סיפור ביסקוטי. מתכון ביסקוטי קלאסי. עם מה אוכלים ביסקוטי?

מנפים את הקמח לקערה עם אבקת אפייה, מוסיפים קורט מלח. חותכים את החמאה הקרה לקוביות, ואז מניחים אותה בקערה של מעבד מזון, מוסיפים סוכר וטוחנים הכל לפירורים.

מוסיפים את הביצים לחמאה, ממשיכים לטרוף. לאחר מכן מוסיפים קמח לאט לאט. מוסיפים אגוזים וצימוקים קצוצים. ללוש היטב את הבצק שנוצר על משטח מקומח, לעטוף בניילון ולהכניס למקרר לחצי שעה.

מחממים את התנור ל-180 מעלות צלזיוס. מרפדים תבנית אפייה בנייר אפייה. מוציאים את הבצק מהמקרר, מערבבים אותו שוב ויוצרים ממנו כיכר שטוחה. מעבירים את הבצק לתבנית עם נייר אפייה ומכניסים לתנור ל-15 דקות.

מוציאים את התבנית מהתנור. חותכים את הכיכר לחתיכות בעובי 1-2 ס"מ. מניחים את העוגיות שנוצרו על תבנית עם הצד החתוך כלפי מעלה ומחזירים לתנור, אופים עוד 10-15 דקות.

מצננים מעט את העוגיות המוכנות, יוצקים שוקולד לבן מומס או מברישים בחמאת בוטנים. אם רוצים, אפשר לקשט את הפינוק על ידי פיזור אגוזים או צימוקים מעל.
בתאבון!

לא משנה מה המרכיבים המשמשים לעוגיות איטלקיות יבשות, מתכון הביסקוטי הקלאסי נשאר ללא שינוי. הסוד הוא אפייה כפולה, שהופכת את הקינוח לקליל ופריך. הוא מוכן באותו אופן כמו קרקרים רגילים.

ראשית, יוצרים כיכר מבצק מיוחד ואופים בתנור.לאחר מכן חתכו את המוצר המוגמר לפרוסות ואפו אותם שוב. אבל בניגוד לקרקרים, האיטלקים לא נוגסים ביסקוטי, אלא טובלים אותו ביין, קפה או תה. העוגיות מתרככות מהר מאוד, נעשות רכות, ריחניות וממש נמסות בפה. בשל העובדה שהוא ספוג בצורה מושלמת, הוא משמש לעתים להכנת קינוח הטירמיסו.

ביסקוטי הוזכר לראשונה במסמכים החל מהמאה ה-13. מקורות מאוחרים יותר אומרים שכריסטופר קולומבוס לקח אותו ברצון למסעותיו, שכן המאפה הזה ממלא מאוד ואינו מתקלקל לאורך זמן.

בעבר, רק המוצרים הבאים שימשו לעוגיות:

• קמח - 250 גרם;
• סוכר - 125 גרם;
• סודה - 1 כפית;
• מלח - על קצה הסכין;
• ביצים - 2 יח';
• שקדים - 1 כוס;
• חמאה - 50 גרם;
• ליקר אמרטו - 1 כף. ל.

מנפים את הקמח, מערבבים בקערה עם סודה ומלח. ממיסים את החמאה וממתינים עד שהיא מתקררת. טורפים היטב את הביצים, רצוי במיקסר. לאחר מכן, מבלי להפסיק להקציף, מוסיפים סוכר בהדרגה, יוצקים ליקר וחמאה מומסת. מסירים את המיקסר, מוסיפים קמח ולשים לבצק סמיך.

אתה צריך ללוש אותו עד שהוא הופך לפלסטיק. לאחר מכן, יוצקים את השקדים לקערה. ללוש שוב את הבצק. שקדים יהיו טעימים הרבה יותר אם הם קלויים קלות בתנור. הם מונחים בבצק שלמים או חתוכים מראש לשניים.

כדי להפוך את העוגיות לפירוריות במיוחד, צריך לכתוש חלק מהשקדים, כ-50 גר', במטחנת קפה.

יש לחמם את התנור ל-160 מעלות צלזיוס. נותנים לבצק צורה מוארכת, המזכירה כיכר רגילה, בקוטר בערך. מניחים על תבנית אפייה משומנת (אם התנור קטן אפשר ליצור שני מוצרים).

מכניסים את הכיכר לתנור ואופים עד להזהבה. זה ייקח כחצי שעה. לאחר מכן הסר את חומר העבודה וצנן. לשם כך, רצוי להניח אותו על רשת. לאחר מכן חותכים בעזרת סכין חדה לפרוסות בעובי 1-1.5 ס"מ ומניחים אותן על עלה מכוסה קלף.

מכניסים את תבנית האפייה לתנור ל-20-30 דקות נוספות, אך בחום של 150 מעלות. כדי להבטיח ייבוש אחיד, הופכים את הפרוסות לאחר 10 דקות. כשהם משחימים, מצננים על רשת. לפני ההגשה, ניתן להוסיף ביסקוטי עם שוקולד מומס או חלב מרוכז.

מילויים קלאסיים: דבש, אגוזים ושוקולד

דבש מוסיף ארומה מיוחדת לכל מאפה, ולכן קונדיטורים רבים מוסיפים אותו לביסקוטי. אפשר להחליף את השקדים באגוזים אחרים, כמו אגוזי לוז או בוטנים. הודות לשוקולד, המוצרים יקבלו צבע חום עשיר.

עבור עוגיות שוקולד אתה צריך לקחת את המוצרים הבאים:

• קמח - 1.5 כוסות;
• סוכר - כוס אחת;
• ביצים גדולות - 3 יח';
• סודה - 1 כפית;
• מלח - על קצה הסכין;
• אגוזי לוז קלופים - 2/3 כוס;
• שוקולד צ'יפס - 2/3 כוס.

מקציפים ביצים עם סוכר במשך 5 דקות. לאחר מכן יוצקים אותם לקערה עם קמח מנופה, שתחילה יש לערבב עם סודה ומלח. ללוש את הבצק, ואז לשפוך לתוכו שוקולד צ'יפס ואגוזי לוז. ללוש בעדינות עוד 2-3 דקות כדי להבטיח שהמליות מפוזרות באופן שווה בכל הבצק.

עם זאת, אינך צריך להיסחף יותר מדי, מכיוון שחמימות הידיים שלך תגרום לשוקולד צ'יפס להימס. מחלקים את הבצק ל-2 חלקים, יוצרים כיכרות לחם קטנות ואופים בתנור.

אפייה עם דבש מוכנה כדלקמן. ראשית אתה צריך להפריד 2 חלבונים ולהקציף אותם יחד עם 3 כפות. ל. סוכר לקצף חזק. לאחר מכן, מבלי לכבות את המיקסר, מוסיפים בהדרגה חצי כוס קמח מנופה ו-100 גרם שקדים חתוכים לחתיכות קטנות. בביסקוטי, אם המתכון קלאסי, מומלץ להוסיף 0.5 כפית. פלפל אנגלי טחון.

יש לאפות את הבצק בחום של 180 מעלות בתבניות מלבניות, אשר משומנות קודם לכן בשמן ומרופדות בנייר אפייה. כאשר מופיע קרום על המוצרים, יש להוציא את התבניות מהתנור ולקרר.

לאחר מכן מוציאים את הכיכרות מהתבניות, עוטפים בנייר כסף ונותנים לנוח מספר שעות. לאחר מכן, חותכים ומייבשים בתנור למשך 20-25 דקות, לזכור להפוך.

עוגיות עם מילוי פירות

לבצק מכניסים רק פירות יבשים. יש לחתוך תחילה משמשים מיובשים גדולים, שזיפים מיובשים או תמרים לחתיכות. ניתן להשתמש בפירות יער מיובשים - צימוקים, חמוציות מיובשות או לינגון - בשלמותם. עם זאת, ראשית עליך לוודא שלא נותרו בהם זרעים. במתכונים מסוימים, פירות יבשים דורשים אידוי מוקדם במים רותחים או השרייה באלכוהול.

ניתן להכין את העוגיות הללו ממספר קטן יחסית של מרכיבים:

• קמח - 1 כוס;
• צימוקים, חמוציות מיובשות ושקדים - 50 גרם כל אחד;
• ביצים - 2 יח';
• סוכר - 150 גרם;
• סוכר וניל - 1 כפית;
• אבקת אפייה - 1 כפית;
• מלח - 0.5 כפית.

מערבבים את הקמח המנופה עם מלח ואבקת אפייה, מוסיפים את הביצים הטרופות בסוכר. ללוש את הבצק, להוסיף בהדרגה פירות יבשים ושקדים. יוצרים ממנו 2 כיכרות לחם ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-150 מעלות למשך 30-40 דקות.

יש להקפיד שהלחם יישאר זהוב וקרמי ולא אפוי עד השחמה.

לאחר מכן מצננים אותן על רשת וחותכים אותן באלכסון לפרוסות בעובי של לא יותר מ-1 ס"מ. מייבשים את העוגיות בתנור לעוד חצי שעה, אך לפני שעושים זאת מנמיכים את הטמפרטורה ל-130 מעלות צלזיוס.

להכנת המעדן הבא צריך להכין חצי כוס שיבולת שועל, בננה בשלה, 75 גרם תמרים מגולענים ו-50 גרם קשיו. קוצצים את התמרים, מייבשים מעט את האגוזים בתנור ומועכים אותם. חותכים את הבננות לטבעות ומועכים בעזרת מזלג.

מוסיפים להם ביצה אחת ו-1 כף. ל. סהרה. מערבבים את התערובת, מקציפים קלות עם מטרפה או מיקסר. יוצקים לתוכו קמח מנופה, בשילוב עם 1 כפית. אבקת אפייה ו-1 כפית. סוכר וניל. ללוש את הבצק, להוסיף לו תמרים וקשיו. זה יתברר די דביק, אז כדי ליצור את הכיכר, אתה צריך להרטיב את הידיים במים.

אופים את המוצר במשך 20-25 דקות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות צלזיוס. כשהוא מתקרר חותכים לפרוסות בעובי 1-1.5 ס"מ ואופים מחדש בתנור 5-7 דקות משני הצדדים.

אפייה חגיגית צריכה להיות לא רק טעימה, אלא גם יפה, אז תצטרכו להתעסק בה עוד קצת. מצננים את המוצרים המוגמרים, חותכים ואופים שוב. עוגיות שוקולד משתלבות לא רק עם יין וקפה, אלא גם עם גלידה. אם אתם לא אוהבים קינוח כהה מדי, אפשר להחליף את השוקולד המריר במתכון בלבן.

ראשית עליך להצטייד במוצרים:

• קמח - 3 כוסות;
• חמאה - 70-75 גרם;
• סוכר - 100 גרם;
• מים - חצי כוס;
• חלמון ביצה - 1 pc.;
• שמן צמחי (הכי טוב זית) - 1 כף. ל.;
• רום בהיר - 1 כף. ל.;
• גרידת תפוז - 2 כפות. ל.;
• תמצית תפוז - 2-3 טיפות;
• מלח - על קצה הסכין.

בנוסף, תזדקק לביצה אחת ו-2 כפות. ל. חמאה מומסת כדי להבריש עוגיות. אין צורך לחמם את השמן המשמש לבצק. זה צריך לעמוד במקום חמים עד שהוא הופך רך. מנפים את הקמח לקערה ויוצרים גומה באמצע שלתוכה שמים את כל שאר המוצרים המצוינים במתכון.

ללוש את הבצק עד שהוא כבר לא דביק. לאחר מכן יוצרים ממנו כיכר ארוכה, עוטפים בניילון נצמד ומשאירים במקום קר למשך שעתיים.

את הבצק של ביסקוטי מסוג זה יש לחתוך לפרוסות לפני האפייה. מחממים תנור ל-180 מעלות, משמנים תבנית עם חמאה. דוקרים כל עוגייה במספר מקומות בעזרת מזלג, מברישים בביצה טרופה ואופים 25 דקות. במהלך תקופה זו, המוצרים יקבלו צבע זהוב עשיר.

מוציאים את תבנית האפייה מהתנור ומניחים לעוגיות להתקרר מעט (אך לא יותר מ-5 דקות). לאחר מכן מברישים את הפרוסות החמות עדיין בחמאה מומסת ומכניסים לתנור ל-5-6 דקות. לאחר מכן, מצננים את המעדן על רשת. אפשר לצייר מלמעלה דוגמאות עם שוקולד לבן ומריר מומס ולפזר אגוזים מרוסקים.

ביסקוטי - או "ביסקוטו" כפי שהוא מכונה גם - הוא אחד מקינוחי חג המולד האיטלקיים הפופולריים ביותר בצורת עוגיות מתוקות מעוקלות. המילה "ביסקוטי" עצמה מסבירה את המוזרויות של הכנת המעדן - מאיטלקית היא מתורגמת כ"אפה פעמיים".

ישנם מספר מתכונים מפורסמים להכנת ביסקוטי. לגיוון אפשר להוסיף לעוגיות אגוזים, גרידת לימון או תפוז, פירות יבשים, תבלינים וחתיכות שוקולד. באופן מסורתי, האיטלקים משלימים את המאפים הללו עם כוס יין וין סנטו מתוק. עם זאת, ניתן להגיש ביסקוטי גם עם תה, קפה או זנים מתוקים של ורמוט.

מתכון לעוגיות ביסקוטי

מחממים את התנור ל-155 מעלות. מניחים את השקדים על נייר אפייה ומייבשים 8-10 דקות. מצננים את האגוזים וכותשים אותם לחתיכות גדולות. מנפים את הקמח, מערבבים עם סוכר, מוסיפים אבקת אפייה, מוסיפים מלח ומערבבים פנימה את חלקי השקדים המרוסקים.

שוטפים את הביצים, מפרידים את הלבנה מביצה אחת ומניחים בקערה נפרדת. מקציפים במזלג את שאר החלמונים והחלבונים. מוסיפים לתערובת סוכר וניל ומים. מוסיפים את תערובת הביצים לתערובת הקמח, מערבבים היטב. מוסיפים צימוקים וחמוציות מיובשות ומערבבים שוב.
אל תגבילו את עצמכם למתכון הקלאסי - התנסו במילוי! מעבירים את הבצק למשטח עבודה ומרדדים לשלושה "בגטים" ברוחב של עד 5 ס"מ. מרפדים תבנית אפייה בנייר אפייה. מסדרים את ה"בגטים", משאירים מרחק של 4-5 ס"מ ביניהם כדי שהעוגיות לא יידבקו זו לזו. מקציפים את החלבון ומברישים את הבצק. מחממים את התנור ל-175 מעלות.

אופים את החתיכות במשך 35 דקות. מניחים להתקרר כ-15 דקות. בעזרת סכין חדה חותכים את הבצק לפרוסות ברוחב 1.5 ס"מ. מניחים את הפרוסות על תבנית עם נייר אפייה ומכניסים לתנור ל-15 דקות נוספות. מאפים מוגמרים ניתן לאחסן בכלי אטום עד 3 שבועות.

מה זה ביסקוטי

המילה "ביסקוטי" היא ברבים של "ביסקוטו", שמשמעותה בלטינית "אפה פעמיים". שיטת הכנת הביסקוטי לא השתנתה - הם עדיין נאפים פעמיים. ראשית, אופים כיכרות ארוכות, ואז חותכים לרוחב לפרוסות נוחות ואופים שוב לייבוש ולהפוך אותן לפריכות. אגב, הביסקוויט המוכר קיבל את שמו מהביסקוטי, אך לא שמר על עקרון ההכנה העיקרי - הביסקוויטים נאפים פעם אחת בלבד ונשארים רכים.

היסטוריה של ביסקוטי

קרוטוני ביסקוטי אינם פשוטים כפי שהם נראים. ההיסטוריה שלהם חוזרת לפחות 2000 שנה אחורה. הלגיונרים הרומאים אכלו ביסקוטי במהלך מסעותיהם הארוכים, ופליניוס האב האמין שהקרקרים הללו יישארו אכילים מאות רבות לאחר מכן. כריסטופר קולומבוס לקח מלאי גדול של ביסקוטי במסעותיו, אז הם השתתפו בגילוי אמריקה. במשך מאות שנים, ביסקוטי ואבותיהם המצריים והרומאים הקדומים היו הדרך העיקרית לשמר לחם במהלך מסעות ארוכים ולהאכיל צבא גדול או צוות ספינת סוחר. עבור משלחות ארוכות, הם החלו להכין קרקרים שישה חודשים מראש ואפו אותם 4 פעמים לייבושם המלא. לאחר מכן, הם לא פחדו מחום וקור, ממי ים, מגשם ועובש. יש מידע שמלח של הארמדה הספרדית במאה ה-16 קיבל מדי יום 450 גרם של קרקרים ובירה כדי להשרות אותם.

זנים של ביסקוטי

המתכון הבסיסי, אשר נכתב במאה ה-19 על ידי הקונדיטור האיטלקי אנטוניו מאטי, הכיל רק 3 מרכיבים עיקריים: קמח, סוכר, ביצים. צנוברים ושקדים שלמים ללא קליפה שימשו באופן מסורתי כתוספים לביסקוטי. ביסקוטי השקדים הפשוטים האלה עדיין מיוצרים בעיירה פראטו בטוסקנה. הם מוגשים בדרך כלל לאחר ארוחת הצהריים, בליווי מיץ תפוזים סחוט טרי.

כיום ישנם מתכונים רבים לביסקוטי, ובכל בית קפה איטלקי ניתן למצוא מספר זנים לבחירה. לבצק הביסקוטי מוסיפים קינמון, אניס, גרידת תפוז, פיסטוקים, אגוזי לוז, זרעים, פירות ופירות יבשים, חתיכות שוקולד, ליקרים שונים ותמציות. ביסקוטי מכוסים בשוקולד ובציפוי, כך שהם נראים לא פחות אטרקטיביים מעוגות.

באיטליה, ביסקוטי עשוי להיקרא גם קנטוצ'יני או קנטוצ'י, שניתן לתרגם כ"לחם קפה". משמעות המילה קנטוצ'י היא גם קרקרים, אבל מוכנים לפי מתכון אחר: מבצק שמרים או בתוספת מרכיבים חמוצים. קנטוצ'י אוורירי יותר, אבל גם יבש יותר מביסקוטי. קרקרים כאלה מוכנים באופן מסורתי בסרדיניה ובסיציליה. הבלבול התחיל עם השף קונדיטור אנטוניו מאטי, שעל השלט שלו רשמו שני השמות. מלבד ביסקוטי וקנטוצ'יני, יש באיטליה גם קרקרים רגילים באפייה כפולה - גדולים, לא ממותקים, מבושלים בשמן זית עם תבלינים. לביסקוטי איטלקי או אפויים פעמיים יש קרובי משפחה רבים ברחבי העולם: קרצינולי ספרדי, זוויבק גרמני, מנדלברוד יהודי. ובאמריקה, המילה "ביסקוויט" אינה פירושה קרום עוגה רך, אלא אותו ביסקוטי פריך.

עם מה אוכלים ביסקוטי?

לא משנה כמה ביסקוטי טעים, בבסיסם הם קרקרים קשים. לכן, הם לעולם אינם מוגשים בנפרד ממשקאות. באיטליה יש טקס שלם: להירגע אחרי ארוחת הערב עם כוס יין אדום, לטבול בו ביסקוטי או קנטוצ'י. בקטלוניה משתמשים למטרות אלו ביינות קינוח - מוסקט או מוסקטל. מכינים פודינגים מחתיכות ביסקוטי, מושרות בחלב ומשהו מתוק. פיסות ביסקוטי לא ממותקות משמשות לעיבוי מרקים ולהוספה לתבשילי בשר, רטבים ומילויים. בצרפת ובארה"ב טובלים ביסקוטי בקפה, תה, חלב או מיץ, ובדרום אמריקה ניתן למצוא מקומיים המשתמשים במשקה הזוגי למטרה זו.

מתכוני ביסקוטי

ביסקוטי שקדים קלאסי

רכיבים:
280 גרם קמח חיטה,
130 גרם סוכר,
100 גרם שקדים שלמים,
50 גרם צימוקים,
3 ביצים,
1 כפית אבקת אפייה,
1 כפית סוכר וניל,
1 קורט מלח

הכנה:
מחממים את התנור ל-175 מעלות צלזיוס. מרפדים תבנית אפייה בנייר אפייה. מנפים את הקמח, מוסיפים מלח, סוכר ואבקת אפייה. טורפים את הביצים לקצף אוורירי, יוצקים לתערובת הקמח ולשים את הבצק. מוסיפים שקדים וצימוקים, שוב לישה את הבצק בידיים, מחלקים ל-3 חלקים ומניחים על תבנית עם נייר אפייה. הבצק יהיה דביק, אז שטפו ידיים ובידיים רטובות יוצרים ממנו כיכרות מאורכות לכל רוחב תבנית האפייה. אופים את הכיכרות כ-20 דקות עד להופעת קרום.

פורסים את הכיכרות שהתקררו מעט באלכסון לחתיכות של 1-1.5 ס"מ. לחיתוך שווה של השקדים השתמשו בסכין משוננת. מניחים את הביסקוטי על תבנית עם נייר אפייה ומחזירים לתנור ל-15-25 דקות, תלוי בעובי ובסמיכות הרצויה. אם רוצים ביסקוטי עם מרכז רך, אופים 15 דקות. לקבלת ביסקוטי יבש ופריך לחלוטין, הגדילו את זמן האפייה החוזרת ל-25 דקות.

ביסקוטי תפוחים

רכיבים:
400 גרם קמח,
200 גרם סוכר,
1 כפית אבקת אפייה,
1 כפית מלח,
3 ביצים + 1 חלמון,
2 כפיות קינמון,
100 גרם תפוחים טריים,
100 גרם צימוקים,
50 גרם אגוזי מלך

הכנה:
מקציפים ביצים וחלמון עם סוכר. מנפים את הקמח, מוסיפים אבקת אפייה ומלח ומוסיפים את התערובת הזו בהדרגה לביצים, ממשיכים להקציף במהירות נמוכה. חותכים את התפוחים הקלופים לקוביות, מערבבים עם צימוקים ואגוזים קצוצים ומערבבים לתוך הבצק. מחלקים את הבצק ל-2-3 חלקים, יוצרים מהם בולי עץ, מניחים על תבנית מרופדת בנייר ואופים 20-25 דקות ב-170 מעלות. לאחר שהברים התקררו לחלוטין, חותכים אותם לחתיכות ברוחב של כ-1 ס"מ, מפזרים מים ומחזירים לתנור לעוד 10-15 דקות. ביסקוטי תפוחים לא מחזיק מעמד זמן רב כי בחתיכות התפוחים נשארים מים. רצוי לאכול אותם 1-2 ימים מראש.

ביסקוטי ג'ינג'ר

רכיבים:
2 כוסות קמח,
0.5 כוסות סוכר,
קליפה מגוררת מלימון 1,
1 כפית אבקת אפייה,
1 קורט מלח,
1 כוס שקדים,
0.3 כוסות שורש ג'ינג'ר טרי מגורר,
3 ביצים,
קינמון, סוכר לזילוף

הכנה:
מערבבים קמח מנופה, סוכר, גרידה, אבקת אפייה ומלח. טורפים את הביצים, יוצקים לתוך החומרים היבשים ומערבבים היטב. מוסיפים ג'ינג'ר ושקדים ומערבבים שוב. הופכים את הבצק על משטח מקומח ולשים עד שהוא אינו דביק יותר. מחלקים את הבצק ל-2-3 חלקים, יוצרים מהם כיכרות ארוכות, מניחים על תבנית מרופדת בנייר, מפזרים סוכר וקינמון ואופים 15-25 דקות בחום של 180 מעלות.

מצננים את הכיכרות על רשת. חותכים אותם באלכסון לפרוסות ברוחב של כ-1 ס"מ, מניחים על תבנית עם נייר אפייה ואופים כ-15 דקות. מצננים את הביסקוטי לחלוטין לפני האחסון במיכל.

ביסקוטי מהיר

רכיבים:
200 גרם חמאה,
1 כוס סוכר,
3 ביצים,
1 כפית אבקת אפייה,
3.5-4 כוסות קמח,
1 כפית קינמון

הכנה:
ממיסים את החמאה, מערבבים עם סוכר, ביצים ואבקת אפייה. מוסיפים בהדרגה את הקמח המנופה עד לקבלת בצק צפוף ולא דביק. מרדדים את הבצק ל-3-4 נקניקיות לכל רוחב תבנית האפייה, מפזרים את החלק העליון בקינמון ואופים על קלף 15-20 דקות ב-190ºC. מצננים מעט את החתיכות, פורסים לפרוסות ברוחב 1.5-2 ס"מ, מניחים על תבנית עם נייר אפייה ואופים עוד 10 דקות מכל צד. מצננים את הביסקוטי המוכן על רשת.

ביסקוטי תפוזים מכוסה בשוקולד

רכיבים:
2 כוסות קמח,
1 כפית אבקת אפייה,
0.5 כפית סודה,
0.3 כפית מלח,
0.5 כוסות סוכר,
3 ביצים,
3 כפות. דבש,
2 כפות. גרידת תפוז,
250 גר' שוקולד.

הכנה:
מחממים את התנור ל-175 מעלות צלזיוס. מרפדים תבנית אפייה בנייר אפייה. מערבבים קמח מנופה, מלח, סודה לשתייה ואבקת אפייה. מקציפים ביצים עם סוכר, מוסיפים דבש וגרידה, מערבבים. מוסיפים את תערובת הקמח, מערבבים היטב עד לקבלת מרקם חלק. מפזרים את הידיים בקמח, מחלקים את הבצק לשניים, מניחים על תבנית עם נייר אפייה ויוצרים 2 לחמים ארוכות. אופים אותם במשך 30-35 דקות, עד שהם מזהיבים וסדוקים מלמעלה.

מצננים את הכיכרות לחלוטין וחותכים אותן בעזרת סכין לחם לפרוסות ברוחב 1.5-2 ס"מ. מניחים את הקרקרים על תבנית עם נייר אפייה ואופים בחום של 160 מעלות למשך 15 דקות נוספות. באמצע האפייה הופכים את פירורי הלחם לצד השני. בזמן שהקרקרים המוכנים מתקררים על רשת, ממיסים את השוקולד במיקרוגל או בסיר כפול על הכיריים. טובלים את החלק העליון של כל קרקר בשוקולד ומניחים את הקרקרים זקופים על הצד היבש כדי שהשוקולד יוכל להתנקז בחופשיות. לאחר שהשוקולד מתייצב לחלוטין, מעבירים את הביסקוטי לכלי אטום.

לא פלא שאנשים אומרים שכל הדרכים מובילות לרומא. והמקום החדש במסע הקולינרי שלנו יהיה שוב המפלט השקט של המטבח האיטלקי האלוהי. היום נדבר על הכנת מוצר קונדיטוריה מדהים - "ביסקוטי". המתכון הוא קלאסי ואנו נראה עוד ממנו במאמר שלנו.

באופן מוזר, אבל לעוגיות ביסקוטי איטלקיות אין מתכון אחד. לכל קונדיטורית ועקרת בית יש דרך סודית משלהם לאפות את המעדן הזה.

באופן כללי, באיטליה עוגיות כאלה נקראות "ביסקוטו", שתורגם מלטינית פירושו "אפו פעמיים". ראשית, המאפים נשלחים ככיכר שלמה או כגלגול לתנור ונאפים עד שהם מוכנים. אחר כך הם חתכו אותו לפרוסות והחזירו אותו לתנור לייבוש.

על פתק! אתה יכול להוסיף פירות יבשים, פירות יער, פירות, ריבה, פרג ומרכיבים אחרים לפי טעמך בעוגיות ביסקוטי.

עוגיות אלו מוגשות לרוב עם כוס יין, אך ניתן להעדיף כוס תה או קפה.

מתחם:

• 125 גרם קמח חיטה;
• 30 גרם צימוקים;
• 100 גרם סוכר מגורען;
• ביצת תרנגולת אחת;
• 40 גרם שזיפים מיובשים;
• 30 גרם משמשים מיובשים;
• 25 גרם שקדים קצוצים;
• 1 כפית. קוניאק או בלסם;
• קורט מלח טחון דק;
• 1 כפית. אבקת אפייה;
• חופן אגוזי מלך קצוצים.

הכנה:

מתכון חדשני

לרוב מכינים "ביסקוטי" עם שקדים או אגוזים אחרים, כך שהמתכון הזה כבר הפך למסורתי. אם אתה רגיל להפתיע כל הזמן את משק הבית שלך, השתמש בתוספים יוצאי דופן, למשל, פרג, פירות יער מיובשים.

מתחם:

• קמח חיטה - 0.2 ק"ג;
• סוכר מגורען - 200 גרם;
• ביצת עוף - 2 יח';
• 1 כף. ל. פָּרָג;
• חבילת אבקת אפייה;
• 3 כפות. ל. צימוקים, דובדבנים מיובשים, חמוציות.

הכנה:

1. לוקחים קערה נוחה ומנפים לתוכה את הקמח.
2. מוסיפים אבקת אפייה וסוכר מגורען.
3. מערבבים היטב את החומרים היבשים.
4. מוסיפים גרגרים יבשים וצימוקים לחומרים היבשים.
5. בקערה נפרדת טורפים את הביצים עד לקבלת קצף.
6. מוסיפים אותם לחומרים היבשים ולשים את הבצק.
7. אנחנו מכינים גליל או כיכר מהבצק.
8. מניחים את הבצק על תבנית מרופדת בנייר אפייה משומן.
9. מחממים את התנור לטמפרטורה של 180 מעלות.
10. אופים את הכיכר כ-20 דקות.
11. לאחר מכן מוציאים את המאפים, מצננים וחותכים לפרוסות שוות.
12. מניחים את העוגיות בחזרה על תבנית האפייה ומכניסים לתנור לעוד 10 דקות.
13. בואו לא נשכח להפוך את הביסקוטי אחרי חמש דקות.

לאניני מאפי גורמה

איך עוד אפשר להכין ביסקוטי? המתכון של יוליה ויסוצקאיה, אישה יפה, אמא מדהימה ובשלנית מקצועית, יעזור לך לשפר את כישורי המאפה האישיים שלך.

יוליה ויסוצקאיה הציעה מתכון שונה להכנת עוגיות ביסקוטי. אגב, עקרות בית רבות כבר ניסו את זה. באשר לתוספים, אתה יכול לבחור כל פרי יבש בהתאם להעדפות הטעם האישיות שלך. קינמון יוסיף ארומה מיוחדת למאפים.

מתחם:

• קמח חיטה - 1 כף;
• קמח תירס - 150 גרם;
• וניל, אבקת קינמון - לפי הטעם;
• 3 יחידות. ביצי עוף;
• סוכר מגורען - 1 כף;
• סודה לשתייה - 2-3 כפיות;
• 30 מ"ל מיץ לימון (סחוט טרי);
• שוקולד, פירות יבשים, אגוזים לפי הטעם.

הכנה:

1. מניחים בקערה פירות יבשים מובחרים, למשל, תמרים, שזיפים מיובשים, משמשים מיובשים, צימוקים, תאנים.
2. יוצקים עליהם מים רותחים ומניחים ל-20 דקות.
3. מסננים את הנוזל מהפירות היבשים המאודים וקוצצים אותם בסכין.
4. טוחנים את האגוזים בבלנדר.
5. יוצקים סוכר מגורען וקמח מנופה לקערה עמוקה.
6. הרו את הסודה לשתייה במיץ לימון סחוט טרי והוסיפו למרכיבים בתפזורת.
7. בקערה נפרדת טורפים את הביצים.
8. מוסיפים לתערובת הביצים אבקת קינמון ווניל.
9. מערבבים את שתי התערובות ולשים את הבצק. זה צריך להיות צמיג ועבה בינוני.
10. מוסיפים אגוזים קצוצים ופירות יבשים.
11. מערבבים שוב את הבסיס היטב.
12. לאחר מכן, נמשיך בדרך הידועה כבר. ראשית אופים את הנקניק מהבצק.
13. אחר כך חותכים אותו לפרוסות או לרצועות ומייבשים אותו בתנור כך שהעוגיות יקבלו קרום זהוב ופריכות.