרה למחבת ומבשלים על אש נמוכה עוד 40-50 דקות.

3. חותכים את תפוחי האדמה לפרוסות ומטגנים עד שהם רכים יחד עם הבצל השני במחבת. מסננים את מרק הדגים.

4. מוסיפים למרק תפוחי אדמה מטוגנים עם בצל, פירורי לחם, מלח ומבשלים כמה דקות. לאחר מכן, מתבלים בפלפל, אגוז מוסקט ומיץ לימון. בואו נתבשל קצת. המנה מוכנה! את מרק הדגים המבושל יש להגיש עם עשבי תיבול קצוצים ושמנת חמוצה.

אז, רשמנו את המנות העיקריות שניתן להכין מדג שנקרא פייק. אלתרו, התנסו, הפתיעו ונסו! בתאבון!

פייק הוא דג טעים ולא יקר. אתה יכול לקנות אותו בחנות מצונן או קפוא. הוא משמש להכנת מנות ראשונות ושניות וחטיפים. יש לו טעם טוב גם כשהוא מעושן.

מתאבנים של פייק

אפשר להכין דגים חח לכל שולחן חג. בשביל זה תצטרך פייק. בצל, גזר, חומץ, פלפל ותבלינים אחרים. הוא כרוך בשימוש במוצרים כבושים שלא עברו טיפול בחום. מנקים את הדג מקרביים ועצמות, חותכים את הראש והזנב, חותכים לחתיכות ברוחב 1 ס"מ.

ממליחים את החתיכות, יוצקים חומץ עם שום. מערבבים את התערובת ומניחים במקרר למשך 1.5 שעות. ניתן להגדיל את תקופת הכבישה אם אינך בטוח לגבי האיכות.

להכנת חטיף קל אפשר לערבב פייק עם ירקות מאודים ולתבל הכל במיץ לימון.

חותכים את הגזר לרצועות, מוסיפים לדג, מערבבים. חח צריך לקרר עוד 1.5 שעות. המנה נחשבת מוכנה כשהדג הופך ללבן. המגע הסופי הוא לטגן את טבעות הבצל ולהוסיף אותו לדג. כדי להבטיח שהמרכיב הזה ספוג היטב, הנח את המתאבן במקרר ל-60 דקות נוספות.

סלט דגים פשוט

להכנת סלט דגים רגיל תצטרכו פילה דג, עגבניות, ביצה קשה, גבינה מעובדת, חרדל, שמנת. מתכון שלב אחר שלב:

מניחים על צלחת עלי חסה, עגבניות פרוסות ובצל.

• חותכים את הגבינה המעובדת והביצים לקוביות, משלבים את שני המרכיבים הללו ומניחים בצלחת.
• מרתיחים את הפילה בסיר כפול, מחלקים בעזרת הידיים לחתיכות ומוסיפים לסלט.
• מערבבים שמן זית עם מיץ לימון, חרדל ושמנת, מנערים בשייקר.
• יוצקים את הרוטב שנוצר על הסלט.

גָלִיל

אם תעקבו אחרי הטכנולוגיה, הגליל ייצא עסיסי ונימוח. אפשר להגיש גם חם וגם קר. ראשית אתה צריך לנקות את הדג, להפריד את הפילה מהרכס והעצמות. טוחנים אותו באמצעות בלנדר או מעבד מזון.

מעבירים לקערה, מוסיפים ביצה גולמית, לחם ספוג בחלב, מערבבים לתערובת חלקה. קוצצים בצל ופטריות. מטגנים את שני הרכיבים האלה בשמן צמחי חם עד להזהבה.

מורחים את נייר הכסף על השולחן, מורחים את הבשר הטחון בשכבה אחידה בגובה 1 ס"מ. מניחים את הפטריות מעל. יוצרים בזהירות גליל ועוטפים בנייר כסף. אופים בתנור בחום של 190 מעלות. לאחר 30 דקות, מוציאים את נייר האפייה, פותחים את נייר הכסף, מפזרים על המנה גבינה מגוררת. מכניסים לתנור לעוד כמה דקות.

פייק ממולא

קל להכין בבית. המתכון הקלאסי מניח את המרכיבים הבאים: אורז (2 כפות מוכן), לחם לבן (100 גרם), חלב (200 מ"ל), בצל (150 גרם), ביצה (1 יחידה), ירקות.

ראשית, להרתיח את האורז עם תוספת של כמות קטנה של שמן צמחי. קולפים ושוטפים את הבצל, קוצצים דק ומוסיפים מלח. נקו את הפייק מקשקשים כדי לא לפגוע בעור, הסר את הזימים מהראש. בצע חתכים ליד הסנפירים. הסר בזהירות את העור כדי שיופרד מהחלק הפנימי. הסר את הגיבולים.

מניחים את העצמות בסיר ומבשלים את המרק. זה אמור לרתוח במשך 40 דקות. במהלך תהליך הבישול, עליך להסיר את הקצף. יוצקים חלב על הלחם ומניחים להשרות 15 דקות. קולפים את הבצל ומגררים אותו. מטגנים בשמן צמחי עד להופעת צבע שקוף.

טוחנים את פילה הדג במטחנת בשר. שלבו את הבשר הטחון עם הכיכר, הירקות והאורז המבושל. מפרידים את החלמונים מהחלבונים ומניחים בבשר הטחון. מוסיפים מלח ותבלינים. מקציפים את החלבונים ומוסיפים אותם בהדרגה למילוי.

יש למלא את ההרכב המתקבל בעור הפגר. אם נעשה חתך לאורך הבטן, יש לתפור אותו. מניחים גזר וסלק על תבנית עם נייר אפייה, מניחים מעל את הפגר, יוצקים מרק. מכסים בנייר כסף ומכניסים לתנור שחומם היטב ל-20 דקות. כשנגמר הזמן, צריך להסיר את נייר הכסף ולאפות את הפייק עוד 20 דקות עד להזהבה.

אפשר למלא דגים בלי אורז. מתכונים מסוימים מציעים להשתמש בפטריות ותפוחי אדמה במקום זאת.

מנות עיקריות של פייק

חובבי דגים יאהבו את שיש קבב. כדי להכין אותו אתה צריך דגים, חמאה, תבלינים. שוטפים את הפייק, מסירים את הראש והסנפירים. מסירים את העור, חותכים לשני חלקים, מסירים את העצמות. חותכים לחתיכות, מוסיפים מלח ופלפל. מערבבים ומשאירים עם תבלינים למשך 20 דקות.

נותר להניח אותו על שיפודים, כשמעליו יוצקים חמאה מומסת. אופים את הדג על הגריל עד שהוא מוכן. לרוב משתמשים בפרוסות לימון ועשבי תיבול לקישוט המנה.

קציצות

אפילו ילדים אוהבים את המנה הזו. כדי להכין תצטרך:

• פילה דג;
• יד בצל;
• נקניקיה מעושנת;
• לחם לבן;
• מלח ופלפל.

פירורי לחם ושמן צמחי שימושיים ישירות ליצירת קציצות. ראשית אתה צריך להכין בשר טחון מהפילה על ידי סיבוב הבשר דרך מטחנת בשר. חותכים את הנקניק המעושן, טוחנים אותו, מוסיפים לבשר הטחון. לדלל את התערובת עם בצל קצוץ דק, מטוגן בשמן צמחי. מוסיפים לחם שהושרה בשמנת מראש. סובבו את הבשר הטחון שהתקבל שוב דרך מטחנת בשר. מוסיפים מלח, פלפל, עשבי תיבול לפי הטעם.

טובלים את הקציצות המעוצבות בפירורי לחם. מטגנים בשמן חם עד שעשוי (5 דקות מכל צד). תפוחי אדמה, אורז ודייסת כוסמת משמשים כתוספת.

פייק בשמנת חמוצה

בנוסף למרכיב העיקרי ולשמנת חמוצה, תזדקק למוסקט, לימון, מלח ופלפל. חותכים בזהירות את הדג, מסירים את החלק הפנימי ושוטפים. משפשפים את הפגר מכל הצדדים במלח ומניחים במקרר למשך 15 דקות. משמנים בנדיבות בחמאה.

מניחים נייר כסף בתבנית אפייה ומניחים עליה את הפייק. מכניסים את נייר האפייה לתנור שחומם מראש ל-220 מעלות למשך 10 דקות. מוציאים את הפייק, יוצקים עליו שמנת חמוצה. מכסים את התבנית במכסה ומנמיכים את חום התנור ל-180 מעלות. אופים את הדג במשך 30 דקות. כל מה שנותר הוא להניח אותו על צלחת יפה, לפזר אגוז מוסקט ולצקת מעל מיץ לימון.

מתכונים למרק דגים

להכנת מרק דגים כדאי להשתמש בדגים טריים או חיים. פייק קפוא לא יעשה מרק עם טעם עשיר. חלק מהמתכונים מציעים להשתמש בשפמנון נוסף, מוט או סטרלט.

מרק דגים מסורתי מוכן עם פייק, בצל, תפוחי אדמה וגזר. ניתן להוסיף 50 מ"ל וודקה, 15 גרם חמאה. לוקחים 3 ליטר מים ומביאים לרתיחה. מוסיפים קוביות תפוחי אדמה. הורד את הנורות לגמרי. קוצצים את הגזר והפטרוזיליה ומוסיפים למרק.

בזמן שהירקות מתבשלים, מגלפים את הפייק וחותכים לחתיכות. 10 דקות לאחר הוספת הירקות מניחים את הדג במים. מבשלים 15 דקות, מוסיפים וודקה. המרכיב האחרון יסיר את הטעם הבוצי. בתום הבישול מוסיפים חמאה, מתבלים בשמנת חמוצה או עשבי תיבול.

אוזנו של הצאר

המתכון הזה אינו מהיר להכנה כמו הקודם. ההבדל הוא השימוש בעוד מרכיבים. ראשית אתה צריך לבשל מרק עוף. מוציאים את הציפור ומניחים את הדגים הקטנים הנוקים והקצוצים. מבשלים 15 דקות.

מוציאים את הדג ומעבירים את המרק דרך מספר שכבות של גזה. מוסיפים פייק וזנדר. מבשלים על אש נמוכה. מוסיפים את החלבונים משתי ביצים טרופה. מוסיפים 150 גרם דוחן, מוסיפים תפוחי אדמה, מבשלים עד חצי בישול.

מטגנים בצל, גזר, מוסיפים למרק. המרק מוגש בקערות עמוקות. ראשית, מניחים בהם ירקות, ואז יוצקים מרק מלמעלה, ומפזרים עשבי תיבול מעל. אוקה הולך טוב עם פשטידות חיטה.

מאפי פייק

פַּאִי

את המנה הזו אפשר למצוא בתפריטי בתי קפה באזורים שונים בארץ. לא משנה באיזה מתכון משתמשים, יש להפריד את הדג בזהירות מהעצמות ולהשרות בחלב למשך שעה. זה יאפשר לריח הבוץ להיעלם לחלוטין. ה"מכובד" ביותר נחשב לעוגת הג'לי. כדי להכין אותו, אתה צריך לשפוך כוס שמנת חמוצה לקערה, להוסיף ביצים, ולהקציף. יוצקים בהדרגה כוס קמח, מלח, מוסיפים קורט סודה, 2 כפות שמן צמחי.

יוצקים מחצית מהבצק לתבנית המשומנת. מחלקים את נתחי הדג הנא באופן שווה. יוצקים פנימה את יתרת הבצק. מפזרים גבינה לקבלת קרום פריך. אופים בתנור עד שמוכן.

אם אין לכם זמן להכין את הבצק, אפשר להשתמש בבצק עלים מהחנות. במקרה כזה כדאי לחלק קילוגרם בצק לשני חלקים ולרדד אותם. מניחים את המחצית הראשונה על תבנית אפייה משומן בשמן צמחי. מניחים את המילוי, מוסיפים כמה חתיכות חמאה מעל ומוסיפים מלח. מכסים את החלק העליון בשכבת הבצק הנותרת. חבר את הקצוות ועשה מספר פנצ'רים. הפשטידה תהיה מוכנה תוך 30 דקות.

לכל פשטידה אפשר להוסיף בצל מטוגן או פטריות. שני הרכיבים הולכים טוב עם דגים. המנה הזו יכולה להפוך למנה העיקרית במשתה.

פשטידות

כדי להכין אותם, אתה לא צריך להשתמש בבשר טחון, להעדיף חתיכות שלמות של דג. לנקות את הפגר מקשקשים, להסיר את הזימים, לחתוך את הראש והסנפירים. כדי לנקות את הפייק מקרביו, יש לחתוך את בטנו. חותכים לפילה. הצעדים הבאים:

• חותכים את הפגר ל-4 חתיכות;
• ממליחים כל חלק ומוסיפים ענף שמיר;
• מרדדים את בצק העלים, חתוך לריבועים;
• מניחים עיגול בצל ונתח דג עם תבלינים על הבצק;
• צובטים את השוליים ומניחים על תבנית עם נייר אפייה.

את הפשטידות האלה צריך לבשל 20 דקות בתנור שחומם מראש ל-220 מעלות. צריך לתת להם להתקרר מעט לפני ההגשה.

פייק כבוש

שוטפים את הפילה ומייבשים בנייר סופג. פורסים בעובי 1 ס"מ. מניחים את הדג המוכן בכלי, מפזרים מלח ומשאירים בתוך הבית למשך 3 שעות.

שוטפים את המלח, מחזירים את הפייק למיכל, מוסיפים חומץ תפוחים ומכניסים למקרר ל-3 שעות. חותכים את הבצל לחצאי טבעות, פלפל חריף לטבעות. כשנגמר הזמן, מניחים את הדג במסננת ומניחים לחומץ להתנקז.

מניחים את החתיכות בצנצנת, לסירוגין עם בצל ופלפל. יוצקים שמן, מכסים במכסה ומכניסים למקרר. אתה יכול לאכול פייק כבוש לאחר 2-3 ימים. זה יהיה תוספת מצוינת לתפוחי אדמה מבושלים.

אם כיס המרה מתפוצץ בתהליך ההכנה, יש לטבול את הדג במים קרים בתוספת מלח וחומץ. יש להשאיר אותו במי מלח למשך 30 דקות.

"שפית בינונית שנתפסה באביב... ואפילו בקיץ,
מבושל קר ישר מהמים, לא מרוקן,עושה מנה טובה"
(מתוך ספרו של S.T. Aksakov "הערות על דיג")

במיוחד הגדול, הוא הטורף הרעב ביותר, כביכול, של גופי המים שלנו. ברגעים של גרגרנות היא בולעת לא רק כל דג קטן ממנה, אלא גם סרטנים, צפרדעים, טריטונים ואפילו עלוקות. מה מיוחד באיכויות הקולינריות של בשר הדגים הטורפים? זה נכון – בשר של טורפים כמו אבנית, פייק ופיקדון מכיל כמות גדולה של גלוטן, מה שמקנה למאכלים העשויים מהם עקביות עבה מיוחדת.

אבל יש גם מינוס - לבשר של דגים טורפים יש טעם מיוחד שלא כולם אוהבים. טעם זה תלוי גם בבית הגידול של הפייק והטרף העיקרי. עם זאת, ניתן לבטל את הטעם הזה לחלוטין או לצמצם כמעט לכלום אם הפייק טרי ומבושל נכון. אגב, במהלך דיג ארוך, במיוחד בעונה החמה, זו משימה שתדרוש כושר המצאה וקצת הכנה.

במטבח הרוסי המסורתי, העשיר במנות דגים, פייק תופס מקום מיוחד, שכן הוא נפוץ מאוד בקווי הרוחב האמצעיים וסוג דג מסחרי חשוב מימים ימימה. מאמר זה מכיל מתכונים למנות שמכינים מפייק טרי שנתפס בדרכים פשוטות למדי. אפשר להכין אותם אפילו בקמפינג ממש על הנהר, עם מספיק מרכיבים וקצת כושר המצאה. כך למשל, תנור בשטח יוחלף בקדירה גדולה עם מכסה מונח על אש או נייר כסף לאפייה ומגרר מעל הגחלים. עם קצת סבלנות, ניתן להחליף מטחנת בשר בסכין חדה, והבשר הטחון ייצא עסיסי עוד יותר.

כללים בסיסיים לבישול פייק

בעת הכנת פייק, יש להקפיד על מספר כללים בסיסיים:

- מוודאים שהדג טרי (כן, כן - בעזרת האף), קודם כל מסירים את הזימים (בדג טרי הם אדומים בוהקים, ארגמן, לאחר זמן מה הם מתכהים לבורדו, כשהם מתקלקלים הם הופכים חיוורים עד אפור-לבן - זה אומר שהדג מקולקל). אפשר לעשות זאת על ידי בולטת כיסויי הזימים, שימוש במספריים למטבח או סכין, או פשוט לקרוע אותם החוצה עם האצבעות, אך הקפדה על זהירות בגלל העובדה שלחלק מהזימים של הפייק בצד ההפוך יש משהו כמו שיניים חדות ” העוסקים בבליעת טרף;

- יש לבצע את ריבת פגר הפיקוד לאחר ניקויו מקשקשים, אם הדבר נדרש לבישול (לא תמיד). קשה מאוד להסיר קשקשים מפיקס טרי, אבל אפשר להקל על התהליך על ידי שפיכת מים רותחים על הפגר - לאחר מכן הקשקשים יוסרו די בקלות;

- הקפד לזכור לפתוח ולשטוף את החלל הפנימי לאורך עמוד השדרה מדם קרוש;

- יש להוסיף תבלינים ועשבי תיבול לפי הטעם ובשילובים מסוימים, אז בשר הפייק ייצא טעים.

- בשר פייק, במיוחד פייק גדול, אינו שומני כלל ויכול להתברר מעט יבש, ולכן מנות מוגשות עם רטבים שונים, גרבונים וירקות;

- אין לזרוק את הראש, הזנב, הסנפירים הגדולים והעור שנותרו מחיתוך פגר פייק - ניתן להרתיח אותם כדי לקבל בסיס לרוטב או מרק למרק דגים מדגים יקרים יותר.

לגבי התבלינים. לדוגמה, שום ובזיליקום או שום, דבש וחרדל, בזיליקום ורוזמרין, שומר, דפנה ופלפל שחור, עלה דפנה ובצל ירוק הולכים טוב ביחד. האופי ה"לאומי" והכריזמה של מנת הפייק המוגמרת יהיו תלויים באיזה זר תבלינים יתווסף. עדיף להשתמש בזית או בחמאה לבישול, או, כמוצא אחרון, בשמן חמניות מזוקק.

מתכונים למנות מסורתיות עשויות פייק טרי

תשומת הלב! משרד הבריאות מזהיר: המשך לקרוא רק בבטן מלאה;-)

פייק קר (פייק ג'לי)

דרך ישנה ופשוטה מאוד להכין מתאבן פייק מעולה. אנחנו לוקחים פייק קטן, 1.2-1.6 ק"ג, מקולף ומגורה. אנו מבצעים חתכים עמוקים לרוחב החלק האחורי של הפגר, עד לעמוד השדרה, משופע מהזנב לראש (לאורך העצמות), שאליהם אנו מכניסים חצאי לימון או ליים.

משפשפים את הפייק במלח גס (אפשר להשתמש במלח ים, אם רוצים) ומניחים בכלי תבשיל או סיר גדול שעל תחתיתו יוצקים חמאה מומסת ושמנת חמוצה עם פלפל שחור גרוס. אופים בתנור חם (200-220 מעלות) 30-40 דקות עד להשחמה, לאחר מכן מעבירים את הפגר לכלי סגלגל ויוצקים מעל את המיץ והשמן שהצטברו בתחתית תבנית האווז. אפשר להוסיף מעט שמן הרינג מרוכך (רצוי ביתי), לקשט בפלחי לימון או ליים ולכסות את הכלי במכסה או בניילון נצמד ולהניח במקום קריר.

מגישים את הפייק הקר למחרת מצונן מאוד. למנה מוסיפים פטרוזיליה קצוצה דק, מלפפונים מומלחים קלות, תפוחי אדמה מבושלים קרים וקרוטוני לחם לבן עם שום.

פייק מטוגן עם עשבי תיבול (חם)

אנו מוציאים פגר פייק באותו גודל בערך, שוטפים אותו ומפילים אותו באמצעות סכין ארוכה, צרה וגמישה. במקרה זה, כל העור עם קשקשים, ראש ועצמות מוסרים. אנחנו חותכים את הפילה למנות של 100-150 גרם, מפזרים מלח ופלפל גס, מגלגלים בקמח (חיטה או אורז), או מפזרים פירורי לחם לבנים טחונים.

במחבת מחממים שמן זית או חמניות בתוספת 1/3 חמאה להורדת נקודת הרתיחה ומטגנים את נתחי הפייק משני הצדדים ולאחר מכן מניחים את הבשר על צלחת מחוממת.

במקביל, מקפיצים במחבת על אש גבוהה את ענפי הפטרוזיליה, הסלרי והשומר השטופים והמיובשים בשמן שנותר על אש גבוהה ומניחים על הפייק על מגש. יוצקים את המיץ והשמן שנותרו מהמחבת על המנה המוגמרת.

ניתן להגיש את המנה הזו עם תפוחי אדמה מטוגנים, מלפפונים טריים וכבושים, בצל כבוש ועגבניות.

פייק מסורתי במוסקבה

חותכים תפוחי אדמה צעירים לפרוסות, מטגנים קלות ומניחים סביב הקצוות תבנית קרמיקה או תבנית אפייה.
חותכים פייק גדול של 2-3 ק"ג לפילה ללא עור ופורסים לפרוסות דקות בעובי 1-2 ס"מ. ממליחים את הפילה ומטגנים בשמן צמחי עד להזהבה. מניחים את הפילה המטוגן במרכז הכלי, מעליהם טבעות בצל מטוגנות (אפשר להוסיף מעט בצל ירוק) ופרוסות ביצים קשות. מפזרים פטריות טריות פרוסות דק (פטריות לבנות, שמפיניון, שנטרל, פטריות בולטוס). אפשר להשתמש בפטריות מיובשות שקודם כל יש להשרות ולהרתיח עד לריכוך.
יוצקים רוטב שמנת חמוצה על הכלי שהתקבל ואופים בתנור חם מאוד עד להזהבה.
אפשר להגיש את המנה עם חמוצים ועשבי תיבול טריים קצוצים.
הכנת רוטב שמנת חמוצה.
מרתיחים ראש של פייק ללא זימים, עצמות מופרדות, זנב וסנפירים גדולים, כמו גם דגים קטנים אחרים עם שורשים לבנים (פטרוזיליה, סלרי, פרצלונים) ותבלינים (דפנה, פלפל, פלפל אנגלי, ציפורן - אופציונלי) בכמות קטנה של מים - רק כדי לכסות את הדג. נותנים למרק לרתוח לחצי ומתבלים בכף קמח, מוסיפים חצי נפח שמנת חמוצה ומביאים לרתיחה.

פייק עם פטריות

תצטרכו: 0.5 ק"ג פייק מנוקה, 0.4 ק"ג פטריות טריות (לבנים או שמפיניון), 1 בצל, 2-3 עלי דפנה, 1 כוס נוזל (יין לבן או חומץ מדולל), 2 כפות שמן זית.

חותכים את הדגים המנוקים והמרובים לרוחב למנות ו מניחים בקערת אמייל. פלפל, מלח, מוסיפים בצל קצוץ דק, פטרוזיליה, שמיר, כוסברה (לפי הטעם) ומעט עלי דפנה. יוצקים פנימה יין לבן יבש או חומץ יין מדולל ומשאירים 30-40 דקות במקום קר.

מנקים את הפטריות, שוטפים אותן וחותכים אותן לפרוסות דקות. מניחים את הדג בסיר יחד עם המרינדה, מוסיפים פטריות מעל ומברישים בשמן. אופים בתנור חם 40-50 דקות.

מוגש עם תוספת של תפוחי אדמה מבושלים ועשבי תיבול קצוצים. אפשר להוסיף לשולחן קרוטוני שיפון חמים עם שום.

פייק ממולא (דג דג בעברית)

מתכון די מורכב שידרוש קצת זמן ו סבלנות, אבל התוצאה תהיה מצוינת. את הפייק הזה מכינים בכלי קדרה גדול או בסיר רחב ונמוך. אם אורך הפייק לא מתאים למיכל, אפשר לגלגל את הפגר לטבעת.

כדי להכין את המנה הזו תצטרך: פייק גדול 1.8-2.0 ק"ג; 1 בצל גדול; 2 ביצים; 2 חתיכות לחם לבן (רצוי מיושן); שמנת להשריית לחם; 100 גר'. חמאה או שמנת חמוצה מלאת שומן; אגוז מוסקט טחון על קצה סכין; שורשים (גזר, פטרוזיליה, שורשי פרצליין וסלרי); עלה דפנה 2-3 יח'; פלפל שחור גרוס ומלח לפי הטעם. אם יש לך את זה בהישג יד, השתמש בדגים קטנים ובגזרי דגים (ראשים, זנבות, סנפירים) למרק דגים.

אנו מסירים את הזימים ומנקים בזהירות את הקשקשים מעור הדג כדי לא לקרוע אותו. אנחנו חותכים את העור מאחורי ראש הפייק כך שהוא יישאר שלם על הגב, מסירים בזהירות את העור לכיוון הזנב עם גרב, חותכים את הסנפירים. בסוף אנחנו חותכים את הרכס מבפנים ומפרידים את כל העור עם הראש והזנב. מה שיישאר זה פגר עם עצמות, רכס וגפיים.

אנו ממעיים את הפגר ומשתמשים בסכין גמישה צרה כדי להפריד את הבשר מהעצמות. אנחנו מעבירים את הבשר במטחנת בשר 2-3 פעמים יחד עם לחם לבן ספוג בשמנת ובצל. מוסיפים לבשר הטחון אגוז מוסקט, חמאה רכה או שמנת חמוצה סמיכה, פלפל שחור גרוס ומלח, ואז מערבבים את הבשר הטחון היטב.

אנו ממלאים את עור הפייק בבשר הטחון המוכן ויוצרים נקניק עבה, כך שהעור לא יתמתח, שכן במהלך הבישול המילוי יגדל בנפח ויכול לקרוע את קליפת העור. אתה אמור לקבל כמעט פייק שלם בצורה הנכונה.

אנו עוטפים את הפגר המוכן בגזה, ומשאירים 20-30 ס"מ של קצוות חופשיים בזנבות - הם נוחים להנחת בזהירות את הפגר במרק ולהסיר אותו כאשר הוא מוכן.

במרק מלוח שהוכן מדגים קטנים וגזוז, מבשלים את השורשים הקצוצים גס ואת פגר הפייק במשך כ-25-30 דקות, ולאחר מכן אנו מסירים אותם בזהירות בקצוות הגזה. מניחים למים להתנקז, מתגלגלים ומתקררים מתחת למכסה על המגש שעליו יוגש הפייק (אי אפשר לקרר אותו בגזה - הוא יידבק לעור).

מגישים את הפייק הממולא המוגמר על מגש, חתוך למנות או בשלמותם, מקשטים בעשבי תיבול, פרוסות לימון, זיתים, פירות יער חמצמצים (חמוציות, לינגון כבושים) ותבנית מיונז וחזרת.

פייק קוריאני "הוא" (דג כבוש)

זה מאוד מקורי וטעים מנה קרה של פייק טרי הוא מתאבן אידיאלי, וגם משתלב עם מנות דגים אחרות כתוספת חריפה. לוקח בערך יומיים להכנה וניתן לשמור במקרר מספר ימים.

כדי להכין "ההה", אנחנו לוקחים פייק קטן ובינוני במשקל של עד קילוגרם, מנקים אותו מקשקשים, מעיים אותו ומפרידים את הראש והחלק הדק של הזנב. לאחר שטיפה יסודית חותכים לרוחב למנות בעובי 2-3 ס"מ. מניחים בכלי זכוכית או קרמיקה, מפזרים על כל שכבה מלח גס ללא יוד. לוחצים את הדג למעלה בלחץ ומניחים ליום במקום קר.

מכינים מרתח מלוח מהבצל, שורשי סלרי ופטרוזיליה קצוצים, גרגירי פלפל אנגלי ועלי דפנה (להרתיח 20 דקות). בעזרת כף מחוררת מורידים את הדג המוכן למרק הרותח למשך 10 דקות ומוציאים בזהירות את החתיכות, שוב בעזרת כף מחוררת. למרק הנותר מוסיפים חומץ, עלה דפנה, ציפורן, אפונה שחורה ופלפל אנגלי ומעט סוכר לפי הטעם. מניחים את הדג בחזרה ומבשלים עוד 10 דקות.

מניחים את נתחי הדג בכלי קרמיקה או זכוכית, ממלאים במרינדה עד למעלה ומצננים. השאירו במקום קריר למשך יום. מוּכָן.

את המתאבן הקר "הוא" אפשר להגיש עם ירקות כבושים וחזרת.

פייק בינוני, 1-1.5 ק"ג, מוכן בדרך הרגילה - מנוקה קשקשים, מעיים ושטיפה. חותכים את הפגר לרוחב לחלקים, ממליחים במלח גס ומניחים על תבנית אפייה משומן בשמן צמחי.

סביב חתיכות הפייק אנו מניחים עיגולים של תפוחי אדמה חצי מבושלים בעבר במעילים שלהם (רצוי צעירים) ויוצקים עליהם כמות קטנה של מרק דגים שהוכן מראש מדגים קטנים. מפזרים תבלינים (עלה דפנה טחון, פלפל, שום קצוץ ובצל ירוק - לא חובה).

אופים בתנור בחום של 190-200 מעלות. למשך כ-20 דקות, לאחר מכן מפזרים את התבשיל סמיך בגבינה מגוררת (עדיף להשתמש בתערובת של גבינה שולחן קשה ורכה, אך לא זנים מעובדים) ואופים כ-10 דקות נוספות עד להופעת קרום פריך על גבינה. מנה זו מוגשת עם לחם שיפון טרי (מחומם), רוטב חרדל ודבש וסלטים חמוצים, כמו כרוב כבוש עם חמוציות, בצל ירוק ושמן חמניות ארומטי.

קיטור פייק

אנחנו פילה את הפייק, חותכים אותו למנות, מוסיפים מלח גס ו להשאיר במקום קריר. במקביל, מהגזרות (ראש, זנב, עצמות וסנפירים) אנחנו מכינים מרק דגים סמיך עם תבלינים לפי הטעם.

מניחים את החתיכות המוכנות על תחתית תבנית רחבה בשכבה אחת וממלאים במרק כך שהחתיכות יהיו חצי במרק, מוסיפים מלח ומבשלים על אש קטנה 15-20 דקות במכסה סגור. כשבשר הפייק מתחיל להיפרד (זה בודקים בסכין), יוצקים את המרק דרך מסננת ומוסיפים כף. כף קמח, טחון בחמאה, מבשלים על אש נמוכה עוד 15 דקות, תוך ערבוב מתמיד.

מתבלים את הרוטב שנוצר במיץ לימון, יין לבן או חומץ יין מדולל. חתיכות פייק, מועברות לכלי, יוצקים על הרוטב שנוצר ומכסים בתפוחי אדמה מבושלים חמים. אפשר לפזר על המנה עשבי תיבול ולהגיש ירקות חמים ומלוחים.

פייק מטוגן עם גבינה

פייק בינוני, 1.5-2.0 ק"ג, מנוקה מקשקשים, מחורר וחתוך לפילה על אלכסונים פרוסות דקות יחד עם העור. מתבלים במלח גס, פלפל ומניחים להמלח למשך 20 דקות.

מגלגלים את הפרוסות בקמח (או קמח אורז) וטובלים בתערובת של שמנת חמוצה וחלמון גולמי. לאחר מכן, מפזרים גבינה קשה מגוררת דק (פרמזן, גויה וכו'). מטגנים במהירות את פרוסות הפייק המוכנות בתערובת מחוממת של ירקות וחמאה, ואז מניחים אותן על צלחת. מקשטים את הדג עם ירקות חיים פרוסים דק ופרוסות לימון.

המנה מוגשת חמה עם אורז מבושל, פירה וחמוצים - ירקות קטנים כבושים ומלוחים.

להכנת הקציצות תצטרכו: פילה פייק טרי 0.9-1.0 ק"ג; טָרִי שומן חזיר 300 גרם; 5 שיני שום בינוניות; ביצים 2 יח'; בצל גדול 1 pc.; ירקות קצוצים (פטרוזיליה, כוסברה, שמיר) - לא חובה; שמן צמחי (או חמאה) לטיגון; פלפל, מלח לפי הטעם; קמח או פירורי לחם.

אנחנו פילה פייק בגודל בינוני (ראו תמונה), חותכים אותו לחתיכות יחד עם בצל, שומן חזיר ושום, שמים אותו במטחנת בשר ומתחילים עם בשר פייק, אותו "טוחנים" 2-3 פעמים כדי לטחון את הקטנים. עצמות שנותרו בפילה. מערבבים בזהירות ביצים, מלח ופלפל גרוס לתוך הבשר הטחון שנוצר.

בידיים רטובות יוצרים קציצות קטנות (הצורה שרירותית, אך העובי אינו עולה על 3 ס"מ), מגלגלים אותן בקמח חיטה או אורז, או בפירורי לחם ומניחים במחבת עם שמן מחומם. מטגנים עד להזהבה על אש גבוהה, ואז מוסיפים מעט מים למחבת ומבשלים מכוסה במשך 15-20 דקות.

לחילופין, אפשר לסיים את קציצות הפייק במחבת אחרת, ובזו שבה נשאר השומן מהטיגון לבשל את טבעות הבצל עד להמסה, לפזר עליהן חומץ יין או מיץ לימון עם קורט סוכר. אתה יכול לשפוך את רוטב הבצל הזה על הקציצות בעת ההגשה, להוסיף עשבי תיבול טריים קצוצים.

קציצות פייק מוגשות לצד תוספות של אורז, תפוחי אדמה וירקות אפויים או מאודים ורטבים חמוצים מתוקים פיקנטיים (לינגונברי, חמוציות), וגם חרדל וחזרת.

בתאבון!

מאמר זה אינו מספק מתכונים למרקי דגים שונים ו מרק דגי פייק. זה לא נעשה במקרה - מרק דגי פייק קלאסי הוא מנה מיוחדת לתושבי הוולגה והניואנסים של הכנתו יידונו במאמר נפרד.

כל המתכונים האלה ישימים גם להכנת וולגה פיק פרס ו-bersh, אבל אתה צריך לזכור שהבשר שלהם רך הרבה יותר ודורש פחות זמן טיפול בחום.

היכן ליהנות ממנות העשויות מהפייק הטרי ביותר

אלו הם כמה מתכוני דגים בסיסיים שתוכלו להתאים אישית וליצור משלכם, תוך שימוש בדגים הטריים ביותר שתפסתם אי פעם. העובדה היא שדגים, אפילו קפואים מיד בטמפרטורה נמוכה, הוא מאבד מהטעם שלו מהר מאוד, ממש תוך כמה ימים.

ואתה יכול לנסות פייק טרי מבושל בצורה מושלמת, שנתפס בעצמך, כמו גם סוגים רבים אחרים, לא פחות טעימים, של דגי נהר, למשל, בכפר הדייגים "Trekhrechye" על אחטובה באזור העיר. כאן תוכלו לתפוס דגים ולבשל אותם בעצמכם, או להיעזר בשירותיהם של שפים מקומיים ממסעדת הבסיס - מקצוענים בהכנת מנות דגים. ולהרפיה נוחה ודיג, אתה יכול לשכור בית דיג וסירה עם מנוע. הטבע במקומות אלו ציורי להפליא והאקלים נוח מאוד.

חומרים נוספים

אתה לא אוהב פייק? אתה פשוט לא יודע איך לבשל את זה! הפייק הנבל הוא דג טורף. רעבה נצחית, היא משוטטת במרחבי הנהרות והאגמים בחיפוש אחר הטרף הבא שלה. מהירה, חסרת רחמים, בלתי נלאית, היא לא מכירה אויבים אחרים מלבד בני אדם. והאיש, שהעריך את גודל הדג הזה, הפך אותו במהירות לפריט פופולרי בתפריט הדגים שלו. החבל היחיד הוא שבשר פייק (הודות לאורח החיים הפעיל שלו) הוא יבש למדי - אין בו עודפי שומן, אין בו עודפי מיץ.

אז אנחנו מתחכמים וחושבים איך לבשל פייק: בתנור, בסיר, במחבת, ממלאים אותו או מכינים קציצות דגים? אז בואו נסתכל על כמה אפשרויות להכנת פייק, כאשר מסתבר שפשוט "ליקק את האצבעות טוב".

ובכן, מה אתה יכול לבשל מפייק קודם, אם לא דג מטוגן? זהו המתכון הנפוץ ביותר לבישול פייק. אנו אגיד לך איך לטגן פייק בצורה טעימה במתכון הזה. התוצאה היא דג עסיסי עם קרום פריך. עבור פייק מטוגן כזה, עדיף לקחת דגימות קטנות (עד שני קילו במשקל).

אנחנו נצטרך:

• פייק קטן עד 2 ק"ג,
• שמן צמחי,
• מיץ לימון,
• קמח, מלח ותבלינים ללחם.

הכנה:

1. שוטפים את הדג, מסירים קשקשים ומעיים אותו. חותכים את הראש, הזנב והסנפירים. שטפו היטב את פנים הפגר וייבשו אותו.
2. לאחר מכן חותכים את הדגים לרוחב הפגר לחתיכות מנות (עובי של כשני סנטימטר) ומפזרים עליהם מיץ לימון.
3. מכינים קמח ללחם: מערבבים עם מלח (בערך כפית מלח לכוס קמח) ותבלינים. אפשר להשתמש בתבליני דגים מוכנים כתבלינים. אפשר להוסיף לקמח גם כף פירורי לחם או סולת.
4. לאחר מכן הניחו את המחבת על האש, יוצקים שמן צמחי, שאמור להספיק כך שחתיכות הדג הממוקמות במחבת "יטביעו" כמעט מחצית בה.
5. תנו לשמן להתחמם והניחו במהירות את חתיכות הפייק הלחם לטיגון. אנו מניחים אותם בצורה רופפת ומטגנים תחילה (עשר שניות) על אש גבוהה, ולאחר מכן במשך שלוש או ארבע דקות על בינוני. וכך אנחנו מטגנים את הדג משני הצדדים.
6. זהו - פייק מטוגן מוכן! אתה יכול להתחיל לאכול.

פייק ממולא הוא מאכל מלכותי! מוכן מפייק שלם עם ראש וזנב! זה נראה מדהים וטעים לא פחות.

רכיבים:

• פגר פייק (1.5-2 ק"ג)
• שזיפים מיובשים (חופן)
• חמאה (50 גרם)
• 2 ביצים
• אורז (כוס)

הכנה:

• איך לבשל פייק ממולא? אנחנו מנקים את הדג, שוטפים אותו, מעיים אותו, חותכים את הזימים ומייבשים אותו במגבת.
• למילוי משרים את האורז, מרתיחים את הביצים, שוטפים וקוצצים דק את השזיפים.
• מערבבים ביצים קצוצות, אורז נפוח, שזיפים מיובשים, כף חמאה רכה, מעט מלח ופלפל לבן.
• ממלאים בצורה רופפת את בטן הדג בתערובת זו ותופרים אותה על הקצה עם חוט גס רגיל.
• אופים בתנור כשעה וחצי, מניחים בתבנית צלייה (מגולגלת לרינג) או על נייר אפייה.
• לפני האפייה מצפים את הפגר בתערובת של חמאה, תבלינים וקרקרים טחונים.

ישנן אפשרויות רבות כיצד לבשל פייק בנייר כסף. אבל אנחנו מציעים לך את הפשוט והמהיר ביותר. חוץ מזה שזה מהיר וקל, זה גם טעים!

רכיבים:

• לימון
• נוּרָה
• 2-3 עגבניות
• יֶרֶק
• שמן צמחי
• מיונז
• מלח ותבלינים

הכנה:

1. לפני בישול פייק בנייר כסף, מנקים את פגר הדג, מעיים אותו, חותכים את הזימים ושוטפים אותו.
2. משפשפים אותו מבחוץ ומבפנים במלח ותבלינים, וגם משמנים אותו במיונז מבחוץ.
3. את הבטן של הפייק אפשר "למלא" בעשבי תיבול ופרוסות לימון, אבל אפשר להסתדר בלעדיה.
4. מניחים את הפייק המוכן על נייר כסף, מורחים על תבנית עם נייר אפייה ומשמנים בשמן. מניחים על הדג טבעות בצל ועגבניות ועוטפים את נייר הכסף, "עוטפים" היטב את הדג.
5. איך לבשל פייק בנייר כסף כך שייצא עסיסי וטעים? אתה צריך לוודא שהמיץ לא ידלוף מתוך נייר הכסף. ראשית, כדאי לאפות את הדג בנייר כסף עטוף ולאחר כעשרים דקות לפרק בזהירות את נייר הכסף ולאפות את הדג עוד עשר דקות. במהלך הזמן הזה, הוא יספיק להשחים ולהיראות עוד יותר מעורר תיאבון.

זו הזדמנות מצוינת לבשל פייק גדול. קציצות דג פייק הן עסיסיות ומלאות טעם. וכמה שזה טעים! יתר על כן, גם חם וגם קר.

רכיבים:

• פייק (2-3 ק"ג)
• בצל (2-3 יח')
• שומן חזיר (300 גרם)
• לחם לבן או כיכר (רבע בקלה)
• חלב (כוס)
• שמן צמחי (לטיגון)
• מלח ופלפל

הכנה:

• איך לבשל קציצות פייק? אנחנו פילה את הדגים המנוקים והמורבים ומסירים את העצמות והעור. חותכים לחתיכות וטוחנים במטחנת בשר פעמיים.
• בצל ושומן חזיר - גם דרך מטחנת בשר. מערבבים את הדג המעוות עם שומן חזיר ובצל ומניחים בצד.
• מניחים את פירורי הלחם בקערה ומוסיפים חלב. ברגע שהלחם סופג את החלב, יש ללוש אותו, לסחוט אותו ולהוסיף לבשר הטחון.
• ממליחים את הבשר הטחון, מוסיפים מעט פלפל ומערבבים היטב.
• אנו יוצרים קציצות מבשר טחון ומצפים את שני הצדדים בשמן צמחי.
• זה ייצא יותר עסיסי וטעים אם בסוף תוסיפו למחבת מעט חלב או מים ותאדו את קציצות הדג מתחת למכסה סגור כעשר דקות.

"פייק פילאף" בתנור

מעין סקיצה קולינרית בנושא "איך לבשל פייק בצורה טעימה". או פרשנות חופשית למתכון פילאף דג.

עבור שיטה זו של הכנת פייק נצטרך את המרכיבים הבאים:

• דגים (בערך קילוגרם)
• בצל (2 יח')
• גזר (1-2 יח')
• אורז (כוס)
• מלח ותבלינים (לפי הטעם)
• חמאה (100 גרם)

הכנה:

1. אנחנו חותכים את הדג, מסירים עצמות קטנות וגדולות וחותכים לחתיכות בגודל בינוני.
2. משפשפים את הפייק במלח ותבלינים ומניחים בתבנית עם חמאה.
3. מניחים חתיכות חמאה קטנות בין חתיכות הדג ויוצקים אורז שטוף מעל.
4. מניחים על האורז ירקות מטוגנים של גזר ובצל.
5. מלאו הכל במים כך שיכסה את ה"פייק פילאף" שלנו בסנטימטר וחצי.
6. מכניסים את תבנית הצלייה לתנור וממתינים. אנו קובעים את המוכנות לפי רכות האורז: ברגע שהוא הפך "לאכיל", מוציאים את הפילאף מהתנור ומגישים.
7. מגישים חם, מתובל בעשבי תיבול טריים ולימון. פייק שהוכן כך לא ייראה יבש (החמאה עושה את העבודה שלה!).

פייק בשמנת חמוצה הוא דג עסיסי מאוד עם טעם עדין. אם מעולם לא בישלתם פייק לפי המתכון הזה, היזהר בעת נטילת דגימה. אתה לא תוכל לבלוע את הלשון שלך - זה כל כך טעים!

רכיבים:

• פילה פייק (בערך קילוגרם)
• 3-4 בצלים
• שמנת חמוצה (כוס)
• שמן צמחי (לטיגון)
• מלח ותבלינים

הכנה:

• אם לא הצלחתם לרכוש פילטים מוכנים, אז לפני הכנת הפייק לפי המתכון הזה, יש לחתוך את כל הדג "נכון": לנקות, לנקות ולהסיר את עצמות השדרה והצלעות. כדי לעשות זאת, אתה צריך לחתוך את הפגר לאורך הרכס ולחתוך את הפילה מהגב אל הבטן. חותכים את הפילה המוגמר לחתיכות קטנות יותר.
• לאחר מכן, משפשפים כל נתח דג במלח ותבלינים ומטגנים בשמן חם. מטגנים רק בצד אחד (היכן שהעור נמצא), ומאפשרים לעור רק להלבין.
• מניחים את נתחי הפייק בתבנית צלייה גבוהה.
• מניחים על הדג בצל חתוך לחצאי טבעות ויוצקים שמנת חמוצה על הכל.
• סוגרים את המחבת במכסה, שמים אותה על האש ומבשלים את הדג כשבע דקות.
• במידת הצורך, הוספת מים, הביאו את הפייק למוכנות.

כפי שאתה יכול לראות, לא קשה לענות על השאלה מה אפשר לבשל מפייק, עדיף לטגן פגר קטן של דג, לתבשיל או לאפות פייק בגודל בינוני, וניתן להכין קציצות מצוינות מפייק גדול. ואם אתה מבולבל מה"יובש" האפשרי של הפייק, אז לא תהיה לך ברירה אלא לבשל את הפייק בשמנת חמוצה. להתכונן!

מחבר המאמר "איך לבשל פייק בצורה טעימה"