איך לבשל ארנב בתנור. תכונות של אפיית ארנב בתנור איך לבשל ארנב בתנור
ארנב אפוי בתנור עם עשבי תיבול הוא כנראה מנת הארנב הפשוטה ביותר. למרות שיש הרבה מנות העשויות מבשר ארנבת.
הדבר הראשון שתמיד עולה בראש הוא ארנב סטיפדו - צלי יווני של בשר ארנבת, שמתבשל עם הרבה בצל, בדרך כלל שאלוט, ברוטב עגבניות עם הרבה תבלינים. מנות הונגריות קלאסיות מקהילות בשם Pörkölt - טעים מאוד עשוי מבשר ארנבת. מנה מדהימה שיכולה לשמש כמנה ראשונה ועיקרית בו זמנית. המהות של pörkölt היא חתיכות בשר קצוצות דק שמתבשלות עם בצל ופפריקה. עם תוספת של שמנת חמוצה למנה, זה כבר נקרא פפריקה -. עם זאת, מנות אלו נבדלות באופן חיתוך הבשר.
ארנבות, או ליתר דיוק ארנבות ביתיות - הם משמשים לרוב להכנת מאכלים ביתיים, יכולים להיות גדולים למדי. ואפילו לא 3-4 ק"ג, כמו ששני קומיקאים אמרו, אלא הרבה יותר. ראיתי ארנבות ששוקלות כנראה עד 10 ק"ג, ואומרים שיש עוד יותר גדולים.
בשר ארנבת נחשב למה שנקרא "מזון בריא" בשל טעמו ותכונותיו התזונתיות. כששני הקומיקאים דיברו על כך שבשר בריא וקל לעיכול, הם צדקו. תכולת החלבון הגבוהה של בשר ארנבת, בהשוואה לבשר חזיר ועגל, הופכת אותו לבריא מאוד. בנוסף, בשר ארנב דל למדי בקלוריות ומכיל מעט מאוד מלח וכולסטרול.
כדי לבשל בשר ארנב טעים, אתה בדרך כלל לא צריך לבחור שום מתכון מסובך. אני לא מתווכח, זה ייצא טעים מאוד, אבל זה ייקח הרבה זמן. עדיף לבשל ארנב אפוי. ארנב אפוי עם עשבי תיבול ארומטיים טריים הוא טוב וטעים במיוחד.
לרוב אנחנו מכינים מנה בבית. מנה נפלאה, אנחנו מכינים אותה לשולחן השנה החדשה. רוזמרין הוא שיח ירוק עד שמקורו בים התיכון ובאירופה. ראיתי אותו בטבע רק פעם אחת - בבולגריה זיהיתי אותו יותר לפי הריח מאשר לפי המראה. צמח ארומטי מאוד, ממש ענף אחד של רוזמרין יכול לשנות את המנה כולה.
ארנב בתנור קל להכנה. בנוסף לרוזמרין, טימין, או כפי שהוא נקרא גם, טימין, הוא מושלם עבור ארנב אפוי. לעתים קרובות מבולבלים בין מלוח וטימין. למרות העובדה שצמחים אלה שייכים לאותה משפחת Yamnotaceae, הם עדיין שייכים לסוגים שונים. קורנית (קורנית) שייכת לסוג התימוס, ומלוחה ל-Satureja.
הרוב המכריע של המתכונים לבשר ארנבים ממליצים להשרות מראש את הבשר במים מחומצים. כדי לחסל את הריח האופייני. למען האמת, אני עדיין לא מבין על מה אנחנו מדברים. בשר ארנבת ביתי הוא בדרך כלל חסר ריח. אולי מחברי המתכונים כותבים את הביטוי הזה מתוך הרגל. עם זאת, לארנבות בר או ארנבות יש ריח חזק למדי, ובמקרה זה ההשריה היא הכרחית. אבל, במקרה שלנו, כדי להכין צלחת ארנבת בתנור, נסבול את הבשר, אבל למטרה אחרת לגמרי.
מרכיבים (4 מנות)
- ארנב 1 חתיכה
- רוזמרין (ירוק) 2-3 סניפים
- טימין (טרי) 5-6 ענפים
- יין לבן יבש 150 מ"ל
- שמן זית 2 כפות. ל.
- מלח, זרעי חרדל, עלה דפנה, עשבי תיבול פרובנס יבשיםתבלינים
הוסף מתכון לטלפון שלך
ארנב בתנור. מתכון שלב אחר שלב
- היו זמנים. כשלא היה קל לקנות ארנב בחנות. בעיקרון, ארנבים הביאו מסבתא, אם זה היה בעונה, או קנו בשוק. עכשיו לקנות ארנב זו לא בעיה. זה מאוד נוח כאשר לא נמכרים פגרים שלמים, אלא מה שנקרא "חתכים": ירכיים, בשר חזיר, חלקי פגר - חתוכים למנות. בכל מקרה, יש לחתוך את פגר הארנב למנות במשקל של כ-100 גרם.
חיתוך בשר ארנב לאפייה
- שוטפים את הטימין הירוקה ומסירים עלים קטנים מהגבעולים. אפשר להשאיר גבעול טימין אחד או שניים כפי שהוא ולהשתמש בהם לקישוט המנה. אנו משתמשים ברוזמרין בצורה של ענפים.
טימין ירוק
- שוטפים את נתחי בשר הארנב ומניחים אותם בקערת קרמיקה או זכוכית עמוקה. מפזרים על הבשר עלי טימין קרועים.
עשבי תיבול פרובנס, זרעי חרדל, עלה דפנה
- הוסף כפית אחת לא שלמה של זרעי חרדל ותערובת של עשבי תיבול פרובנס יבשים. אין צורך להוסיף מלח. מוסיפים 3-4 עלי דפנה. מערבבים את הבשר כך שהתבלינים יתפזרו באופן שווה.
שוטפים את נתחי בשר הארנב ומניחים אותם בקערת קרמיקה או זכוכית עמוקה.
- יוצקים יין לבן יבש על הבשר. מניחים את הכלים עם בשר ארנבת במקרר למשך 1-1.5 שעות. אם היין לא מכסה לגמרי את הבשר, אל דאגה. במקרה זה, יש להפוך את הבשר הכבוש 1-2 פעמים במהלך הכבישה. מטרת הכבישה היא להפוך את הבשר לעסיסי, ואם אתה חושב כך, להעלים את הריח המאוד לא נעים הזה.
יוצקים יין לבן יבש על הבשר. מניחים את הכלים עם בשר ארנבת במקרר למשך 1-1.5 שעות
- לאחר הכבישה, מוציאים את בשר הארנב מהמרינדה ומייבשים בעזרת מפית. אם רוצים, מוסיפים מעט מלח, אבל כדאי לזכור שבבשר ארנבת כמעט ואין נתרן, וזה אחד מערכיו. מסיבה זו, למשל, לא הוספתי מלח למנה. מברישים את חתיכות הארנב במעט שמן זית. מניחים את חתיכות הארנב המוכנות בתבנית קרמיקה או זכוכית, מוסיפים לבשר 1-2 ענפי רוזמרין טרי ואת יתרת התימין ועלה הדפנה.
מניחים את חתיכות הארנב המוכנות בכלי קרמיקה או זכוכית
- יוצקים 3-5 כפות לתוך הבשר. ל. מרינדה ומכסים את תבנית האפייה בנייר כסף. מכניסים את הארנב לתנור שחומם מראש ל-220 מעלות. ארנב בתנור לא לוקח הרבה זמן לבשל, לאור תכולת החלבון הגבוהה של הבשר. לוקח קצת זמן לחמם את הבשר, אז אנחנו מחשבים את זמן הבישול מרגע שהנוזל רותח במחבת. הארנב מתבשל בתנור בנייר כסף במשך 20 דקות מרגע שהנוזל רותח. לאחר מכן מסירים את נייר הכסף וממשיכים לאפות את הארנב עוד 15 דקות. ניתן לאפות את הארנב בתנור זמן רב יותר ליצירת קרום חום זהוב, אך כדאי לקחת בחשבון שהארנב עלול לצאת "יבש". כמו כן, יש מעט נוזלים בתבנית והארנב עלול להידבק לתחתית התבנית.
כדי שהארנב בשרוול יהיה טעים, אני משרה אותו בכמות מינימלית של תבלינים. אני אשתמש רק במלח, פלפל, עלה דפנה וחרדל. אין טעם להעמיס על בשר הארנב הרך בתיבולים כבדים ומורכבים. ירקות יעזרו לשמר את טוהר הטעם ורק מעט יצללו אותו: פלפלים יעניקו למנה ארומה ייחודית של פפריקה, בצל ייתן תו מתקתק, והחצילים יעניקו טעם חריף מיוחד. אם תרצה, אתה יכול להשתמש בסט ירקות משלך, העיקר שהם משולבים זה עם זה ועם בשר ארנבת, וגם עומדים בטיפול חום ארוך טווח (שעה ב-180 מעלות).
יתרון נוסף של המתכון הוא שהארנב מוכן עם ירקות בשרוול כמעט ללא השתתפות מכם. אין צורך להפוך את הבשר ואז לנקות את התנור משפריצים שומניים. הכניסו הכל בשרוול, קשרו אותו והמתינו שיתבשל. פשוט וטעים!
זמן בישול כולל: 75 דקות
זמן בישול: 60 דקות
תשואה: 3 מנות
רכיבים
- ארנב - 1 ק"ג
- מיץ לימון - 1 כף. ל.
- חרדל - 2 כפיות.
- תפוחי אדמה - 0.5 ק"ג
- בצל - 2 יח'.
- גזר - 1 יחידה.
- פלפל חריף קטן - 1 יחידה.
- חצילים - 1-2 יח'.
- מלח - 1.5 כפית. או לפי הטעם
- פלפל שחור גרוס - 2 צ'יפס.
- שמן צמחי - 3 כפות. ל.
- עלה דפנה - 1 יחידה.
- פטרוזיליה טרייה - להגשה
הכנה
תמונות גדולות תמונות קטנות
יש להשרות תחילה את פגר הארנב במים קרים ומעט חומציים (צריך כף מיץ לימון ל-2 ליטר מים) כדי להסיר את הריח האופייני. כמובן שאפשר לאפות את הארנב בשרוול בשלמותו או בחלקים - אישית, אני מוצא את האפשרות השנייה נוחה יותר, אז מיד חילקתי את הפגר למנות. אני ממליץ לחתוך לאורך הגידים עם סכין, אבל לא עם גרזן, כדי שהמנה המוגמרת לא תכיל שברים קטנים מהעצמות, והשרוול ישמור על שלמותו ולא ייקרע. רצוי להכין מנות גדולות, כי הבשר יכבה מאוד במהלך האפייה. המשקל הכולל של בשר ארנבת הוא כ-1 ק"ג. ניתן להשתמש בכל חלק של הפגר, החלק האחורי, כלומר הירכיים והרגליים, מתאים במיוחד.
הכנסתי את נתחי הבשר לקערה עמוקה וציפתי אותם בחרדל מכל הצדדים - שכבה דקה. השארתי אותו למשך 15 דקות למרינדה, כך שהוא נעשה רך ונימוח יותר, וסיבי הבשר מתרככים. אם החרדל חריף, אז אל תוסיף יותר מדי, מספיקות 2 כפיות מפולסות ל-1-1.5 ק"ג בשר ארנבת. אם אתה משתמש בחרדל דגנים צרפתיים, אתה יכול לשים פי שניים.
לירקות בחרתי בתפוחי אדמה, גזר, בצל, פלפל מתוק וחצילים. שטפתי מראש, קילפתי וחתכתי הכל: גזר - לעיגולים; בצל - חצאי טבעות דקות; תפוחי אדמה, חצילים ופלפלים - בחתיכות גדולות. ועוד נקודה חשובה: אם הכחולים מרים, אז אל תשכחו להשרות אותם מראש במים מומלחים, אבל אם הזן מתוק ומוכח, פשוט קוצצים את הירקות ללא כל עיבוד נוסף.
הוספתי ירקות חתוכים לבשר הכבוש. שפכתי פנימה 3 כפות שמן צמחי מזוכך - השומן הנוסף ימנע מהארנב להתייבש באפייה ויהפוך אותו לעסיס יותר. המלחתי אותו, פיזרתי עליו פלפל גרוס טרי והוספתי עלה דפנה. ערבבתי הכל ושמרתי בקערה עוד 15 דקות בטמפרטורת החדר.
העברתי את הבשר והירקות לתוך שרוול אפייה - הנקב (חורים ליציאת אדים) צריך להיות בחלק העליון של השרוול. אם השרוול שלך מוצק, ללא ניקוב, חורר אותו מספר פעמים עם קיסם או סכין, אחרת הוא יתנפח ויתפוצץ. שלחתי את הארנב לאפייה בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות. זמן ההכנה הוא כ-45-60 דקות תלוי בגודל נתחי הבשר ובגיל הארנב. רצוי להניח את השקית הקשורה על נייר אפייה קטן או בתבנית כך שקצוות השרוול יורמת מעט, ואז כל נתח בשר ארנב יתבשל במיץ משלו. אין צורך להפוך או לנער את תכולת האריזה!
על מנת שהבשר ישחים ויקבל קרום יפה, ממש בסוף האפייה חתכתי את השרוול (זהירות, אדים חמים!) והחזרתי את התבנית לתנור לעוד 15 דקות תוך העלאת הטמפרטורה ל-200 מעלות.
זו מנה כל כך מעוררת תיאבון - ארנב אפוי עם תפוחי אדמה ושאר ירקות, טעים מאוד, רך ועסיסי, עם קרום חום זהוב. כל מה שנשאר זה לפזר פטרוזיליה קצוצה דק ואפשר להגיש. בתיאבון!
"ארנבים הם לא רק פרווה בעלת ערך" - אנשים רבים בוודאי שמעו את הביטוי הזה מקומיקאים מפורסמים. ואכן, ארנב אפוי בתנור הוא אחד המאכלים התזונתיים הפופולריים. הבשר הרך שלו אינו מכיל הורמונים מיותרים, והשומן המשתחרר מספיק כדי לייצר מוצר עסיסי. שפים מנוסים משתמשים בגישות שונות ליצירת מנה טעימה. הבשר מבושל על תבנית פתוחה, בנייר כסף ובשרוול. בואו נסתכל על מספר מתכונים שלב אחר שלב כיצד לאפות ארנב במטבח הביתי שלכם.
התרגול מראה שבשר יוצא הרבה יותר טעים אם הוא כבוש בתבלינים, קפיר, שמנת חמוצה, יין או קוניאק.
שילוב מעולה של בשר ופטריות
כמה אוהדים של מוצרי בשר שמו לב שהם הולכים נפלא עם ארנב. התוצאה היא מעדן מעניין בעל ארומה מדהימה. 
המנה תדרוש את הרכיבים הבאים:
- פגר ארנב;
- שמפיניון;
- תפוח אדמה;
- שמנת חמוצה;
- שמן צמחי;
- שום;
- תבלינים;
- ירוק ;
- ארוגולה;
- מלח.
הכן ארנב אפוי בתנור על ידי ביצוע הפעולות הבאות:
מגישים את המנה לשולחן במנות, מעוטרות בענפי ארוגולה או פטרוזיליה.
אם אתה צריך לאפות ארנב ביתי, אתה צריך להגדיל את זמן הבישול לשעתיים. אחרת, הבשר ייצא קשה וחסר טעם.
ארנב עסיסי אפוי בנייר כסף
כל עקרת בית יוזמת יכולה לפנק את משפחתה במעדן טעים ולתת להם חגיגת בטן אמיתית. כדי לעשות זאת, פשוט השתמש במתכון מוכח לארנב אפוי בנייר כסף ותתחיל באומץ לעניינים.
רשימת המוצרים הנדרשים:
- בשר ארנבת;
- שמן צמחי;
- נוּרָה;
- לימון למיץ;
- שום;
- מים;
- פלפל;
- מלח.
אפוי בתנור:
כדי להבטיח שהבשר יהיה רווי היטב במיץ, שפים מנוסים ממליצים לשמור את הבשר בנייר כסף לאחר כיבוי התנור.
מעדן ריחני בשרוול אפייה
הגרסה המסורתית של בישול ארנב אפוי בשרוול שימשה די הרבה זמן. הודות לטכנולוגיה זו, הבשר נאפה באופן שווה ומתגלה עסיסי ורך בצורה יוצאת דופן. אין בושה לשים מנה כזו על שולחן החג כדי ליהנות מאוכל טעים עם חברים.
רשימת מרכיבים:
- ארנב קטן;
- מיונז;
- תבלינים;
- מַנדָרִין;
- תפוח עץ;
- קינמון;
- מלח.
הליך הכנה:
כדאי להיזהר מאוד בעת החתמת הארנב מהשרוול, מכיוון שאתה עלול להיפגע מהאדים החמים.
עקרות בית מנוסות מכינות ארנב שלם בצורה דומה. לשם כך הם משתמשים במוצרים הבאים:
- פגר של ארנב צעיר;
- יין יבש;
- משמשים (טריים או משומרים);
- אגוזי מלך (0.5 כוס);
- פלפל;
- מלח.
ראשית, הארנב מושרה במים נקיים למשך כ-4 שעות (בזמן זה הדם ייצא ממנו לחלוטין). 
לאחר מכן מניחים את המשמשים החתוכים בתוך הפגר, ולאחר מכן הוא נתפר. 
שפשפו את פני הארנב בתערובת של פלפל ומלח. השלב הבא הוא להניח אותו בשרוול, לשפוך מעל יין, לארוז ולאפות 60 דקות. 
ליצירת קרום חום זהוב על המוצר, חותכים את השרוול ואופים עוד 15 דקות.
המנה מוגשת כשהיא עדיין לא התקררה לגמרי, מונחת יפה על צלחת רחבה.
בתנוראופים את כל הארנב במשך 1.5 שעות ב-180 מעלות.
בסיר לבישול איטימטגנים את הארנב כולו במשך 10 דקות במצב "אפייה", ולאחר מכן אופים במשך 1.5 שעות במצב "תבשיל".
בתנור הסעהאופים את הארנב כולו במשך 45 דקות ב-260 מעלות.
איך לאפות ארנב שלם
רכיבים
ארנב - 1 פגר 1.5 קילוגרם
שמנת חמוצה - 500 גרם
בצל - 3 ראשים
גזר - 2 חתיכות
שום - 3 שיני
חומץ 9% - כף אחת
שמן צמחי (חמניות או זית) - 3 כפות
עשבי תיבול יבשים - 2 כפות
מלח - 1 כף
פלפל - 1 כפית
הכנת אוכל
מעי את הארנב ושטוף היטב מבפנים ומבחוץ. שופכים 2 ליטר מים רותחים קרים לסיר גדול, יוצקים לתוכו חומץ, מניחים את הארנב, מכסים ומכניסים למקרר ל-5 שעות כדי שריח הארנב ייעלם. לאחר מכן הסר את הארנב, יבש אותו, שפשף במלח ופלפל. מקלפים וקוצצים דק את השום ודוחסים אותו לתוך הארנב. מניחים את הארנב בקערה ומניחים להשרות למשך שעה נוספת.
קולפים את הבצל וקוצצים דק. מחממים מחבת, יוצקים 1 כף שמן, מוסיפים את הבצל ומטגנים אותו 10 דקות על אש בינונית ללא מכסה. מדללים שמנת חמוצה ב-200 מיליליטר מים, מוסיפים לבצל יחד עם עשבי תיבול, מלח ופלפל. מבשלים במשך 5 דקות.
אפיית ארנב בתנור
מצפים את הארנב בתערובת השמנת החמוצה והבצל. מניחים את הארנב בתבנית אפייה משומנת ב-2 כפות שמן, יוצקים רוטב שמנת חמוצה ואופים 1.5 שעות ב-180 מעלות. מבסוטים את הארנב ברוטב מעת לעת.
צולים ארנב בשרוול
מניחים את הארנב בשרוול אפייה, יוצקים עליו רוטב שמנת חמוצה. מחממים תנור ל-180 מעלות למשך 10 דקות. מניחים את הארנב בשרוול על הרשת האמצעית של התנור ואופים 45 דקות. לאחר מכן הופכים את השקית עם הארנב לצד השני ואופים עוד 30 דקות. לאחר מכן חותכים את השרוול ואופים עוד 15 דקות.
אפיית ארנב בסיר איטי
משמנים את המחבת עם כף 1 של שמן צמחי, מניחים את הארנב ומטגנים משני הצדדים עם מכסה ה-multi-cooker פתוח במשך 10 דקות במצב "אפייה". לאחר מכן העבר את ה-multi-cooker למצב "תבשיל", סגור את המכסה ומבשל את הארנב במשך חצי שעה. לאחר מכן יוצקים את תערובת השמנת החמוצה והבצל על הארנב ואופים במצב "תבשיל" במשך 1.5 שעות.
צליית ארנב בטיגון אוויר
כוונו את הטיגון האוויר ל-260 מעלות, המתינו 10 דקות להתחממות. יוצקים מעט מים למגש התחתון של הטיגון האוויר. מניחים את הארנב על המדף התחתון של הטיגון האוויר. אופים את הארנב במשך 45 דקות.
לפני ההגשה מחלקים את הארנבת למנות בעזרת סכין.
איך לאפות ארנב בחתיכות
רכיבים
ארנב - 2 פגרים במשקל 1.5 קילוגרם
קמח - 1 כף
עגבניות - 3 חתיכות
בצל - 2 ראשים
יין לבן יבש - 1 כוס
שמנת חמוצה - חצי כוס
שמיר - 1 צרור
שום - 4 שיני
שמן צמחי - 1 כף
מלח ופלפל לפי הטעם
הכנת אוכל לאפייה
מעיים את פגר הארנב, שוטפים אותו, חותכים אותו לחתיכות. שוטפים כל חתיכת ארנב ומייבשים אותה במפית. משפשפים את בשר הארנב במלח ופלפל, מניחים בקערה ויוצקים את היין. מוסיפים גבעול שמיר ומכניסים למקרר למרינדה למשך 5 שעות.
קולפים וקוצצים דק את הבצל, קולפים את השום ומעבירים במכבש שום. יוצקים מים רותחים על העגבניות, קולפים וחותכים לפרוסות.
מחממים מחבת, יוצקים עליה כף שמן צמחי, מוסיפים שום, מטגנים במשך 2 דקות. מייבשים את חתיכות הארנב הכבוש, מגלגלים בקמח, מניחים במחבת כדי שלא יגעו זה בזה, מטגנים 5 דקות מכל צד ומעבירים לקערה. יוצקים יין למחבת שבה טוגן הארנב, מוסיפים שמנת חמוצה, שמיר קצוץ, עגבניות ובצל, מבשלים 5 דקות לאחר הרתיחה. יוצקים את הצלי שהתקבל על חתיכות הארנב.
אפייה בתנור
מניחים את חתיכות הארנב על תבנית עם נייר אפייה בשכבה אחידה ויוצקים על תערובת הטיגון. מחממים תנור ל-180 מעלות, מניחים את תבנית האפייה על הרשת האמצעית של התנור ומבשלים 45 דקות, מבסוט מדי פעם.
אפייה בסיר איטי
מניחים חתיכות של ארנב מטוגן בסיר בישול איטי, יוצקים על חומר הטיגון ואופים במשך שעה אחת במצב "תבשיל".
אפייה באייר פרייר
מניחים את חתיכות הארנב על נייר אפייה לטיגון אוויר, יוצקים שמנת חמוצה ורוטב יין. מכסים את החלק העליון של תבנית האפייה בנייר כסף או במכסה עמיד בחום. מחממים פרייר אוויר ל-235 מעלות למשך 5 דקות. מניחים את תבנית האפייה עם הארנב במפלס האמצעי של הטיגון האוויר ואופים 50 דקות במהירות אוויר בינונית.