פטריות - יתרונות ותכונות מועילות של פטריות. נזק אפשרי. כיצד פטריות מועילות לגוף האדם ואילו מחלות הן יכולות למנוע? פוסט על פטריות בריאות

פטריות היו מאוד פופולריות אפילו בקרב אבותינו. מאכלים טעימים הוכנו ממתנות הטבע הללו, ומרפאים מסורתיים השתמשו בהם לטיפול במחלות שונות. פטריות עדיין מתווספות למרקים, סלטים ומנות אחרות כי יש להן טעם בהיר, ארומה מדהימה ויתרונות. מאמר זה יספר לכם מדוע מתנות יער אלו שימושיות ואיזה מינים עדיף לבחור לצריכה.

יתרונות והרכב

לא בכדי מוסיפים פטריות למאכלים שונים ונצרכים בצורתן הטהורה, שכן יש להן מספר תכונות מועילות, כלומר:

• לנרמל את תפקוד מערכת העצבים, לעזור להתמודד עם מתח, לשפר את הזיכרון;
• להפחית את כמות הכולסטרול הרע בדם;
• להגביר את ההגנה של הגוף, לחזק את המערכת החיסונית;
• להפחית באופן משמעותי את הסיכון למחלות של המערכת האנדוקרינית, הלב וכלי הדם;
• עוזרים להגביר את התיאבון וגם לעורר את הייצור של מיץ קיבה, שעוזר לעכל מזונות אחרים.

בנוסף לכל זה, פטריות נחשבות למוצר דיאטטי. המתנות הארומטיות של הטבע קיבלו את כל התכונות המועילות הללו בשל הרכבן. בין מרכיבי הפטריות יש שימושיים: מינרלים, ויטמינים, חלבונים צמחיים, שומנים, שרפים ושמנים אתריים. הודות למרכיבים המועילים, לפטריות יש ארומה אופיינית.

אבל בנוסף לרכיבים שימושיים, ההרכב מכיל גם חומרים מזיקים, כגון כיטין. רכיב זה מפריע לספיגה המלאה של תרכובות חלבון.

הכמות העיקרית של הכיטין מצויה בחלק התחתון של הפטרייה, וזו הסיבה שעדיף להשתמש בכובעים שלהם לאכילה. אם אתה עדיין אוהב רגליים, אז קלף בזהירות את העור החיצוני מהם לפני הכנת מנות.

רשימה של השימושים ביותר

רשימת הפטריות השימושיות ביותר כוללת את הסוגים הבאים:

• שנטרל;
• בולטוס.
• פטריות חלב;
• פטריות צדפות;
• פטריות דבש;
• שמפיניון;
• כובעי חלב זעפרן;
• בולטוס;
• פטריות לבנות.

בנוסף לפטריות הללו, ישנם מינים אחרים, שימושיים לא פחות. בין הפטריות הנדירות ניתן להדגיש את הפטרייה הנפוצה, המסייעת בטיפול במחלות רבות.

לאחרונה התגלו גם סגולותיה הרפואיות של פטריית השיטאקי. הוא מכיל חומרים שיכולים להתמודד עם וירוסים רבים.

כמהין נחשבת לפטרייה נדירה אך שימושית מאוד. סוג זה מנרמל תהליכים מטבוליים ומגביר את ההגנה של הגוף, בעל השפעה מועילה על מערכת החיסון.

קנטרל

שנטרל בראש רשימת הפטריות המועילות, שכן מין זה נחשב ל"נקי ביותר", סופג פחות חומרים מזיקים. שנטרל שייך למין הלמלרי והם קומפלקס ויטמינים טבעי, במיוחד הם מכילים הרבה חומצה אסקורבית. בנוסף, השנטרלים מכילים הרבה ויטמין B1, המשפיע לטובה על הראייה והעור, אותו מכילה פטריה זו לא פחות מאשר בכבד בקר, וויטמין B3, המסייע לצמיחת תאים ולתפקוד תקין של הלבלב.

בין מרכיבי הפטרייה ניתן למצוא בטא קרוטן, חומצות אמינו, נחושת, אבץ וחומרים שימושיים אחרים.

שנטרל מסייע בניקוי הכבד, מסייע בשיפור החסינות, מפחית את הסיכון לגידולים ומבטיח סילוק רעלים וחומרים מזיקים מהגוף. אם פטריות אלו מבושלות טריות, הן ישמרו על ארגוסטרול, אנטיביוטיקה טבעית רבת עוצמה.

בולטוס

הם שייכים לפטריות הצינוריות ויש להם ארומה נעימה וטעם מדהים. בין הרכיבים ניתן למצוא ויטמינים B, D, חלבונים רבים וחשובים וכן חומרים המסייעים בפינוי פסולת ורעלים מהגוף.

פטריות חלב

התכונות הרפואיות של פטריות אלו ידועות כבר זמן רב; למשל, הן שימשו לטיפול באורוליתיאזיס ולהסרת חומרים מזיקים מהגוף. בנוסף, פטריות חלב עוזרות לנרמל את תפקוד הכליות ולמנוע משקעי מלח במפרקים.

פטריות מסוג זה עשירות בוויטמין D, המסייע בספיגת הסידן. פטריות חלב מלוחות שימושיות במיוחד. אם הם מומלחים כראוי, אז במהלך תהליך התסיסה ישוחררו חיידקים, שיועילו למיקרופלורה של המעיים.

פטריות צדפות

סוג זה של פטריות עשיר בחומצה אסקורבית, רטינול, ויטמין D2, חומצה ניקוטינית ואשלגן. פטריות צדפות מפורסמות בסגולותיהן הרפואיות. למשל, הם מאיצים את חילוף החומרים בגוף ומסייעים לחידוש התאים. יש להם גם השפעה מועילה על כלי הדם ומפחיתים את כמות הכולסטרול הרע בדם, עוזרים לנרמל. על בסיס פטריות אלו, אף מייצרים תרופות לאנשים הסובלים מסוכרת.

פטריות דבש

פטריות אלו ניחנו בויטמין B6 וכמעט בכל המינרלים, במיוחד סידן וזרחן.

פטריות דבש מעניקות כוח לגוף, משפיעות לטובה על המעיים והן שימושיות לאנשים הסובלים ממחלות לב וסוכרת.

שמפיניון

כיום, ניתן לקנות את הפטריות הלועזיות הללו כמעט בכל חנות או שוק. יש כאן אפילו יותר ויטמיני B מאשר בחלק מהירקות. המינרלים הכלולים בפטרייה עוזרים להקל על הנפיחות ולנרמל את מאזן המים-מלח בגוף. וחומצות אמינו משפיעות לטובה על פעילות המוח, נותנות כוח ומשפרות את מצב הרוח, ובכך מסירות דיכאון. הוא גם האמין כי סוג זה של פטריות עוזר להתמודד עם כאבי ראש חמורים.

עם זאת, רק שמפיניון חממה שימושיים. פטריות בר עשויות להכיל כספית, כסף, קדמיום וחומרים אחרים המזיקים לגוף.

כובעי חלב זעפרן

פטריות למלר אלו עשירות בויטמיני B, בטא קרוטן, מינרלים וחומרים מועילים אחרים. הודות להרכב זה, כובעי חלב זעפרן מגבירים את החסינות, עוזרים גם לחסל את הסימפטומים של מחלות מפרקים ולנרמל את התהליכים המטבוליים של הגוף.

בולטוס

הם שייכים לפטריות הצינוריות. ההרכב רווי בכל החומרים הדרושים. בולטוסים, במיוחד כשהם מיובשים וטחונים לאבקה, עוזרים לנרמל את כמות הכולסטרול בדם, כמו גם להחזיר את הכוח לאחר מחלות וניתוחים.

פורצ'יני

הכוונה לפטריות צינוריות, מועשרות בויטמינים C, D, A, B1, כמו גם מינרלים חשובים, חלבונים וחומרים נוספים. ביחס לפטריות אחרות, הוא נספג היטב.

הודות להרכבן, פטריות הפורצ'יני משפרות את המצב ומחדשות את העור, מאיצות את צמיחת השיער והציפורניים, וגם מנרמלות את העבודה ומשפיעות לטובה על הלב וכלי הדם.

כללי שימוש

כדי להבטיח שפטריות מביאות רק יתרונות, זכרו כמה כללים פשוטים:

1. פטריות, כמו ספוג, סופגות את כל החומרים המזיקים, ולכן אין לאסוף אותן ליד כבישים מהירים, ערים, מפעלי תעשייה וכימיקלים. אל תשתמשו בפטריות ישנות לבישול, כי לאורך כל קיומן הן היו עלולות לצבור חומרים מזיקים רבים.
2. הקפידו על כל תקני האחסון ותאריכי התפוגה של פטריות, מכיוון שמוצר זה נחשב מתכלה. עדיף למיין ולבשל פטריות 5-6 שעות לאחר האיסוף. מתנות ריחניות של היער ניתן לטגן, מיובש, קפוא או שימורים.
3. יש לבשל כל סוג של פטריה בנפרד. העובדה היא שכל זן דורש שיטת הכנה משלו.
4. פטריות קשות מאוד לעיכול, ולכן אין לצרוך אותן אם יש לך מחלות של מערכת העיכול או פתולוגיות בכבד.
5. אין לתת פטריות לילדים מתחת לגיל 3 שנים. העובדה היא שמערכת העיכול של ילדים צעירים אינה מסוגלת לייצר אנזימים מיוחדים שנועדו לעכל מזונות כאלה. לילדים מתחת לגיל 12 יש לתת פטריות בזהירות רבה ובכמויות קטנות מאוד.
6. יש צורך להקפיד על המידה. פטריות מלוחות טעימות ניתן לצרוך לא יותר מ 100 גרם ליום.
7. לכמה מתנות אכילה של הטבע יש "עותקים" רעילים, כך שכדאי להבחין בבירור בין פטריות טובות לבין עמיתים מסוכנים.

בשל הרכבן, פטריות מועילות באופן מפתיע לגוף האדם. הדבר החשוב ביותר הוא ללמוד כיצד לאסוף ולבשל אותם בצורה נכונה, לא לקנות חמוצים פטריות במקומות לא מאומתים ולא לחרוג מהקצבה היומית המומלצת.

פטריות מועילות לגוף האדם ועל כך אין להכחיש. אפילו בימי קדם, אבותינו השתמשו בהם לטיפול במחלות שונות. לדוגמה, תמצית נגד כוויות קור הוכנה מפטריות פורצ'יני, שנטרל עזרו במאבק נגד שחין, ולבולטוס הייתה השפעה חיובית על כאבי ראש. עם זאת, למוצר זה יש גם התוויות נגד שיש לקחת בחשבון בעת ​​צריכתן.

מה זה

יש הרבה זנים של פטריות בכל רחבי כדור הארץ. זוהי קבוצה מאוד ספציפית של אורגניזמים חיים שיכולים להתקיים גם ביבשה וגם במים. בספרות שונות יש מ-100 אלף למיליון וחצי מהמינים שלהם.

מתוכם רק מעטים אכילים - כאלה שניתן להשתמש בהם במזון, והם אינם מהווים סכנה לבריאות האדם. פטריות מכילות הרבה חומרים שימושיים כגון:

• סנאים.
• סִידָן.
• זַרחָן.
• חומצות אמינו.
• נתרן.
• אֶשׁלָגָן.
• גליקוגן ומיקוזיס.
• גוֹפרִית.
• מגוון שלם של ויטמינים.
• אנזימים.

אלה האחרונים הם בעלי חשיבות מיוחדת עבור בני אדם, שכן הם תורמים לספיגה טובה של מזון.

תועלת

הרכב כימי עשיר כזה עושה פטריות שימושיות מאוד. היתרונות שלהם הם כדלקמן:

• מוצר הפטריות מכיל כמות קטנה של שומן, מה שמייצר אותו אוטומטית דל קלוריות. ניתן לצרוך פטריות בכל צורה ללא חשש לעלייה במשקל. נכס זה מאפשר להם להשתמש במתנות יער לירידה במשקל.
• הם מכילים כמות גדולה של חלבונים, מה שהופך אותם לשימושיים לצמחונים ולמי שצמים (הם מעין תחליפי בשר).
• פטריות מכילות חומר הנקרא לציטין, שאינו מאפשר הצטברות של כולסטרול בגוף. בגלל זה, הם שימושיים עבור אנשים עם מחלות לב וכלי דם וחילוף חומרים לקוי. אם תצרוך מוצר זה בכמויות סבירות לסוכרת, הוא יהפוך לסוג של תרופה.
• הם כוללים נוגדי חמצון, אשר הורסים תאים סרטניים.
• השימוש בהם תורם להגביר את החסינות.
• הם מכילים הרבה ויטמין B, המחזק את מערכת העצבים, משפר את מצב השיער, העור והציפורניים.
• אחת התכונות העיקריות של הכיטין היא היכולת לספוח פסולת ורעלים, המנקה את הגוף בצורה משמעותית.
• ויטמין PPמשפיע לטובה על מצב דפנות כלי הדם וגם משפר את זרימת הדם.

תכונות כאלה של פטריות מאפשרות להשתמש בהן לטיפול או למניעה של מספר עצום של מחלות, כולל אורוליתיאזיס, מיגרנה, יתר לחץ דם, סוכרת, השמנת יתר, כאב גרון וכו'.

לפגוע

פטריות מכילות הרבה חומרים שימושיים. עם זאת, אין הכוונה לכל הסוגים שלהם, אלא רק לאלה שניתן לקחת בבטחה למזון. עם זאת, גם כאן כדאי לזכור שלאחר טיפול בחום בטמפרטורה של 100 מעלות נעלמים כמעט כל החומרים. אבל אתה לא יכול לאכול אותם גם בלי עיבוד, שכן פטריות נוטות לספוג רעלים מהסביבה. בנוסף, הם מכילים כיטין, אשר מפריע לספיגה של מיקרו-אלמנטים וויטמינים.

המשמעות היא שפטריות אכילה נפוצות יותר יכולות להזיק. בגלל זה, לתרופה יש רשימה שלמה של התוויות נגד ואזהרות לגבי השימוש בהן.

הבעיה העיקרית היא כיטין- הוא אינו נספג בגוף האדם. בנוסף, הוא מונע מחומרים מועילים אחרים להיספג. כדי להבין מהו כיטין, יש לומר שזה המרכיב העיקרי של הקליפה של כמה בעלי חיים. הבטן האנושית לא יכולה להתמודד עם זה, מה שגורם לבעיות.

רופאים קבעו התוויות נגד לשימוש:

• אנשים שיש להם בעיות קיבה לא צריכים לאכול אותם.
• למחלות כליות וכבד.
• חל איסור מוחלט על ילדים מתחת לגיל 5 לאכול אותם.
• ילדים מגיל 5 עד 14 יכולים לאכול פטריות רק בכמויות מוגבלות.
• לא כדאי ליולדת צעירה לאכול אותם בזמן הנקה, אם כי יש דעות שונות בעניין זה.

אכילה מרובה של פטריות יכולה להוביל ל:

• דלקת לבלב חריפה, שיכולה להופיע אפילו בצורה כרונית.
• תהליכים דלקתיים בלבלב.
• בעיות אחרות במערכת העיכול.

חסרון גדול נוסף של פטריות הוא שלהם יכולת לספוג רעלים מהאטמוספרה. משמעות הדבר היא שאיסוף מוצרי יער מכבישים אינו מומלץ בהחלט.

לשאלה האם פטריות מועילות או לא, מדענים לא יכולים לתת תשובה ברורה. ההרכב הכימי שלהם הופך אותם לבעלי ערך רב עבור גוף האדם, אך שימוש בלתי מבוקר עלול להוביל לבעיות גדולות.

כיצד להשתמש בו נכון

יש לעבד ולבשל מיד פטריות שנאספו באופן עצמאי. מומלץ לעשות זאת מיד ביום האיסוף. אם יש בתוכם תולעים, כדאי לטבול את הפטריות במי מלח למשך כמה שעות. לאחר מכן, לשטוף.

כדי למנוע מהם להשחיר, כדאי לשמור אותם במים מומלחים מעט. עבור 2 ליטר מים צריך להוסיף 2 כפיות מלח וכמה גרם חומצת לימון.

אם אתה אפילו לא צריך לקלף את השמפיניון לפני הבישול, אז צריך לנקות היטב פטריות לבנות, אספן ובולטוס - להסיר את הקליפה מהגבעולים ולשטוף היטב.

אם רואים שהפטרייה ישנה, ​​כדאי לחתוך את השכבה התחתונה מתחת לכובע - יתכן שיש נבגים מתחת. לאחר ניקוי הפטריות, חשוב לבשל אותן מיד, שכן הן סופג ריחות די מהר.

אם הם מיועדים לייבוש, אין לשטוף אותם - רק לקלף ולגזום את השורשים. לאחר הייבוש, לפני הבישול, יש לשטוף אותם במים רותחים ולהשרות אותם במשך מספר שעות במים קרים. לאחר מכן ניתן להרתיח אותם באותם מים שבהם הם הושרו. לא מומלץ להשתמש בחומץ בהכנת מנות כאלה - עדיף להחליף אותו בחומצת לימון.

לפטריות פשוט יש תכונות גסטרונומיות ללא תחרות. זו הסיבה שהם אהובים ומשמשים אותם במטבחים ברחבי העולם. במקרים מסוימים, הם אפילו משמשים לייצור תרופות. הם מועילים מאוד לבריאות האדם אם הם נצרכים בצורה נכונה ובכמויות רגילות. חשוב מאוד להבין אותם, לחפש אותם רק באזורים עם סביבה נקייה, או לקנות מאנשים מהימנים.

כיצד מועילות פטריות לבריאות האדם, מה מכילות פטריות, אילו רכיבים של מוצר זה עלולים להזיק לגוף האדם?

אנשים השתמשו בפטריות בתזונה שלהם מאז ימי קדם.

נכון לעכשיו, פטריות משמשות להכנת מספר רב של מנות. מוצר זה מצא יישום בפיתוח דיאטות מיוחדות לירידה במשקל. מוצר זה מורכב מ-90% מים ובעל תכולת קלוריות נמוכה מאוד.

הרכב כימי של המוצר

מהם היתרונות של פטריות לבני אדם? קודם כל, המרכיבים התזונתיים שלו.

מוצר זה מכיל שומנים, חלבונים, תאית ופחמימות.

בנוסף, ההרכב הכימי שלהם חשף תכולה גבוהה של רכיבים מינרלים שונים.

זמינות הוקמה:

• מגנזיום;
• נתרן;
• בלוטה;
• אֶשׁלָגָן;
• זַרחָן.

זנים מסוימים מכילים ויטמינים B, C, D, F ו-A.

למעשה, פטריות הן סוג של הכלאה של חלבונים ממקור מן החי והצומח.

מתנת הטבע הזו מכילה מספר רב של חומצות אמינו, במיוחד גלוטמט. כמות גדולה של תרכובת זו קובעת את טעמן של פטריות, שטעמן כמו בשר. הבדל משמעותי הוא היעדר כולסטרול.

השימוש במתנה זו של הטבע תורם ל:

• חיזוק המערכת החיסונית;
• ביטול עייפות;
• חיסול אסתניה.

כחומר מניעתי ניתן להשתמש בו כדי למנוע התפתחות של מחלות של מערכת הלב וכלי הדם וסרטן.

השפעה זו על הגוף נובעת מההרכב הייחודי של רכיבים פעילים ביולוגית הקיימים בהרכבם ומספקים את התכונות הרפואיות של המוצר.

פטריות מאכל עיקריות

ניתן לחלק את כל נציגי ממלכת הפטריות לשלוש קבוצות גדולות - אכילה, רעילה ואכילה על תנאי.

לזנים אכילים יש ארומה וטעם נעימים.

גופי פירות אכילים הם כאלה שאינם מכילים מרירות או רעלים, וגם אין להם ריח דוחה.

פטריות המאכל העיקריות הן:

1. לבן.
2. פולני.
3. עַרמוֹן.
4. דובוביק.
5. בולטוס.
6. שמפיניון.
7. קוזליאק.
8. קנטרל.
9. בולטוסים.
10. רוסולה.
11. פטריות דבש סתיו ופטריות דבש קיץ.
12. בולטוס מצוי.
13. כמהין.

לנציגי ממלכת הפטריות, הנצרכים כמזון, יש הרכב כימי עשיר, וטעמו של המוצר המוגמר תלוי במידה רבה בשיטת העיבוד הקולינרי ובמידת הבשלות - גופי פרי צעירים מזינים הרבה יותר מאשר ישנים.

מבחינת ערך תזונתי, המוצר אינו נחות מבשר. פירות וירקות. המוזרות של פטריות היא שבמהלך תהליך הבישול הן כמעט לא מאבדות את ערכן התזונתי.

הנוכחות של כמות גדולה של חלבונים בהרכב הופכת את מוצר המזון הזה לפופולרי מאוד בקרב חסידי תזונה צמחונית.

זנים אכילים הם מרכיב מצוין בתזונה נגד השמנת יתר, וזה חשוב במיוחד אם לאדם יש סוכרת.

תכונות שימושיות של פטריות

היתרונות והנזקים של המוצר נובעים מהרכבו הייחודי והמאוזן.

היתרונות של צריכת מוצר זה באים לידי ביטוי בהשפעה מיטיבה על מערכת העצבים.

בנוסף, יש לו השפעה חיובית על תפקוד המערכת ההמטופואטית ותפקוד מערכת הלב וכלי הדם. אכילת מזונות המכילים רכיב זה מאפשרת לשמור על השיער, הציפורניים והעור במצב טוב.

נציגי ממלכת הפטריות הם מקור לחלבונים חיוניים. רכיבי החלבון מכילים 18 חומצות אמינו, ביניהן יש תרכובות נדירות כמו:

• לאוצין;
• טירוזין;
• ארגינין;
• גלוטמין

בין מרכיבי השומן, היקרים ביותר הם:

1. לציטין.
2. חומצות שומן גליצרידים.
3. חומצות שומן בלתי רוויות כגון בוטירית, סטארית ופלמיטית.

הרכב המיקרו-אלמנטים העשיר שלו מאפשר לו להשפיע לטובה על מצבם של כמעט כל האיברים ומערכותיהם.

אכילת פטריות מאפשרת לך לפצות על היעדר רוב המיקרו-אלמנטים בגוף.

לכל סוג פטריה מאפיינים משלו בהרכב הכימי, הגורם להשפעות שונות על הגוף בעת צריכת סוגים שונים של מוצרים.

לבטא-גלוקנים הכלולים במתנה זו של הטבע יש השפעה מועילה על הגוף. תרכובות אלו מעוררות את מערכת החיסון ומעכבות התפתחות תהליכים סרטניים. המלנין הכלול במוצר הוא אחד מנוגדי החמצון החזקים ביותר.

אחת הפופולריות שבהן היא פטריות בולטוס; היתרונות והנזקים של פטריות אלה תלויים לחלוטין בהרכב הכימי.

ההבדל בין פטרייה זו לאחרות הוא שהיא מכילה כמויות גדולות של נחושת, רכיבי שרף, מנגן וכמה יסודות קורט אחרים ותרכובות פעילות ביולוגית. לעתים קרובות מאוד סוג זה של מוצר משמש בצורה משומרת.

כדאי לאכול פטריות שגדלו במטעים מיוחדים או שנאספו רחוק מכבישים מהירים.

נזק והתוויות נגד לשימוש?

למרות היתרונות העצומים, השימוש במתנות אלו במקרים מסוימים עלול לגרום נזק לגוף האדם.

לרוב, נזק נגרם על ידי המוצר עקב אחסון והכנה לא נאותים, כמו גם בעת אכילת זנים בלתי אכילים.

מנות פטריות קשות על הבטן, ולכן מומלץ לצרוך אותן במתינות. תכונה של פטריות היא עיכול ארוך על ידי הקיבה, אשר נובע מהכמות הגדולה של כיטין.

אכילת מתנת הטבע הזו עוזרת להפחית את ייצור מיץ הקיבה.

אחד התנאים למניעת השפעות מזיקות על הגוף הוא סירוב לאסוף מוצר זה בתוך העיר, באזורים בהשפעת מפעלי תעשייה ובאזור הכבישים המהירים. זאת בשל העובדה שפטריות סופגות תרכובות רעילות מהאוויר האטמוספרי ומצטברות אותן ברקמות גוף הפרי.

פטריות רעילות מהוות סכנה לגוף. הרעלים הכלולים בגוף הפרי הם כל כך חזקים. שמספיק לצרוך גוף פרי אחד כדי לקבל הרעלה קשה. יתרה מכך, רוב הרעלים המצויים בגופי הפרי אינם נהרסים במהלך טיפול בחום.

אתה צריך לזכור על מחלה כזו כמו בוטוליזם. רוב המקרים המתועדים של מחלה מסוכנת זו מתפתחים דווקא עקב צריכת פטריות משומרות ביתיות.

התנאי העיקרי למניעת התרחשות בוטוליזם הוא שימוש במוצר איכותי. יש לכבוש פטריות בקפדנות בהתאם לכל דרישות הטכנולוגיה.

יש לזכור כי צריכת פטריות אסורה אם המחלות והפתולוגיות הבאות קיימות בגוף האדם:

• מחלות הנגרמות על ידי הפרעות מטבוליות;
• הפרעות בתפקוד הכבד והכליות;
• מחלות והפרעות במערכת העיכול.

ניתן לצרוך מנות פטריות רק אם אין התוויות נגד, אחרת ההשפעה המיטיבה של המוצר על הגוף תהיה מינימלית, וההשפעה המזיקה תגדל באופן משמעותי.

השימוש בפטריות ברפואה העממית

כמה זנים של נציגי ממלכת הפטריות מצאו שימוש נרחב ברפואה העממית.

אחד הנציגים הללו הוא פטריית ריישי. פטריה זו היא נציג נפוץ למדי של פוליפורבים בעולם ויש לה סגולות רפואיות מובהקות.

התכונות הרפואיות נובעות מההרכב הכימי הייחודי של גוף הפרי.

הרכבו חשף נוכחות של גרמניום, טריטרפנואידים, בטא-גלוקנים, ויטמינים B3, B5, C ו-D, קומרינים, אלקלואידים, phytoncides ופלבנואידים.

גוף הפרי משמש כמרכיב בייצור תוספי תזונה שונים ותכשירים צמחיים המשמשים למחלות שונות.

הפטרייה יכולה לשמש כתרופה אם למטופל יש את המחלות וההפרעות הבאות:

1. אלרגיות בכל צורה שהיא.
2. הפרעות בתפקוד מערכת הלב וכלי הדם.
3. כל מחלות והפרעות של מערכת העיכול.
4. זיהומים ויראליים, כגון שפעת או ARVI.
5. מוקדי התפתחות סרטן וכמה מחלות אחרות.

ריישה משמשת ברפואה עממית במספר צורות:

• לחלץ;
• עירוי מים;
• תמיסת אלכוהול.

יש להשתמש במוצרים המבוססים על ריישי רק אם אין התוויות נגד.

התוויות נגד כאלה עשויות לכלול הריון, הנקה, גיל המטופל מתחת לגיל 12, כמו גם נוכחות של הפרעות דימום אצל המטופל.

לפני השימוש בכל תרופה מבוססת ריישי, מומלץ להתייעץ עם הרופא שלך.

פטריות יער הן לא רק חטיף מלא נשמה, אלא גם דרך לשמור על בריאות הגוף בסתיו. יש אפילו שיטת טיפול בפטריות - טיפול פטריות, אומר תזונאית-גסטרואנטרולוגית סבטלנה ברז'נייה.אל תחשוב על שום דבר רע, נדבר רק על פטריות מאכל בטוחות. אנחנו גם מקווים שאתם מבינים בפטריות, יודעים לבשל אותן ושמעתם על בוטוליזם.

פטריות פורצ'יני טובות ללב

פטריות פורצ'יני הן אלופות התפטיר מבחינת חלבונים בריאים. קילוגרם של פטריות פורצ'יני מכיל יותר חלבון מאשר נתח בקר באותו משקל. אבל שמן - רק קצת. מה מבדיל בין מנה של פטריות פורצ'יני מבושלות לסטייק מטוגן?

אבל יחד עם זאת, תזונאים מתעקשים שפטריות פורצ'יני הן מנה עצמאית וקפריזית. חלבוני בשר נכנסים ל"קונפליקט" עם חלבוני פטריות: כתוצאה מכך יכולה להתחיל "מהפכה בבטן" ואינה קטיפתית כלל.

עמילן מאט את התהליך הארוך ממילא של עיכול הלבנים. אז תפוחי אדמה הם לא התוספת הבריאה ביותר לפטריות האלה. חלבונים לבנים (סליחה על הטאוטולוגיה) נספגים בצורה הטובה ביותר עם פחמימות איטיות, למשל, אורז לא מעובד. אז המנה הסיציליאנית הטעימה - "ריזוטו עם פטריות פורצ'יני" היא אחת האפשרויות הטובות ביותר לעיכול.

יש הרבה פטריות בולטוס ויטמין PP "לב".(חומצה ניקוטינית, "ניקוטין", כפי שאומרים הרופאים), מה שמוכיח את היתרונות של פטריות היער הללו לגוף האדם. קרדיולוגית תמרה אוגייבהמאמינה שמרק העשוי מפטריות פורצ'יני טריות טוב מאוד לחולי לב - לחיזוק דפנות שריר הלב.

יש גם הרבה פטריות פורצ'יני מלחי ברזל.לכן, כוסמת עם פטריות היא תרופה מצוינת למניעת אנמיה מחוסר ברזל.

הם מכילים גם אבץ, יוד, נחושת וויטמין B1- הכרחי לשמירה על חסינות.

פטריות חלב מול מקלות קוך

פטריות יער הסתיו האלה - פריכות, חזקות, מסודרות - מעולות או מלוחות, מושרות או מטוגנות בשמנת חמוצה. הם מיוחדים בין פטריות - הם מספקים לגוף שלנו חיידקים מועילים ומהווים למעשה את המקור היחיד ל"שמש" ויטמין D שאינו ממקור מן החי (בדרך כלל אנו מקבלים אותו ממוצרי חלב וכבד בקלה).

ברפואה העממית, פטריות חלב ספוגות נחשבות לאחד האמצעים הטובים ביותר למניעת אבנים בכליות. החומרים הביו-אקטיביים של פטריות אלו מונעים היווצרות של urates ו- axalates (אלה סוגים שונים של אבנים בכליות).

פטריות חלב מכילות גם חומרים דמויי אנטיביוטיקה המדכאים את התפשטות החיידקים קוך ומחזקים את הריריות של הסימפונות והריאות. לכן, בעונה הקרה, דלי מלוח של פטריות חלב ילך מצוין.

שנטרל - אנטיביוטיקה טבעית

מומחים מכנים את הפטריות הללו לא יותר מ"פטריה אנטיביוטית טיפוסית". ממריץ את תפקודם של איברי מערכת החיסון, כגון הטחול, עקב מינונים גדולים ויטמינים A, B1, B2, אבץ וסלניום.ישנו גם מחקר שצ'נטרל טוב לסוכרת, מה שמצביע גם על היתרונות של פטריות לגוף האדם.

אגב, שנטרל הוא הפטרייה היחידה שלא צוברת חומרים רדיואקטיביים. להיפך, הוא מסיר רדיונוקלידים מהגוף.

חָשׁוּב!

נזק ויתרונות של פטריות יער: למי ומתי לטפל בהן בזהירות

סבטלנה ברז'נייה, תזונאית-גסטרואנטרולוגית, רופאה מהקטגוריה הגבוהה ביותר:

אין לתת פטריות כלשהן לילדים מתחת לגיל 6; אפילו פטריות אכילות לחלוטין יכולות להזיק לגוף הילד.

אין צורך לאכול פטריות במהלך תהליכים דלקתיים חריפים במערכת העיכול (דלקת קיבה, כיבים, דלקת לבלב, בעיות כבד).

אתה לא צריך לאכול פטריות מלוחות ומטוגנות אם אתה נוטה להפרעות בצואה.

השתדלו לא לאסוף פטריות יער ישנות "בשלות מדי" - הכיפות והגבעולים שלהן (גם אם הם לא תולעים) מכילים פחות חלבונים וויטמינים ויותר מלחי מתכות כבדות.

הקיץ הזה לא משמח אותנו עם ימים חמים במיוחד ושמש בוהקת. אבל בזכות הגשמים ומזג האוויר הקריר, עונת הפטריות התחילה מוקדם מהרגיל. קומסומולסקאיה פראבדה כבר דיברה בפירוט על הכללים לקטיף פטריות בטוח. מה לגבי ערכם התזונתי והיתרונות לגופנו? יש הרבה תפיסות שגויות לגבי זה, מזהירה התזונאית והמומחית לאכילה בריאה אלנה סולומאטינה. יחד עם מומחה, מיינו את המיתוסים הנפוצים ביותר.

1. מאגר ויטמינים

יוצאים ל"ציד שקט", רבים שמחים: עכשיו נאסוף כל כך הרבה ויטמינים! אחרי הכל, מאמינים שפטריות מכילות כמויות שיא של חומרים יקרי ערך אלה.

ראשית, זה רחוק מלשבור שיאים. שנית, הפטרייה מורכבת בעיקר מ... מים. לכן, ביחס לכל המסה והנפח של הפטרייה, אין כל כך הרבה ויטמינים וחומרי מזון”, מסביר המומחה. - פטריות מכילות גם את החומר כיטין - הוא חלק מהממברנה של התאים שלהן. כן, כן, אותו חומר שכמו קונכייה מגן על כמה חרקים. בשל התוכן הגבוה למדי של chitin g דגים קשים לעיכול וקשים לעיכול.ואם המוצר לא נספג היטב, אז ספיגת ויטמינים וחומרים שימושיים אחרים ממנו לא יכולה להיות מלאה. אם תצרכו פטריות בצורה מיובשת, ריכוז החומרים יקרי הערך יהיה גבוה בהרבה. אבל זה כבר לא כל כך טעים.

2. תחליף לבשר

כידוע, פטריות מכילות חלבון צמחי. יש הסבורים שזהו תחליף שווה לחלוטין לבשר.

זו תפיסה מוטעית ברורה," סולומטינה מנידה בראשה. - חלבון מפטריות מתעכל גרוע לאין ערוך מחלבון מן החי.בנוסף, חלבון פטריות אינו שלם בהרכב חומצות אמינו. מכיוון שכל פטריה מורכבת בעיקר ממים, כדי לקבל את אותה כמות חלבון כמו שמכילה, נניח, 100 גרם עוף, תצטרך לאכול כמעט דלי פטריות. אז אי אפשר להשוות פטריות לבשר, במיוחד בשר קל לעיכול, כמו הודו או ארנב.

עֵצָה

ממצא למי שיורד במשקל

אם תקצצו את הפטריות כמה שאפשר, תהרוס חלק ניכר מהכיטין והתבשיל יתעכל טוב יותר, מציע המומחה. - מבחינה תזונתית כדאי להרתיח פטריות וגם להכין מהן רטבים ותוספות נוספות למנה העיקרית. פטריות מבושלות הולכות טוב מאוד עם אורז.

מכיוון שפטריות בכל מקרה פחות ניתנות לעיכול מהרבה מזונות אחרים, ניתן להוסיף אותן למזון למי שיורד במשקל. למזון כזה יש נפח, מתרחשת שובע ותכולת הקלוריות הכוללת נמוכה.

3. להרתיח את זה, סושי, או למלח אותו

למעשה, כמו ברוב המוצרים, התועלת והבטיחות של פטריות לגוף נקבעות על פי שיטת הכנתן. אני חוזר: שיטת ההכנה הטובה והבטוחה ביותר היא פטריות מבושלות. יתר על כן, רצוי להרתיח אותם מספר פעמים. המלצות ספציפיות תלויות במגוון.

אתה יכול לייבש רק פטריות, לדלג על טיפול חום, באיכות ובבטיחות שבהן, כולל מקום האיסוף, אתה בטוח בביטחון (ראה להלן). כבר הזכרנו שיבוש הוא דרך לקבל יותר חומרים מזינים מהפטרייה.

פטריות כבושות ומלוחות בטוחות לאכילה בכמויות קטנות מאוד כפינוק. מכיוון שמלח שומר נוזלים בגוף, תורם לעלייה בלחץ הדם. הדבר פוגע במצבם של חולי יתר לחץ דם. כמו כן, לאחרונה התגלו עדויות מדעיות לכך שעודף מלח בגוף מגביר את הסיכון לסרטן מערכת העיכול, בעיקר סרטן הקיבה.

לגבי פטריות מטוגנות או פטריות בג'וליאן, הן מבושלות בחמאה, שמנת חמוצה וסופגות את השומנים הללו היטב. כתוצאה מכך, תכולת הקלוריות עולה פי עשרה. מנות כאלה יכולות לשמש כפינוק לאנשים בריאים מאוד.

4. בדיוק מתאים לגידול אורגניזמים

היתרונות של פטריות לילדים הם מיתוס נפוץ נוסף, מזהירה אלנה סולומטינה. - למעשה, הגוף של הילד אינו מייצר מספיק אנזימים כדי לעכל מזון כה כבד. לכן, לא מומלץ להאכיל פטריות לילדים מתחת לגיל 14. במקרה הטוב, הפטריות לא יתעכלו, אך הן עלולות לגרום להתכווצויות בטן ולכאבים.

תישאר בקשר

מי עוד צריך להימנע

לא מומלץ לאכול פטריות אם יש לך מחלות כלשהן של הקיבה, הכבד או הלבלב, מסביר הרופא. מחלות כאלה דורשות דיאטה עדינה, ופטריות הן מזון כבד. בנוסף, עקב הפרעות במערכת העיכול, יתכן חוסר באנזימים הדרושים לפירוק פטריות. פעם אחת במעיים, פטריות מעוכלות בצורה לא מלאה יוצרות עומס נוסף וישפיעו לרעה על המיקרופלורה. מה שעלול להחמיר עוד יותר את מהלך המחלה.

5. לחלק מהמינים יש תכונות ריפוי

כן, תרופות עשויות למעשה מכמה פטריות, מאשרת אלנה סולומטינה. - למשל, מפטריות כמו שיטאקה, וסלק, ריישי, צ'אגה. תרופות עם רכיבי צ'אגה משמשות אפילו לסרטן. אבל! ייצור התרופות מתבצע על ידי חברות תרופות המשתמשות בתמציות שונות ובחומרים נוספים המתקבלים ומעובדים באמצעות מכשור מיוחד. צריך להבין מתי לאסוף פטריות מסוג זה, איך להכין אותה, איזה חומר לחלץ ואיך להשתמש בה בעתיד. זה לא אפשרי בבית!

דרך אגב

כיצד להימנע מהרעלה

באינטרנט תוכלו למצוא עצות "שימושיות" לנטרול רעל פטריות באלכוהול, מים עם אשלגן פרמנגנט ושיטות נוספות.

אלכוהול יגביר את הרעלת הגוף, מדגיש המומחה. - כאשר אנו שותים משקאות אלכוהוליים, הכבד, במידה מסוימת, מייצר אנזים המפרק אלכוהול לרכיבים בלתי מזיקים. כל מה שהיא לא הצליחה לפרק הולך רחוק יותר ומרעיל את המוח תחילה. ואז מתרחשת שיכרון פטריות.

באשר לשימוש בתמיסת אשלגן פרמנגנט, עליך לזכור כי הרעלה שונה מהרעלה. ישנם רעלים שהם אורגניים בטבעם - כמו E. coli. במקרה זה, אשלגן פרמנגנט יכול באמת לעזור כחומר חיטוי. אם כי, גם כאן סביר יותר שיתאים סופגים, שיספגו חלק מהרעלים. אבל במקרה של הרעלת פטריות, לעולם איננו יודעים איזה סוג של רעלן צרכנו, ולכן אסור לעשות פעילות חובבנית. אם יש אפילו חשד ולו הקטן ביותר להרעלת פטריות, עליך להתייעץ עם רופא מבלי לבזבז זמן. כדי להסיר את הרעלן במהירות האפשרית ולמנוע סיבוכים. אחרת, עלולים להתרחש התייבשות, אי ספיקת נשימה ודום לב.

וזה נכון

הם סופגים הכל כמו ספוג

אפילו פטריות מאכל עלולות להזיק לבריאות אם הן גדלות ליד כבישים או ביערות ליד ערים גדולות, מזהירה אלנה סולומטינה. העובדה היא התפטיר נמתח לאורך קילומטרים רבים.ובקטיף פטרייה ביער בפאתי העיר, אנחנו לא יכולים להיות בטוחים שהתפטיר שלה לא מגיע לאיזות קבורה עם פסולת רדיואקטיבית וחומרים מזיקים אחרים. פטריות הן כמו ספוג, סופגות הכל. גם חומרים מועילים וגם מזיקים. לכן אתה צריך להיות זהיר מאוד. פטריות צדפות ושמפיניון הנמכרות בחנויות נבדקו וגודלו בתנאים בטוחים, כך שניתן לצרוך אותן ללא סיכון בריאותי. אבל אם אתה בוחר פטריות בעצמך, אתה צריך לעשות זאת בזהירות רבה.

הם הלכו לקטוף פטריות ולא חזרו. כמעט 600 איש הלכו לאיבוד ביערות במהלך השבוע האחרון