Почему кофе обязательно надо запивать водой. Почему от растворимого кофе хочется спать Что содержится в кофе
В уважающих себя кофейнях вместе с чашечкой ароматного кофе клиентам подают стакан чистой прохладной воды. Эта древняя красивая традиция имеет практическое значение: такой напиток, как кофе, действительно следует запивать водой – и не только для того, чтобы лучше раскрыть его вкус.
Один алкалоид – хорошо, а два – лучше
Эспрессо, американо, капучино, латте – напитков, приготовленных с использованием кофейных зерен, придумано великое множество. Однако с точки зрения действия на нервную систему человека принципиальная разница существует лишь между кофейными напитками из цельнозернового кофе и из сублимированного, то есть из растворимого.
Дело в том, что кофейное зерно по своей структуре неоднородно. Его наружная оболочка содержит всем известный бодрящий алкалоид под названием кофеин, обладающий ярко выраженным тонизирующим действием. Во внутренней же части зерна находится еще один алкалоид – теобромин.
При изготовлении растворимого кофе используется лишь внутренняя часть зерна; наружная оболочка отделяется и идет на медицинские препараты или энергетики. Но если мы имеем дело с зерновым кофе, то нужно помнит, что в нем содержатся сразу два алкалоида.
Обратный процесс
Когда мы пьем кофе, эти два алкалоида поступают в наш организм одновременно – а вот действовать начинают по очереди. Сначала начинает работать кофеин – именно с его действием связан бодрящий эффект. Но примерно через 25 минут на сцену выходит теобромин.
Вот как все это действует: кофеин обладает способностью сужать сосуды во всех органах – кроме почек; в них, после пары глотков эспрессо, сосуды, наоборот, расширяются. Результат – подскочившее давление и позывы к мочеиспусканию; последние связаны с улучшением кровотока в почках.
Однако не проходит и получаса, как человека начинает слегка клонить в сон; при этом многие ощущают не слишком приятное тянущее ощущение в области почек. Это началось действие теобромина: давление во всех органах повысилось, а в почках – понизилось.
Для того чтобы избежать нарушения кровотока в почках, имеет смысл после каждого глотка кофе делать глоток воды.
Эффект 30-го километра
С растворимым кофе все еще интереснее. Поскольку его изготавливают из внутренней части зерна, в которой содержание кофеина не превышает 10%, а теобромина довольно много, эффект от него несколько иной, чем от цельнозернового.
А именно – бодрая фаза не столь выражена, у некоторых отсутствует начисто, зато такой напиток имеет отчетливый эффект сонливости. Так что если кто-то из знакомых жалуется вам – у него, мол, парадоксальная реакция на кофе, хочется не прыгать и бегать, а сладко-сладко поспать, – то, скорее всего, пьет он не зерновой, а сублимированный кофе.
Водители-дальнобойщики, нередко покупающие себе на заправках жестяные баночки с готовыми кофейными напитками, изготовленными явно на основе растворимого кофе, даже изобрели свой термин – «эффект 30-го километра».
Это означает вот что: примерно через 20 минут после поглощения содержимого такой баночки, то есть как раз примерно на 30-м километре, водителя обычно ждет период сонливости, длящийся около часа. Это та самая теоброминовая фаза, во время которой клонит в сон.
Так что растворимый кофе тоже лучше запивать простой водой – чтобы после него не хотелось спать. А еще лучше – пить в качестве бодрящего напитка крепко заваренный черный чай: кофеина в нем не меньше, а теобромин отсутствует начисто.
Дополнительные причины
Для любителей хорошего кофе есть и другие доводы, согласно которым его лучше запивать водой.
- Вкусно, как в первый раз . Если не мудрствуя лукаво просто пить кофе глоток за глотком, то второй глоток будет уже не таким чарующим, как первый. А чистая вода омоет вкусовые рецепторы – и в результате можно будет в полной мере наслаждаться каждым глотком.
- Давление в норме . Тем, кто боится лишний раз выпить кофе из-за риска повышенного давления, простая вода может оказать прекрасную услугу – она способна ослаблять действие кофеина; если запивать ею кофе, сердце не будет биться как бешеное.
- Зубы как жемчуг . В кофе содержится пигмент, окрашивающий зубную эмаль. Но если после каждого глотка отпивать немного воды, то пигмент не будет успевать впитываться и зубы останутся такими же белыми, как были
Надеемся, не пьёте растворимый. И вот почему.
Всего четыре буквы связывают миллионы людей по всему миру. Армия любителей кофе растет с каждым днем.
Вкус кофе прекрасен, но непонятен. Его нужно научиться понимать и любить, и только тогда наслаждаться.
Гюстав Флобер
Многие из нас любят кофе, но пришли к этому не сразу. Лично я сначала вообще не понимал, зачем пить кофе? Что он дает? Меня не заряжает! Что-то не так?
Углубился в тему и всё встало на места.
Что содержится в кофе
Строение кофейного зерна простое. Как у любой злаковой культуры присутствует наружная и внутренняя оболочка. Во время того, как кофе созревает, в нем аккумулируются два алкалоида:
- кофеин – в наружной оболочке;
- теобромин – во внутренней оболочке.
Когда мы готовим кофе из цельного зерна, необработанного и молотого, получаем напиток, содержащий оба алкалоида.
Как действует кофе
Кофе – напиток очень личный. Его, как и коньяк, нельзя пить кружками!
Сэр Уи́нстон Леона́рд Спе́нсер-Че́рчилль
Кофеин практически мгновенно начинает действовать в организме:
- сужает сосуды всех органов;
- расширяет почечные сосуды.
Немного теории.
Кофеи́н – бесцветные или белые горькие кристаллы. Является психостимулятором. В малых дозах оказывает стимулирующее воздействие на нервную систему. При длительном применении может вызывать слабую зависимость - теизм (заболевание). В больших дозах вызывает истощение.
Длительность бодрящего эффекта кофе – 20-25 минут. Во всех органах повышается артериальное давление, и улучшается кровоток в почках. Почки начинают получать лучшее кровоснабжение. Отчасти поэтому многим хочется в уборную.
Когда кофеин отыграл свою «симфонию», на сцену выходит второй алкалоид – теобромин . Теоброми́н представляет белый кристаллический порошок слегка горького вкуса.
Эффект от теобромина прямо противоположный :
- расширяет сосуды всех органов;
- сужает почечные сосуды.
Системное давление понижается, а почечный кровоток ухудшается. Человек начинает чувствовать небольшие тянущие явления в почках.
В правильных и грамотных местах вместе с чашечкой кофе приносят стакан чистой воды . Приличная кофейня отличается от неприличной тем, что во второй (приличной) всегда приносят воду с кофе, а в первой (неприличной) – только кофе.
Внимание: как правильно пить кофе
Вы выпили чашечку кофе. Через 20 минут выпиваете стакан воды . Именно так и в такой последовательности.
Тем самым проводите профилактику фазы нарушения водно-солевого обмена: не позволяете почкам впасть в состояние нарушения кровотока. Век живи, век учись.
Только одно “но”: все вышесказанное относится к зерновому кофе.
Секреты растворимого кофе
Когда из кофе добывают кофеиновую фракцию, то снимают наружную оболочку зерна. Эта часть уходит на медицинские препараты, кофеин и кофеиносодержащие напитки (например, цитрамон, энергетические напитки и так далее).
Внутренняя оболочка зерна идет на производство растворимого и гранулированного кофе.
Интересный факт, заставляющий задуматься. Американцы пытаются пробить закон, чтобы на всех банках с гранулированным кофе писали: «Кофе без кофеина» . Некоторые производители уже пишут.
Фактически любой гранулированный или растворимый кофе содержит от 5% до 10% кофеиновых фракций. Как правило, никакого бодрящего действия вы не ощущаете, артериальное давление не повышается, и после такого кофе хочется спать .
Пить растворимый кофе надо в вечернее время (ближе к ночи) – будете крепче спать. Вот и весь эффект.
Тогда какой(-е) кофе надо пить?
Кофеиновый эффект мы получаем только из цельнозернового кофе. После этого мы должны быть готовы к наступлению теоброминовой фазы – обратного эффекта.
Теоброминовая стадия возникает при употреблении любого сорта кофе и неважно какого качества.
Некоторые сорта держат “стадию кофеина” до 30 минут. Но потом вы всё равно получите теоброминовую стадию. Её продолжительность намного выше, порядка 60-70 минут.
Каждый может почувствовать это на себе. Фаза активации и прилива энергии ощущается хорошо, после чего хочется чуть-чуть расслабиться.
Поэтому важно помнить: выпив простой воды в нужный момент, стадия негативного эффекта сокращается. Вы предупреждаете ухудшение почечного кровотока.
Поэтому, зная теперь механизм действия кофе, возьмите себе за правило: всегда пить воду после чашки кофе. Ваши почки скажут спасибо!
Что пить из кофе в России
Многим людям в России доступны только растворимые сорта кофе. Он бывает дешёвым. И дорогим.
Покупая растворимый кофе, запомните: РАЗНИЦЫ НЕТ.
Типичная ситуация. Красивая упаковка, высокая цена. Приготовив его, получаем обратный эффект: бодрости нет, а через 20-25 минут «подкрадывается» теоброминовая фаза. Хочется спать, артериальное давление не повышается (что является несомненным плюсом для гипертоников). Не зная этого механизма, люди попадают в неприятные, иногда даже трагические ситуации.
Например, дальнобойщик или таксист, выезжая в ночь, выпивает несколько чашек растворимого кофе. Естественно, ожидаемой бодрости он не получает. Через 25 – 30 минут начинается действие теобромина, и человек засыпает за рулем. Этот эффект еще называют эффектом «30 километра» .
Поэтому в ситуациях, когда требуется быть бодрым, не рекомендуется брать с собой растворимый или гранулированный кофе – только молотый в зёрнах или, еще лучше, крепкий чай . Лист чая (зеленый в том числе) содержит кофеин без теобромина, он и обеспечит необходимую энергичность.
Суровая статистика производства
Посмотрим на статистику производства кофе во всем мире с 2001 по 2015 годы. Данные указаны в тысячах и 60 килограммовых мешках.
Информация взята из открытого источника «Международная организация по кофе» .
Для того, чтобы наглядно посмотреть динамику, построим диаграмму .
Цифры отображают масштабы потребления кофе.
Можно вывести закономерность: когда мировую экономику лихорадит, спрос на кофе растёт и, как следствие, на его производство.
Как кофе изменяет ваше сознание
Напоследок – очень любопытный факт. Австралийские ученые из университета Квинсленда установили, что человек, употребивший определенную дозу кофеина, легче поддается психологическому влиянию .
Данный вывод был сделан на основе эксперимента. В нем участвовали 140 добровольцев. Заранее у каждого из подопытных узнали их позицию по конкретной теме. Разделили всех на две группы: первую группу попросили выпить несколько чашек кофе, вторая же группа осталась без напитка.
Есть ли еще понятие, вокруг которого ведутся столь нескончаемые споры как о принадлежности его к мужскому или среднему роду, так и о пользе и вреде самого напитка?
Мнений множество, и, как всегда, истина где-то посередине, но где именно?
Мы привыкли начинать день с этого напитка, который поднимает настроение и заряжает энергией с утра. Для офисных трудяжек это самый верный способ проснуться для работы и как-то скоротать день.
Любая аудитория всегда распадается на два лагеря - на тех, кто не подвергают сомнению волшебные свойства кофе, и на тех, кто предостерегающе проворчат, что в нем больше зла, чем пользы.
Польза и вред этого спорного напитка обусловлены способом его производства. Рассмотрим механизм приготовления и действия каждого вида.
- Зерновой
- Растворимый
Кофейное зерно состоит из двух оболочек - внешней и внутренней. Когда кофе созревает, в них накапливаются два разных вида алкалоида: во внутренней оболочке - теобромин и во внешней - кофеин.
Когда мы варим кофе из цельного, необработанного помолотого зерна, то в чашке будут находиться оба алкалоида.
Сразу после приема начинает действовать кофеин в течение 20-25 минут: он суживает все сосуды, кроме почечных - они, напротив, расширяются.
Вследствие этого артериальное давление повышается, кровоток в почках улучшается и человек испытывает позывы к мочеиспусканию.
Через четверть часа эффект кофеина прекращается и замещается противоположным эффектом теобромина.
Теобромин действует с точностью «до наоборот»: все сосуды расширяет, а почечные сужает. В результате расширенные сосуды способствуют понижению системного давления, ухудшается почечный кровоток и человек начинает чувствовать дискомфорт в пояснице.
Поэтому в правильных кофейнях к кофе всегда подается питьевая вода как раз для профилактики нарушений водно-солевого обмена и кровотока.
Для того, чтобы извлечь из кофейного зерна самую ценную фракцию - кофеиновую, слущивают его внешнюю оболочку. Она идет для производства медпрепаратов, содержащих кофеин, энергетических напитков и прочего.
А внутренняя теоброминовая оболочка используется для получения растворимого и гранулированного кофе, лишенного взбадривающего эффекта кофеина.
Законодатели разных стран не могут добиться принятия закона об обязательном информировании на этикетках об отсутствии кофеина.
Лишь единицы производителей делают это, но фактически сейчас почти любой растворимый кофе содержит не более 5% кофеина.
Поэтому от кофе, полученного из теобромина, давление повыситься не может, и, соответственно, взбадривающего эффекта никакого, а хочется лишь спать.
Такой кофе, сдобренный фруктозой и молоком, хорошо пить перед сном, для быстрого и глубокого погружения в сон.
Кофеиновый, то есть взбадривающий, эффект мы получаем только от зернового кофе , но после него мы должны быть готовы к наступлению обязательной теоброминовой фазы , продолжающейся около часа независимо от сорта или качества кофе.
Эту стадию сонливости, если она случилась в дневное время, можно несколько укоротить, выпив воды.
Коварство кофе
Самое страшное, что люди, не зная об этих механизмах действия кофе на организм, попадают в очень неприятные ситуации.
Так как большинству населения доступны лишь растворимые сорта, человек, выпивающий такой кофе в целях получить тонизирующий эффект, получает через 25 минут эффект обратный - усыпляющий, со всеми вытекающими печальными последствиями в зависимости от ситуации.
Роковое его действие в среде водителей-дальнобойщиков получило название «эффект 30 километра».
Суть его в следующем. Дальнобойщик, желая проскочить городские утренние пробки, ночью выпивает много крепкого растворимого кофе и отправляется в путь.
Через 25 минут, когда позади уже 30 км и он выезжает из города, его неотвратимо настигает коварная теоброминовая фаза - водитель, не в силах противостоять укачиванию и сонливости, теряет контроль.
Неумолимая статистика констатирует, что именно с 30-го по 50-й километры от любого крупного города случается наибольшее число аварий с участием грузового транспорта, или примерно через полчаса после остановки у кофейни.
Для водителей – только чай
Из всего вышесказанного вывод один: категорически не рекомендуется брать в дорогу ни растворимый, ни молотый кофе.
Водители часто задают вопрос - что принимать если постоянно засыпаю за рулем. Есть прекрасный альтернативный напиток, содержащий много кофеина и с отсутствием теобромина – чай, как черный, так и зеленый.
Он прекрасно бодрит и тонизирует и употребляя его, можно быть уверенным, что за взбадривающим эффектом не последует «усыпляющая» фаза.
Подавляющее большинство мужчин (да и много женщин) довольно часто сталкивается с необходимостью проводить за рулем автомобиля внушительное количество времени. Особенно это касается дальнобойщиков, которые проводят в дороге громадное количество времени. Монотонное движение, отсутствие разнообразия и элементарное перенапряжение мышц глаз дают прогнозируемый результат - человека начинает клонить в сон. Первое, что автомобилист делает в таком случае - идет пить крепкий кофе. Именно здесь его поджидает самое страшное, именуемое среди экспертов «эффектом 30-го километра».
Все дело в том, что бодрящим эффектом обладает только натуральный кофе, да и то срок его действия не превышает тридцати минут. После этого воздействие напитка на организм изменяется на диаметрально противоположное - возникает чувство сонливости, усталости и общего упадка сил. Почему так происходит?
Заваренные зерна содержат в себе сразу два алкалоида - кофеин и теобромин. Первый находится в оболочке кофейного зерна, а второй внутри его. Кофеин начинает действовать сразу, сужая сосуды и расширяя их в почках, что дает эффект бодрости. Плохо то, что подобный эффект длится всего около 20-25 минут. После этого контроль в свои руки берет теобромин, снижающий давление, вызывающий зевоту и повышенную сонливость.
Интересные факты!
В США любой растворимый кофе считается безкофеиновым, поскольку процент его содержания в напитке не превышает 10 %. К сожалению, на государственном уровне заставить производителей указывать этот не совсем приятный факт пока не удалось.
Независимо от уровня качеств, любой кофе (натуральный или растворимый) вызывает аналогичную сонливую реакцию абсолютно у всех людей.
Чрезмерное употребление растворимого кофе - одна из основных причин аварийности на дорогах с участием водителей крупногабаритного транспорта.
Чашка растворимого кофе за час до сна по своей эффективности способна переплюнуть даже медикаментозные снотворные средства.
Разумные (и не очень) альтернативы
Первый проверенный способ снизить воздействие теобромина (полностью убрать его невозможно!) - употреблять после каждой чашки кофе стакан чистой воды. Она поможет почкам более эффективно вывести из организма алкалоид и существенно снизит уровень его воздействия. Именно поэтому в хороших заведениях кофе всегда подают вместе с простой водой.
Экстремальный вариант - каждые 25 минут выпивать очередную чашку натурального кофе и ожидать припева из песни группы Сплин «И мое сердце остановилось…», поскольку подобную нагрузку сосуды, да и организм в целом, попросту не выдержат. Единственное исключение может быть лишь в том случае, когда оставшийся путь совсем небольшой, а доехать до пункта назначения жизненно необходимо. Опять-таки, метод очень опасный, ненадежный и прибегать к нему категорически не рекомендуется.
Самый безопасный и надежный способ сохранить бодрость в дороге - пить чай. Какой именно - не имеет принципиального значения. Зеленый, черный, шен и шу пуэры, разнообразные улуны - все они одинаково эффективны, а выбор зависит исключительно от предпочтений человека. Дело в том, что независимо от уровня ферментации, количество кофеина в чайных листьях остается стабильно высоким, а вот теобромин там попросту отсутствует.